| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 引言 | 第13-17页 |
| 0.1 山药 | 第13-14页 |
| 0.1.1 山药概述 | 第13页 |
| 0.1.2 山药的营养成分及功效 | 第13-14页 |
| 0.2 山药储藏蛋白 | 第14-15页 |
| 0.2.1 山药储藏蛋白概述 | 第14页 |
| 0.2.2 山药储藏蛋白的生理活性 | 第14-15页 |
| 0.2.3 山药储藏蛋白的提取方法 | 第15页 |
| 0.3 胰蛋白酶抑制剂的研究进展 | 第15页 |
| 0.4 研究背景及意义 | 第15-16页 |
| 0.5 研究内容 | 第16-17页 |
| 第一章 山药储藏蛋白的提取工艺研究 | 第17-27页 |
| 1.1 实验的材料和方法 | 第17-20页 |
| 1.1.1 材料与试剂 | 第17-18页 |
| 1.1.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 1.1.3 蛋白含量的测定 | 第18页 |
| 1.1.4 山药储藏蛋白等电点的测定 | 第18-19页 |
| 1.1.5 山药储藏蛋白的提取流程 | 第19页 |
| 1.1.6 单因素试验 | 第19页 |
| 1.1.7 Box-Behnken试验设计 | 第19-20页 |
| 1.1.8 数据分析 | 第20页 |
| 1.2 结果与讨论 | 第20-26页 |
| 1.2.1 Peterson & Markwell法测蛋白含量的标准曲线 | 第20页 |
| 1.2.2 山药中蛋白含量 | 第20-21页 |
| 1.2.3 山药储藏蛋白等电点的测定 | 第21页 |
| 1.2.4 单因素试验结果 | 第21-23页 |
| 1.2.5 提取条件响应面试验优化结果 | 第23-24页 |
| 1.2.6 优化响应面分析 | 第24-25页 |
| 1.2.7 各因素交互作用分析 | 第25页 |
| 1.2.8 验证实验 | 第25-26页 |
| 1.3 本章小结 | 第26-27页 |
| 第二章 山药储藏蛋白的理化特性研究 | 第27-40页 |
| 2.1 材料和方法 | 第27-31页 |
| 2.1.1 材料与仪器 | 第27-28页 |
| 2.1.2 山药储藏蛋白的提取 | 第28页 |
| 2.1.3 山药储藏蛋白粉的化学成分测定 | 第28-29页 |
| 2.1.4 SDS-聚丙烯酰氨凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第29页 |
| 2.1.5 氨基酸分析 | 第29页 |
| 2.1.6 荧光特性 | 第29页 |
| 2.1.7 红外特性 | 第29-30页 |
| 2.1.8 抗氧化 | 第30-31页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第31-39页 |
| 2.2.1 山药储藏蛋白粉的化学成分 | 第31页 |
| 2.2.2 SDS-PAGE | 第31-32页 |
| 2.2.3 山药储藏蛋白的氨基酸组成 | 第32-34页 |
| 2.2.4 荧光特性 | 第34-35页 |
| 2.2.5 红外特性 | 第35-36页 |
| 2.2.6 抗氧化活性 | 第36-39页 |
| 2.3 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 山药储藏蛋白的功能特性研究 | 第40-49页 |
| 3.1 材料和方法 | 第40-43页 |
| 3.1.1 材料与仪器 | 第40-41页 |
| 3.1.2 山药储藏蛋白的提取 | 第41页 |
| 3.1.3 溶解度的测定 | 第41页 |
| 3.1.4 持水性和持油性测定 | 第41页 |
| 3.1.5 乳化性的测定 | 第41-42页 |
| 3.1.6 起泡性和泡沫稳定性 | 第42页 |
| 3.1.7 凝胶特性 | 第42页 |
| 3.1.8 凝胶微观结构 | 第42-43页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第43-48页 |
| 3.2.1 溶解度 | 第43-44页 |
| 3.2.2 持水和持油性 | 第44页 |
| 3.2.3 乳化性 | 第44-46页 |
| 3.2.4 起泡性 | 第46-47页 |
| 3.2.5 凝胶特性 | 第47-48页 |
| 3.3 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 胰蛋白酶抑制剂活性机理研究 | 第49-56页 |
| 4.1 材料和方法 | 第49-52页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第49-50页 |
| 4.1.2 山药储藏蛋白dioscorin的分子对接 | 第50页 |
| 4.1.3 dioscorin的定点突变 | 第50-52页 |
| 4.1.4 突变体的TI活性的测定 | 第52页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第52-55页 |
| 4.2.1 dioscorin的分子对接结果 | 第52-54页 |
| 4.2.2 dioscorin胰蛋白酶抑制剂结构特征 | 第54页 |
| 4.2.3 突变体的胰蛋白酶抑制剂活性测定结果 | 第54-55页 |
| 4.3 本章小结 | 第55-56页 |
| 结论与展望 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文及参加科研情况 | 第67页 |
