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速冻果蔬加工项目中的食品安全风险管理研究--以HT公司为例

摘要第3-4页
Abstract第4页
1 绪论第9-19页
    1.1 研究背景第9-12页
        1.1.1 我国农产品食品安全的现状第9-10页
        1.1.2 国内外食品安全监督、管理第10-11页
        1.1.3 HT公司速冻果蔬加工项目的需要第11-12页
    1.2 研究的目的及意义第12-13页
        1.2.1 目的第12-13页
        1.2.2 意义第13页
    1.3 国内外研究文献综述第13-16页
        1.3.1 国外农产品安全风险管理研究文献综述第13-15页
        1.3.2 国内农产品安全风险管理研究文献综述第15-16页
    1.4 研究内容及方法第16-17页
        1.4.1 研究内容第16页
        1.4.2 研究方法与研究路线第16-17页
    1.5 本文的创新点第17页
    1.6 本章小结第17-19页
2 农产品食品安全风险管理的相关理论第19-31页
    2.1 食品安全风险管理理论的发展及管理现状第19-21页
        2.1.1 食品安全风险管理理论的发展第19-20页
        2.1.2 国内外食品安全风险管理状况第20-21页
    2.2 食品安全与质量管理相关体系与标准第21-26页
        2.2.1 HACCP(危害分析关键控制点)第21-23页
        2.2.2 GAP(良好农业规范)、GMP(良好作业规范)和SSOP(卫生标准操作程序)第23-24页
        2.2.3 TBS(可追溯系统)第24-25页
        2.2.4 ISO22000第25页
        2.2.5 三品一标第25-26页
    2.3 几种安全质量管理体系的关系第26页
    2.4 食品安全风险评估和工具第26-28页
        2.4.1 风险识别第27页
        2.4.2 风险描述第27页
        2.4.3 暴露评估第27页
        2.4.4 风险特征描述第27-28页
    2.5 食品安全风险交流第28页
    2.6 农产品供应链管理第28-29页
        2.6.1 供应链管理及电子信息技术在食品安全管理中的应用第28页
        2.6.2 供应链风险管理第28-29页
    2.7 本章小结第29-31页
3 HT速冻果蔬加工项目的现状及风险来源第31-45页
    3.1 原料供应的现状第33-35页
        3.1.1 TBS可追溯系统的应用第33-34页
        3.1.2 GAP认证在原料供应链中的应用第34-35页
        3.1.3 三品一标以及出口蔬菜基地备案认证在原料供应链中的应用第35页
    3.2 加工的现状第35-37页
        3.2.1 加工设备第35页
        3.2.2 加工产品第35-36页
        3.2.3 加工人员第36页
        3.2.4 加工贸易第36-37页
        3.2.5 产品追溯第37页
    3.3 食品安全管理体系运行情况第37-39页
        3.3.1 各类管理体系的导入及应用第37-38页
        3.3.2 将食品安全提高到战略层面第38-39页
        3.3.3 加大食品安全监测力度第39页
    3.4 加工项目中存在的问题第39-40页
        3.4.1 原料供应链中化学投入品的大量重复使用,质量稳定性差第39页
        3.4.2 检测结果相对滞后第39-40页
        3.4.3 对食品包材的重视程度不够第40页
        3.4.4 国内标准体系不健全,不能与国际接轨第40页
    3.5 影响食品安全的因素第40-44页
        3.5.1 风险的来源第40-42页
        3.5.2 生物性风险第42-43页
        3.5.3 化学性风险第43-44页
        3.5.4 物理性风险第44页
    3.6 本章小结第44-45页
4 HT速冻果蔬加工项目食品安全风险的识别、分析与监控预警第45-65页
    4.1 食品安全风险的识别与风险因素的指标建立第45-52页
        4.1.1 速冻果蔬食品的风险识别第45-46页
        4.1.2 速冻果蔬食品的安全风险分析第46-49页
        4.1.3 利用鱼骨图法对速冻果蔬食品安全风险的分析第49-50页
        4.1.4 速冻果蔬食品安全风险因素指标的建立第50-52页
    4.2 食品安全风险的评价第52-59页
        4.2.1 风险的评价第52-55页
        4.2.2 风险关键控制点的确定第55-59页
    4.3 食品安全风险的监控与预警第59-61页
        4.3.1 风险的监控第59-60页
        4.3.2 风险的预警第60-61页
    4.4 速冻果蔬项目食品安全风险防范和体系的改进与完善第61-63页
        4.4.1 速冻果蔬食品安全CCP点的防范第61-62页
        4.4.2 食品安全管理体系的改进和完善第62-63页
    4.5 完善食品安全风险管理体系后的效果预期第63页
    4.6 本章小结第63-65页
5 结论与展望第65-67页
    5.1 研究结论第65页
    5.2 研究展望第65-67页
参考文献第67-73页
致谢第73页

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