吉林省不同地区主栽山葡萄品种的品质及酿酒特性研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 第一章 前言 | 第10-20页 |
| 1.1 山葡萄资源研究概况 | 第10-16页 |
| 1.2 果实及酒品质综合评价方法简介 | 第16-19页 |
| 1.3 本研究的内容、目的与意义 | 第19-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-31页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 试剂 | 第22页 |
| 2.4 试验方法 | 第22-30页 |
| 2.5 试验数据处理 | 第30-31页 |
| 第三章 结果与分析 | 第31-60页 |
| 3.1 山葡萄果实品质 | 第31-33页 |
| 3.2 各山葡萄样品发酵过程中固形物变化 | 第33-34页 |
| 3.3 山葡萄发酵过程中总糖含量的变化 | 第34-38页 |
| 3.4 发酵过程中酸度的变化 | 第38-40页 |
| 3.5 山葡萄发酵过程中单宁含量的变化 | 第40-42页 |
| 3.6 山葡萄发酵过程中总酚含量的变化 | 第42-44页 |
| 3.7 山葡萄发酵过程维生素C含量的变化 | 第44-45页 |
| 3.8 白藜芦醇含量的测定 | 第45-50页 |
| 3.9 总花色苷含量的测定 | 第50-53页 |
| 3.10 发酵前后有机酸含量变化 | 第53-55页 |
| 3.11 山葡萄酒的澄清 | 第55-58页 |
| 3.12 山葡萄果实品质及酿酒特性综合评价 | 第58-60页 |
| 第四章 讨论 | 第60-62页 |
| 4.1 吸光值测定的优化 | 第60页 |
| 4.2 不同地区各品种差异表现 | 第60页 |
| 4.3 综合品质评价 | 第60页 |
| 4.4 山葡萄及山葡萄酒中白藜芦醇分析 | 第60-61页 |
| 4.5 花色苷的测定 | 第61页 |
| 4.6 有机酸成分变化分析 | 第61页 |
| 4.7 澄清技术研究 | 第61-62页 |
| 第五章结论与创新点 | 第62-65页 |
| 5.1 结论 | 第62-64页 |
| 5.2 创新点 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-73页 |
| 作者简介 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
