| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 柚子资源概述 | 第11页 |
| 1.1.1 柚子名称及其特征 | 第11页 |
| 1.1.2 分布和资源量 | 第11页 |
| 1.2 井冈山蜜柚的生理活性功能 | 第11-14页 |
| 1.2.1 柚皮苷的保健作用 | 第12-13页 |
| 1.2.2 柠檬苦素的保健作用 | 第13-14页 |
| 1.3 柚子汁的利用现状以及存在的问题 | 第14-16页 |
| 1.3.1 原料分布均，加工深度尚浅 | 第14页 |
| 1.3.2 出汁率偏低 | 第14-15页 |
| 1.3.3 稳定性不高 | 第15页 |
| 1.3.4 苦味难以除去 | 第15-16页 |
| 1.4 益生菌的概念 | 第16-18页 |
| 1.4.1 益生菌与乳酸菌 | 第17页 |
| 1.4.2 益生菌的功能与作用 | 第17页 |
| 1.4.3 益生菌在发酵果蔬中的应用 | 第17-18页 |
| 1.5 益生菌发酵果蔬饮品的保健作用 | 第18-19页 |
| 1.5.1 平衡人体肠道微生物 | 第18-19页 |
| 1.5.2 缓解乳糖不耐症作用 | 第19页 |
| 1.5.3 降低胆固醇、预防肾病 | 第19页 |
| 1.5.4 抑菌和抗感染 | 第19页 |
| 1.5.5 具有免疫、抗细胞突变及抗癌作用 | 第19页 |
| 1.6 选题价值及意义 | 第19-20页 |
| 1.7 研究目的和内容 | 第20-21页 |
| 第2章 益生菌发酵柚子饮料的工艺技术研究 | 第21-64页 |
| 2.1 柚子出汁率研究 | 第21-30页 |
| 2.1.1 实验材料与仪器设备 | 第22页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.1.3 结果与讨论 | 第24-30页 |
| 2.2 果粒加工工艺的研究 | 第30-35页 |
| 2.2.1 实验材料与仪器设备 | 第31页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第31-32页 |
| 2.2.3 结果与讨论 | 第32-35页 |
| 2.3 柚子汁脱苦工艺的研究 | 第35-48页 |
| 2.3.1 实验材料与仪器设备 | 第36页 |
| 2.3.2 实验方法 | 第36-38页 |
| 2.3.3 β-环糊精脱苦工艺参数的研究 | 第38-39页 |
| 2.3.4 LS-106大孔树脂静置吸附脱苦工艺的研究 | 第39-40页 |
| 2.3.5 结果与讨论 | 第40-48页 |
| 2.4 益生菌发酵柚子饮料发酵条件的研究 | 第48-63页 |
| 2.4.1 实验材料与仪器设备 | 第48-49页 |
| 2.4.2 实验方法 | 第49-50页 |
| 2.4.3 工艺流程路线 | 第50-51页 |
| 2.4.4 单因素试验 | 第51-52页 |
| 2.4.5 正交试验 | 第52-53页 |
| 2.4.6 结果与分析 | 第53-63页 |
| 2.5 小结 | 第63-64页 |
| 第3章 益生菌发酵柚子饮料的风味物质研究 | 第64-67页 |
| 3.1 引言 | 第64页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备试剂 | 第64页 |
| 3.2.1 菌种 | 第64页 |
| 3.2.2 材料与试剂 | 第64页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第64页 |
| 3.3 实验方法 | 第64-65页 |
| 3.3.1 HPLC条件 | 第64-65页 |
| 3.4 结果与分析 | 第65-66页 |
| 3.4.1 有机酸测定结果 | 第65-66页 |
| 3.5 小结 | 第66-67页 |
| 第4章 益生菌发酵柚子饮料的营养成分研究 | 第67-75页 |
| 4.1 引言 | 第67页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第67-68页 |
| 4.2.1 菌种 | 第67页 |
| 4.2.2 材料与试剂 | 第67-68页 |
| 4.2.3 主要仪器 | 第68页 |
| 4.3 实验方法 | 第68页 |
| 4.3.1 氨基酸的测定 | 第68页 |
| 4.3.2 总膳食纤维的测定 | 第68页 |
| 4.3.3 B族维生素的测定 | 第68页 |
| 4.4 结果与分析 | 第68-73页 |
| 4.4.1 水解氨基酸 | 第68-73页 |
| 4.4.2 总膳食纤维的测定结果 | 第73页 |
| 4.4.3 B族维生素的测定结果 | 第73页 |
| 4.5 小结 | 第73-75页 |
| 第5章 益生菌发酵柚子饮料的保质期研究 | 第75-81页 |
| 5.1 引言 | 第75-76页 |
| 5.2 实验材料与仪器设备 | 第76页 |
| 5.2.1 菌种 | 第76页 |
| 5.2.2 材料与试剂 | 第76页 |
| 5.2.3 主要仪器 | 第76页 |
| 5.3 实验方法 | 第76-77页 |
| 5.3.1 维生素C的测定 | 第76页 |
| 5.3.2 微生物指标测定 | 第76-77页 |
| 5.3.3 感官评价 | 第77页 |
| 5.4 实验结果 | 第77-80页 |
| 5.5 小结 | 第80-81页 |
| 第6章 小结与展望 | 第81-83页 |
| 6.1 小结 | 第81-82页 |
| 6.2 展望 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-87页 |