| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| ·Maillard 反应的概述 | 第13-14页 |
| ·Maillard 反应产物国内外研究进展 | 第14-20页 |
| ·果糖基氨基酸的研究进展 | 第14-15页 |
| ·类黑精的研究进展 | 第15-16页 |
| ·麦芽酚的研究进展 | 第16-18页 |
| ·Maillard 反应产物的功能特性与金属离子关系 | 第18-19页 |
| ·Maillard 反应产物对营养素生物利用率的影响 | 第19-20页 |
| ·配位性质分析方法的研究进展 | 第20页 |
| ·论文选题意义和主要研究内容 | 第20-22页 |
| ·选题意义 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 Maillard 初级阶段产物果糖基甘氨酸（DFG）合成、结构表征及配位性质研究 | 第22-34页 |
| ·实验材料与仪器 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·实验仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·树脂预处理 | 第23页 |
| ·果糖基甘氨酸的合成 | 第23-24页 |
| ·薄层色谱（TLC）法检测 | 第24页 |
| ·离子色谱-积分安培法（HPAEC-PAD）检测 | 第24页 |
| ·质谱及~(13)C 核磁共振分析 | 第24-25页 |
| ·电位滴定法测定质子化常数 | 第25页 |
| ·DFG 与 Cu~(2+)、Ni~(2+)配合物稳定常数的测定 | 第25-26页 |
| ·实验结果与讨论 | 第26-33页 |
| ·TLC 检测 | 第26页 |
| ·离子色谱-积分安培（HPAEC-PAD）检测结果 | 第26-27页 |
| ·质谱（EMI-MS）及~(13)C 核磁共振分析 | 第27-29页 |
| ·DFG 与 Cu~(2+)、Ni~(2+)配合物的稳定常数 | 第29-31页 |
| ·溶液中配位离子的物种分布 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 葡萄糖-甘氨酸模式 Maillard 反应产物类黑精与 Fe(Ⅱ)络合能力的初步探索 | 第34-42页 |
| ·实验材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·主要试剂 | 第34页 |
| ·实验仪器 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·类黑精的制备 | 第35页 |
| ·pH 电位滴定 | 第35页 |
| ·络合率的测定 | 第35-36页 |
| ·Fe~(2+)浓度对络合率的影响 | 第36页 |
| ·溶液 pH 对络合率的影响 | 第36页 |
| ·静置时间对络合率的影响 | 第36页 |
| ·脉冲电场处理对络合率的影响 | 第36页 |
| ·实验结果与讨论 | 第36-40页 |
| ·pH 电位滴定结果 | 第36-37页 |
| ·Fe~(2+)浓度对络合率的影响 | 第37-38页 |
| ·溶液 pH 对络合率的影响 | 第38页 |
| ·静置时间对络合率的影响 | 第38-39页 |
| ·脉冲电场处理对络合率的影响 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 麦芽酚配合物的合成及结构表征 | 第42-58页 |
| ·实验材料与仪器 | 第42-43页 |
| ·主要试剂 | 第42-43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·麦芽酚金属配合物的合成 | 第43-44页 |
| ·上清液 UV-Vis 光谱扫描 | 第44页 |
| ·不同 pH 值条件下生成晶体的形貌 | 第44-45页 |
| ·配合物结构表征及性能测试 | 第45-46页 |
| ·实验结果与讨论 | 第46-57页 |
| ·不同 pH 值下的麦芽酚-锌（Ⅱ）反应体系分析 | 第46-47页 |
| ·配合物晶体形貌 | 第47-48页 |
| ·UV-Vis 光谱分析 | 第48-49页 |
| ·红外光谱分析 | 第49-52页 |
| ·麦芽酚-锌（Ⅱ）晶体结构分析 | 第52-54页 |
| ·Ｘ-射线粉末衍射对麦芽酚铜（Ⅱ）、镍（Ⅱ）、铁（Ⅲ）配合物的分析 | 第54-55页 |
| ·配合物热分析 | 第55-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 麦芽酚-铁（Ⅲ）抑菌性质的研究 | 第58-64页 |
| ·实验材料与仪器 | 第58-59页 |
| ·实验所用菌种 | 第58页 |
| ·主要试剂 | 第58-59页 |
| ·实验仪器 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·培养基配置 | 第59页 |
| ·菌悬液的制备 | 第59页 |
| ·抑菌试验 | 第59-60页 |
| ·实验结果与讨论 | 第60-63页 |
| ·牛津杯平板法对配合物抑菌能力分析 | 第60-61页 |
| ·微生物浊度法对配合物抑菌能力分析 | 第61-62页 |
| ·金属配合物抑菌机理分析 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第六章 结论与展望 | 第64-67页 |
| ·主要结论 | 第64-65页 |
| ·主要创新点 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-76页 |
| 攻读硕士期间取得的研究成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附件 | 第78页 |
