芹菜浆乳酸发酵的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·概述 | 第10-15页 |
| ·我国芹菜资源概况 | 第10页 |
| ·芹菜的营养价值 | 第10-11页 |
| ·芹菜的药理活性 | 第11-14页 |
| ·发酵芹菜浆的营养价值 | 第14-15页 |
| ·芹菜的加工情况 | 第15-17页 |
| ·芹菜的发酵加工现状 | 第15-16页 |
| ·芹菜的非发酵加工现状 | 第16页 |
| ·乳酸发酵芹菜浆的市场前景 | 第16-17页 |
| ·研究的内容 | 第17页 |
| ·研究的目的与意义 | 第17-19页 |
| 第二章 不同乳酸菌对芹菜浆乳酸发酵的影响 | 第19-29页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·试验原料 | 第19页 |
| ·发酵菌种 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验分析方法 | 第20-23页 |
| ·不同乳酸菌发酵芹菜浆的制备及其操作要点 | 第20页 |
| ·总酸的测定 | 第20-21页 |
| ·pH 值的测定 | 第21页 |
| ·氨基态氮的测定 | 第21页 |
| ·还原糖的测定 | 第21-22页 |
| ·活菌数的测定 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-28页 |
| ·不同乳酸菌对芹菜浆乳酸发酵过程中总酸的影响 | 第23-24页 |
| ·不同乳酸菌对芹菜浆乳酸发酵过程中pH 值的影响 | 第24-25页 |
| ·不同乳酸菌对芹菜浆乳酸发酵过程中氨基态氮的影响 | 第25-26页 |
| ·不同乳酸菌对芹菜浆乳酸发酵过程中还原糖的影响 | 第26-27页 |
| ·不同乳酸菌对芹菜浆乳酸发酵过程中活菌数的影响 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 不同碳源对芹菜浆乳酸发酵的影响 | 第29-44页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·试验原料 | 第29页 |
| ·发酵菌种 | 第29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29-30页 |
| ·实验分析方法 | 第30-32页 |
| ·添加碳源发酵芹菜浆的工艺及其操作要点 | 第30页 |
| ·pH 值的测定 | 第30页 |
| ·总酸的测定 | 第30页 |
| ·氨基态氮的测定 | 第30页 |
| ·还原糖的测定 | 第30页 |
| ·总糖的测定 | 第30-32页 |
| ·活菌数的测定 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-42页 |
| ·不同种类碳源对芹菜浆乳酸发酵的影响 | 第32-37页 |
| ·不同碳源添加量对芹菜浆乳酸发酵的影响 | 第37-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 不同氮源对芹菜浆乳酸发酵的影响 | 第44-57页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·试验原料 | 第44页 |
| ·发酵菌种 | 第44页 |
| ·主要仪器设备 | 第44-45页 |
| ·实验分析方法 | 第45-46页 |
| ·添加氮源发酵芹菜浆的工艺及其操作要点 | 第45页 |
| ·pH 值的测定 | 第45页 |
| ·总酸的测定 | 第45页 |
| ·氨基态氮的测定 | 第45页 |
| ·还原糖的测定 | 第45页 |
| ·活菌数的测定 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-55页 |
| ·不同种类氮源对芹菜浆乳酸发酵的影响 | 第46-51页 |
| ·不同C/N 比对芹菜浆乳酸发酵的影响 | 第51-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 结论与展望 | 第57-59页 |
| 一、结论 | 第57-58页 |
| 二、本论文的创新之处 | 第58页 |
| 三、展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附表 | 第65页 |
