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益生菌发酵蜜柚饮料工艺技术研究

摘要第3-5页
ABSTRACT第5-6页
第1章 绪论第11-21页
    1.1 柚子资源概述第11页
        1.1.1 柚子名称及其特征第11页
        1.1.2 分布和资源量第11页
    1.2 井冈山蜜柚的生理活性功能第11-14页
        1.2.1 柚皮苷的保健作用第12-13页
        1.2.2 柠檬苦素的保健作用第13-14页
    1.3 柚子汁的利用现状以及存在的问题第14-16页
        1.3.1 原料分布均,加工深度尚浅第14页
        1.3.2 出汁率偏低第14-15页
        1.3.3 稳定性不高第15页
        1.3.4 苦味难以除去第15-16页
    1.4 益生菌的概念第16-18页
        1.4.1 益生菌与乳酸菌第17页
        1.4.2 益生菌的功能与作用第17页
        1.4.3 益生菌在发酵果蔬中的应用第17-18页
    1.5 益生菌发酵果蔬饮品的保健作用第18-19页
        1.5.1 平衡人体肠道微生物第18-19页
        1.5.2 缓解乳糖不耐症作用第19页
        1.5.3 降低胆固醇、预防肾病第19页
        1.5.4 抑菌和抗感染第19页
        1.5.5 具有免疫、抗细胞突变及抗癌作用第19页
    1.6 选题价值及意义第19-20页
    1.7 研究目的和内容第20-21页
第2章 益生菌发酵柚子饮料的工艺技术研究第21-64页
    2.1 柚子出汁率研究第21-30页
        2.1.1 实验材料与仪器设备第22页
        2.1.2 实验方法第22-24页
        2.1.3 结果与讨论第24-30页
    2.2 果粒加工工艺的研究第30-35页
        2.2.1 实验材料与仪器设备第31页
        2.2.2 实验方法第31-32页
        2.2.3 结果与讨论第32-35页
    2.3 柚子汁脱苦工艺的研究第35-48页
        2.3.1 实验材料与仪器设备第36页
        2.3.2 实验方法第36-38页
        2.3.3 β-环糊精脱苦工艺参数的研究第38-39页
        2.3.4 LS-106大孔树脂静置吸附脱苦工艺的研究第39-40页
        2.3.5 结果与讨论第40-48页
    2.4 益生菌发酵柚子饮料发酵条件的研究第48-63页
        2.4.1 实验材料与仪器设备第48-49页
        2.4.2 实验方法第49-50页
        2.4.3 工艺流程路线第50-51页
        2.4.4 单因素试验第51-52页
        2.4.5 正交试验第52-53页
        2.4.6 结果与分析第53-63页
    2.5 小结第63-64页
第3章 益生菌发酵柚子饮料的风味物质研究第64-67页
    3.1 引言第64页
    3.2 实验材料与仪器设备试剂第64页
        3.2.1 菌种第64页
        3.2.2 材料与试剂第64页
        3.2.3 主要仪器第64页
    3.3 实验方法第64-65页
        3.3.1 HPLC条件第64-65页
    3.4 结果与分析第65-66页
        3.4.1 有机酸测定结果第65-66页
    3.5 小结第66-67页
第4章 益生菌发酵柚子饮料的营养成分研究第67-75页
    4.1 引言第67页
    4.2 实验材料与仪器设备第67-68页
        4.2.1 菌种第67页
        4.2.2 材料与试剂第67-68页
        4.2.3 主要仪器第68页
    4.3 实验方法第68页
        4.3.1 氨基酸的测定第68页
        4.3.2 总膳食纤维的测定第68页
        4.3.3 B族维生素的测定第68页
    4.4 结果与分析第68-73页
        4.4.1 水解氨基酸第68-73页
        4.4.2 总膳食纤维的测定结果第73页
        4.4.3 B族维生素的测定结果第73页
    4.5 小结第73-75页
第5章 益生菌发酵柚子饮料的保质期研究第75-81页
    5.1 引言第75-76页
    5.2 实验材料与仪器设备第76页
        5.2.1 菌种第76页
        5.2.2 材料与试剂第76页
        5.2.3 主要仪器第76页
    5.3 实验方法第76-77页
        5.3.1 维生素C的测定第76页
        5.3.2 微生物指标测定第76-77页
        5.3.3 感官评价第77页
    5.4 实验结果第77-80页
    5.5 小结第80-81页
第6章 小结与展望第81-83页
    6.1 小结第81-82页
    6.2 展望第82-83页
致谢第83-84页
参考文献第84-87页

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