| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-12页 |
| 1.1.1 我国农产品食品安全的现状 | 第9-10页 |
| 1.1.2 国内外食品安全监督、管理 | 第10-11页 |
| 1.1.3 HT公司速冻果蔬加工项目的需要 | 第11-12页 |
| 1.2 研究的目的及意义 | 第12-13页 |
| 1.2.1 目的 | 第12-13页 |
| 1.2.2 意义 | 第13页 |
| 1.3 国内外研究文献综述 | 第13-16页 |
| 1.3.1 国外农产品安全风险管理研究文献综述 | 第13-15页 |
| 1.3.2 国内农产品安全风险管理研究文献综述 | 第15-16页 |
| 1.4 研究内容及方法 | 第16-17页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第16页 |
| 1.4.2 研究方法与研究路线 | 第16-17页 |
| 1.5 本文的创新点 | 第17页 |
| 1.6 本章小结 | 第17-19页 |
| 2 农产品食品安全风险管理的相关理论 | 第19-31页 |
| 2.1 食品安全风险管理理论的发展及管理现状 | 第19-21页 |
| 2.1.1 食品安全风险管理理论的发展 | 第19-20页 |
| 2.1.2 国内外食品安全风险管理状况 | 第20-21页 |
| 2.2 食品安全与质量管理相关体系与标准 | 第21-26页 |
| 2.2.1 HACCP(危害分析关键控制点) | 第21-23页 |
| 2.2.2 GAP(良好农业规范)、GMP(良好作业规范)和SSOP(卫生标准操作程序) | 第23-24页 |
| 2.2.3 TBS(可追溯系统) | 第24-25页 |
| 2.2.4 ISO22000 | 第25页 |
| 2.2.5 三品一标 | 第25-26页 |
| 2.3 几种安全质量管理体系的关系 | 第26页 |
| 2.4 食品安全风险评估和工具 | 第26-28页 |
| 2.4.1 风险识别 | 第27页 |
| 2.4.2 风险描述 | 第27页 |
| 2.4.3 暴露评估 | 第27页 |
| 2.4.4 风险特征描述 | 第27-28页 |
| 2.5 食品安全风险交流 | 第28页 |
| 2.6 农产品供应链管理 | 第28-29页 |
| 2.6.1 供应链管理及电子信息技术在食品安全管理中的应用 | 第28页 |
| 2.6.2 供应链风险管理 | 第28-29页 |
| 2.7 本章小结 | 第29-31页 |
| 3 HT速冻果蔬加工项目的现状及风险来源 | 第31-45页 |
| 3.1 原料供应的现状 | 第33-35页 |
| 3.1.1 TBS可追溯系统的应用 | 第33-34页 |
| 3.1.2 GAP认证在原料供应链中的应用 | 第34-35页 |
| 3.1.3 三品一标以及出口蔬菜基地备案认证在原料供应链中的应用 | 第35页 |
| 3.2 加工的现状 | 第35-37页 |
| 3.2.1 加工设备 | 第35页 |
| 3.2.2 加工产品 | 第35-36页 |
| 3.2.3 加工人员 | 第36页 |
| 3.2.4 加工贸易 | 第36-37页 |
| 3.2.5 产品追溯 | 第37页 |
| 3.3 食品安全管理体系运行情况 | 第37-39页 |
| 3.3.1 各类管理体系的导入及应用 | 第37-38页 |
| 3.3.2 将食品安全提高到战略层面 | 第38-39页 |
| 3.3.3 加大食品安全监测力度 | 第39页 |
| 3.4 加工项目中存在的问题 | 第39-40页 |
| 3.4.1 原料供应链中化学投入品的大量重复使用,质量稳定性差 | 第39页 |
| 3.4.2 检测结果相对滞后 | 第39-40页 |
| 3.4.3 对食品包材的重视程度不够 | 第40页 |
| 3.4.4 国内标准体系不健全,不能与国际接轨 | 第40页 |
| 3.5 影响食品安全的因素 | 第40-44页 |
| 3.5.1 风险的来源 | 第40-42页 |
| 3.5.2 生物性风险 | 第42-43页 |
| 3.5.3 化学性风险 | 第43-44页 |
| 3.5.4 物理性风险 | 第44页 |
| 3.6 本章小结 | 第44-45页 |
| 4 HT速冻果蔬加工项目食品安全风险的识别、分析与监控预警 | 第45-65页 |
| 4.1 食品安全风险的识别与风险因素的指标建立 | 第45-52页 |
| 4.1.1 速冻果蔬食品的风险识别 | 第45-46页 |
| 4.1.2 速冻果蔬食品的安全风险分析 | 第46-49页 |
| 4.1.3 利用鱼骨图法对速冻果蔬食品安全风险的分析 | 第49-50页 |
| 4.1.4 速冻果蔬食品安全风险因素指标的建立 | 第50-52页 |
| 4.2 食品安全风险的评价 | 第52-59页 |
| 4.2.1 风险的评价 | 第52-55页 |
| 4.2.2 风险关键控制点的确定 | 第55-59页 |
| 4.3 食品安全风险的监控与预警 | 第59-61页 |
| 4.3.1 风险的监控 | 第59-60页 |
| 4.3.2 风险的预警 | 第60-61页 |
| 4.4 速冻果蔬项目食品安全风险防范和体系的改进与完善 | 第61-63页 |
| 4.4.1 速冻果蔬食品安全CCP点的防范 | 第61-62页 |
| 4.4.2 食品安全管理体系的改进和完善 | 第62-63页 |
| 4.5 完善食品安全风险管理体系后的效果预期 | 第63页 |
| 4.6 本章小结 | 第63-65页 |
| 5 结论与展望 | 第65-67页 |
| 5.1 研究结论 | 第65页 |
| 5.2 研究展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
