| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-14页 |
| ·研究背景 | 第9-11页 |
| ·我国酒店业的基本现状 | 第9-10页 |
| ·酒店业成本控制理论的研究现状 | 第10-11页 |
| ·研究意义 | 第11-12页 |
| ·研究内容 | 第12页 |
| ·研究创新 | 第12-14页 |
| 第二章 酒店业成本控制相关基础理论 | 第14-22页 |
| ·成本控制相关理论 | 第14-17页 |
| ·战略成本控制理论 | 第14页 |
| ·精益成本管理理论 | 第14-15页 |
| ·制造资源计划理论 | 第15-16页 |
| ·作业成本管理理论 | 第16页 |
| ·基于价值链的成本控制理论 | 第16-17页 |
| ·酒店业成本控制要素 | 第17-20页 |
| ·成本控制目标 | 第17页 |
| ·成本控制主体 | 第17-18页 |
| ·成本控制的客体 | 第18页 |
| ·成本控制信息 | 第18-19页 |
| ·控制环节 | 第19-20页 |
| ·酒店成本控制的环节 | 第20-22页 |
| ·采购 | 第20页 |
| ·验收 | 第20-21页 |
| ·储存和发放 | 第21页 |
| ·食品和酒水的加工和制作 | 第21页 |
| ·服务提供阶段 | 第21-22页 |
| 第三章 长沙 T 酒店原材料成本控制模式 | 第22-30页 |
| ·长沙 T 酒店简介 | 第22-23页 |
| ·长沙 T 酒店原材料成本控制模式 | 第23-25页 |
| ·酒店全面预算管理 | 第23页 |
| ·个性化的、适应性的长沙 T 酒店成本管理模式 | 第23-24页 |
| ·多种物流管理方式，降低酒店各项成本费用 | 第24-25页 |
| ·严格指标考核体系 | 第25页 |
| ·长沙 T 酒店原材料成本控制流程 | 第25-30页 |
| ·采购 | 第25-27页 |
| ·验收 | 第27-29页 |
| ·仓储和发放 | 第29页 |
| ·长沙 T 酒店原材料成本控制目标 | 第29-30页 |
| 第四章 长沙 T 酒店原材料成本控制中存在的问题及分析 | 第30-44页 |
| ·食品成本分析 | 第31-36页 |
| ·酒水成本分析 | 第36-41页 |
| ·香烟成本分析 | 第41-42页 |
| ·小商品成本分析 | 第42页 |
| ·专项低值易耗品费用分析 | 第42-44页 |
| 第五章 长沙 T 酒店原材料成本控制改进与优化 | 第44-51页 |
| ·提高全员成本管理意识 | 第44页 |
| ·完善原材料进销存环节 | 第44-45页 |
| ·细化成本核算指标及核算方法 | 第45-48页 |
| ·整治库存管理 | 第48-51页 |
| 结论与展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 综述 | 第56-62页 |
| 中文详细摘要 | 第62-66页 |
| 英文详细摘要 | 第66-70页 |