调配配型食用香精的香气质量与香韵结构相关性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第1章 前言 | 第8-16页 |
| ·香料香精发展现状 | 第8页 |
| ·食用香料香精发展现状 | 第8-10页 |
| ·感官评价在食用香精中的应用 | 第10-11页 |
| ·化学计量学在食品工业中的应用 | 第11-14页 |
| ·化学计量学 | 第11页 |
| ·反向传播人工神经网络 | 第11-12页 |
| ·偏最小二乘法 | 第12-13页 |
| ·支持向量机 | 第13-14页 |
| ·本课题的目的与意义 | 第14页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第2章 食用香精的调配及其感官评价 | 第16-30页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·实验材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·实验仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·食用香精的调配 | 第17-18页 |
| ·蘑菇香精的电子鼻分析 | 第18页 |
| ·蘑菇香精中香原料的留香值计算 | 第18页 |
| ·蘑菇香精的感官评价 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-28页 |
| ·特征香韵对蘑菇香精香气质量的影响 | 第19-20页 |
| ·甜香香韵对蘑菇香精香气质量的影响 | 第20-21页 |
| ·焦香香韵对蘑菇香精香气质量的影响 | 第21-22页 |
| ·酱香香韵对蘑菇香精香气质量的影响 | 第22-23页 |
| ·肉香香韵对蘑菇香精香气质量的影响 | 第23-24页 |
| ·酸香香韵对蘑菇香精香气质量的影响 | 第24-25页 |
| ·优化后的蘑菇香精配方 | 第25-26页 |
| ·蘑菇香精香原料香气值的计算 | 第26-27页 |
| ·蘑菇香精感官评价结果 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 第3章 食用香精的香韵结构与香气质量之间的关系 | 第30-51页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-34页 |
| ·偏最小二乘法（PLS）算法原理 | 第30-31页 |
| ·反向传播人工神经网络（BP-ANN）算法原理 | 第31-32页 |
| ·支持向量机（SVR）算法原理 | 第32-33页 |
| ·模型建立 | 第33-34页 |
| ·留一法交叉验证 | 第34页 |
| ·结果预测 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-49页 |
| ·蘑菇香精的特征香韵结构与香气质量之间的关系 | 第34-37页 |
| ·蘑菇香精的酱香香韵结构与香气质量之间的关系 | 第37-39页 |
| ·蘑菇香精的甜香香韵结构与香气质量之间的关系 | 第39-42页 |
| ·蘑菇香精的焦香香韵结构与香气质量之间的关系 | 第42-44页 |
| ·蘑菇香精的肉香韵结构与香气质量之间的关系 | 第44-47页 |
| ·蘑菇香精的酸香韵结构与香气质量之间的关系 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第4章 结论 | 第51-52页 |
| ·食用香精的调配及其感官评价研究 | 第51页 |
| ·食用香精的香韵结构与香气质量之间的关系研究 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第58页 |
