食用油在煎炸中品质的变化及极性组分的快速检测技术研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-22页 |
| ·煎炸基本理论 | 第12页 |
| ·食用油在煎炸中的化学变化 | 第12-14页 |
| ·热氧化反应 | 第12-13页 |
| ·水解反应 | 第13页 |
| ·热聚合反应 | 第13-14页 |
| ·煎炸过程中的品质变化 | 第14-16页 |
| ·煎炸过程中食用油的变化 | 第14-15页 |
| ·煎炸过程中食品的变化 | 第15-16页 |
| ·煎炸油的安全性研究现状 | 第16-18页 |
| ·煎炸油烟的安全性 | 第16-17页 |
| ·煎炸油的安全性 | 第17-18页 |
| ·煎炸油中极性组分快速检测方法研究现状 | 第18-20页 |
| ·介电常数法 | 第18-19页 |
| ·化学感官法 | 第19页 |
| ·核磁共振光谱法 | 第19页 |
| ·红外光谱法 | 第19-20页 |
| ·煎炸油研究中存在的问题 | 第20页 |
| ·本试验研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 引言 | 第22-24页 |
| 第3章 材料与方法 | 第24-30页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·样品的制备 | 第24-25页 |
| ·煎炸过程中影响食用油极性组分产生的因素研究 | 第25页 |
| ·食用油在煎炸过程中品质变化研究 | 第25-26页 |
| ·同步荧光光谱法分析 | 第26页 |
| ·煎炸油中极性组分快速检测技术研究 | 第26-27页 |
| ·分析测定方法 | 第27-30页 |
| ·煎炸油中极性组分含量的测定 | 第27页 |
| ·常规化学检测方法 | 第27-29页 |
| ·同步荧光光谱测定 | 第29页 |
| ·电导率测定 | 第29-30页 |
| 第4章 结果与分析 | 第30-44页 |
| ·煎炸过程中影响食用油极性组分产生的因素研究 | 第30-33页 |
| ·煎炸时间对煎炸油中极性组分含量的影响 | 第30-31页 |
| ·煎炸温度对煎炸油中极性组分含量的影响 | 第31页 |
| ·煎炸油品种对其极性组分含量的影响 | 第31-32页 |
| ·煎炸原料品种对极性组分含量的影响 | 第32-33页 |
| ·食用油在煎炸过程中品质变化研究 | 第33-36页 |
| ·不同煎炸时间对煎炸油品质的影响 | 第33-34页 |
| ·不同煎炸温度对煎炸油品质的影响 | 第34-35页 |
| ·不同煎炸油品种对煎炸油品质的影响 | 第35-36页 |
| ·不同煎炸原料对煎炸油品质的影响 | 第36页 |
| ·同步荧光光谱法分析 | 第36-39页 |
| ·菜籽油的同步荧光光谱 | 第36-37页 |
| ·大豆油同步荧光光谱 | 第37页 |
| ·花生油同步荧光光谱 | 第37-38页 |
| ·棕榈油同步荧光光谱 | 第38页 |
| ·煎炸油荧光强度的变化 | 第38-39页 |
| ·煎炸油中极性组分快速检测技术研究 | 第39-44页 |
| ·煎炸油中极性组分含量与电导率之间关系曲线的建立 | 第39-41页 |
| ·煎炸油电导率测定的重复性 | 第41页 |
| ·电导率快速测定煎炸油极性组分含量方法的准确度 | 第41-44页 |
| 第5章 全文结论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 致谢 | 第52-54页 |
| 攻读硕士学位期间主要业绩 | 第54页 |
