| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 蓝莓 | 第11-15页 |
| 1.1.1 蓝莓和蓝莓果的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.1.2 蓝莓的产品开发 | 第12-13页 |
| 1.1.3 蓝莓的保健作用 | 第13-14页 |
| 1.1.4 蓝莓的开发前景 | 第14-15页 |
| 1.2 蓝莓花青素 | 第15-18页 |
| 1.2.1 花青素的主要结构、种类 | 第15-16页 |
| 1.2.2 花青素的定性、定量方法 | 第16页 |
| 1.2.3 花青素的性质 | 第16-17页 |
| 1.2.4 花青素的稳定性 | 第17页 |
| 1.2.5 花青素的安全性 | 第17页 |
| 1.2.6 蓝莓花青素的应用 | 第17-18页 |
| 1.3 论文的研究内容及意义 | 第18-19页 |
| 2 蓝莓花青素分析 | 第19-27页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验仪器和材料 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 仪器与试剂 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-21页 |
| 2.3.1 蓝莓鲜果样品处理 | 第20页 |
| 2.3.2 蓝莓花青素提取方法 | 第20页 |
| 2.3.3 蓝莓品种花青素的高效液相色谱(HPLC)含量测定 | 第20-21页 |
| 2.4 实验结果 | 第21-25页 |
| 2.4.1 不同蓝莓品种的花青素分析 | 第21-25页 |
| 2.4.2 蓝莓果提取物样品花青素含量 | 第25页 |
| 2.5 讨论 | 第25-26页 |
| 2.6 小结 | 第26-27页 |
| 3 蓝莓花青素体外抗氧化活性 | 第27-47页 |
| 3.1 引言 | 第27-28页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第28-29页 |
| 3.2.1 实验原料和样品 | 第28页 |
| 3.2.2 仪器 | 第28页 |
| 3.2.3 试剂 | 第28-29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-34页 |
| 3.3.1 DPPH自由基清除率的测定 | 第29页 |
| 3.3.2 ABTS法测定阳离子自由基 | 第29-30页 |
| 3.3.3 Prieto法测定总抗氧化能力 | 第30页 |
| 3.3.4 还原力的测定 | 第30-31页 |
| 3.3.5 超氧阴离子清除能力测定 | 第31-32页 |
| 3.3.6 羟自由基清除能力测定 | 第32-33页 |
| 3.3.7 卵磷脂体系中抗氧化能力的测定 | 第33-34页 |
| 3.3.8 不同蓝莓品种的DPPH自由基清除能力 | 第34页 |
| 3.3.9 数据处理及统计分析 | 第34页 |
| 3.4 实验结果 | 第34-46页 |
| 3.4.1 蓝莓花青素的DPPH自由基清除能力 | 第34-36页 |
| 3.4.2 蓝莓花青素的阳离子自由基清除能力 | 第36-37页 |
| 3.4.3 蓝莓花青素的总抗氧化能力 | 第37-40页 |
| 3.4.4 蓝莓花青素的总还原力 | 第40页 |
| 3.4.5 蓝莓花青素对超氧阴离子的清除能力 | 第40-42页 |
| 3.4.6 蓝莓花青素对羟自由基清除能力 | 第42-44页 |
| 3.4.7 蓝莓花青素的卵磷脂体系抗氧化能力 | 第44-45页 |
| 3.4.8 不同蓝莓品种的DPPH自由基清除能力 | 第45-46页 |
| 3.5 讨论 | 第46页 |
| 3.6 小结 | 第46-47页 |
| 4 细胞水平上的蓝莓花青素抗氧化活性 | 第47-59页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第47-48页 |
| 4.2.1 实验原料和样品 | 第47页 |
| 4.2.2 实验细胞 | 第47页 |
| 4.2.3 仪器 | 第47-48页 |
| 4.2.4 试剂 | 第48页 |
| 4.3 实验方法 | 第48-52页 |
| 4.3.1 样品制备 | 第48页 |
| 4.3.2 细胞培养 | 第48-49页 |
| 4.3.3 细胞的形态学观察 | 第49页 |
| 4.3.4 细胞存活率的检测 | 第49页 |
| 4.3.5 蓝莓提取物、VC与BHT对BGC-823细胞生长的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.6 H_2O_2损伤浓度的确定 | 第50-51页 |
| 4.3.7 H_2O_2损伤BGC-823细胞的保护及恢复作用 | 第51页 |
| 4.3.8 H_2O_2损伤BGC-823细胞的形态变化 | 第51页 |
| 4.3.9 H_2O_2损伤BGC-823细胞的ROS生成变化 | 第51页 |
| 4.3.10 对细胞GSH-Px和CAT活性的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.11 数据处理及统计分析 | 第52页 |
| 4.4 实验结果 | 第52-58页 |
| 4.4.1 形态学实验 | 第52页 |
| 4.4.2 花青素对细胞活性的影响 | 第52页 |
| 4.4.3 蓝莓提取物、VC与BHT对BGC-823细胞的影响 | 第52-54页 |
| 4.4.4 对H_2O_2诱导的BGC-823细胞损伤的保护和恢复作用 | 第54-56页 |
| 4.4.5 对H202诱导的BGC-823细胞形态的影响 | 第56页 |
| 4.5.6 对H_2O_2诱导的BGC-823细胞ROS生成的影响 | 第56-57页 |
| 4.5.7 实验细胞GSH-Px和CAT活性变化 | 第57-58页 |
| 4.6 讨论 | 第58页 |
| 4.7 小结 | 第58-59页 |
| 结论与展望 | 第59-61页 |
| 1 结论 | 第59-60页 |
| 2 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
