| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-22页 |
| 1． 研究问题的提出 | 第8页 |
| 2． 文献综述 | 第8-21页 |
| 2．1 磷脂简介 | 第8-11页 |
| 2．1．1 磷脂的结构及来源 | 第8-10页 |
| 2．1．2 理化性质 | 第10页 |
| 2．1．3 卵磷脂的应用 | 第10-11页 |
| 2．2 磷脂的改性 | 第11-16页 |
| 2．2．1 物理改性 | 第11-12页 |
| 2．2．2 化学改性 | 第12-13页 |
| 2．2．3 酶法改性 | 第13-15页 |
| 2．2．4 大豆磷脂改性方法的比较 | 第15-16页 |
| 2．3 磷脂的分析方法 | 第16-18页 |
| 2．3．1 磷脂酶水解反应过程的监测方法 | 第16页 |
| 2．3．2 磷脂的分析检测方法 | 第16-18页 |
| 2．4 溶血磷脂的应用 | 第18-20页 |
| 2．4．1 在食品中加工中的应用 | 第18-19页 |
| 2．4．2 在饲料中的应用 | 第19页 |
| 2．4．3 在化妆品中的应用 | 第19页 |
| 2．4．4 在医药上的应用 | 第19-20页 |
| 2．5 其他方面应用 | 第20页 |
| 2．6 溶血磷脂的安全性 | 第20-21页 |
| 3． 本研究的工作背景和研究目的 | 第21-22页 |
| 第二章 高产磷脂酶A_2链霉菌发酵条件的优化 | 第22-28页 |
| 1． 材料和方法 | 第22-23页 |
| 1．1 材料 | 第22-23页 |
| 1．1．1 菌种 | 第22页 |
| 1．1．2 培养基 | 第22页 |
| 1．1．3 试剂与仪器 | 第22-23页 |
| 1．2 方法 | 第23页 |
| 1．2．1 摇瓶发酵 | 第23页 |
| 1．2．2 发酵液活性测定 | 第23页 |
| 1．2．3 发酵液生物量测定 | 第23页 |
| 2． 结果与分析 | 第23-26页 |
| 2．1 培养基浓度对产酶量的影响 | 第23-24页 |
| 2．2 培养基 pH值对产酶量的影响 | 第24-25页 |
| 2．3 接种量对产酶量的影响 | 第25-26页 |
| 2．4 摇瓶装量对产酶量的影响 | 第26页 |
| 2．5 小结 | 第26页 |
| 3． 讨论 | 第26-28页 |
| 第三章 磷脂酶 A_2水解大豆卵磷脂条件的优化 | 第28-39页 |
| 1． 材料和方法 | 第28-30页 |
| 1．1 材料 | 第28-29页 |
| 1．2 方法 | 第29-30页 |
| 1．2．1 磷脂酶 A_2的制备 | 第29页 |
| 1．2．2 酶水解过程 | 第29页 |
| 1．2．3 磷脂酶 A_2酶解浓缩磷脂的最佳反应条件的优化 | 第29-30页 |
| 1．2．4 转化率的测定 | 第30页 |
| 2． 结果与分析 | 第30-37页 |
| 2．1 单因素实验确定酶反应的最佳条件 | 第30-34页 |
| 2．1．1 底物浓度的选择 | 第30-31页 |
| 2．1．2 酶浓度的影响 | 第31页 |
| 2．1．3 Ca~(2+)浓度的影响 | 第31-32页 |
| 2．1．4 温度的影响 | 第32-33页 |
| 2．1．5 时间的影响 | 第33页 |
| 2．1．6 pH值的影响 | 第33-34页 |
| 2．2 四因素三水平正交实验确定磷脂酶 A_2酶反应的最佳条件 | 第34-36页 |
| 2．2．1 正交实验的因素排列及结果 | 第34页 |
| 2．2．2 运用 SPSS12．0统计分析数据结果 | 第34-36页 |
| 2．3 转化率的测定 | 第36-37页 |
| 3． 讨论 | 第37-39页 |
| 3．1 底物浓度的影响 | 第37页 |
| 3．2 磷脂酶 A_2的来源 | 第37页 |
| 3．3 酶反应体系确定 | 第37-38页 |
| 3．4 反应条件对转化率的影响 | 第38页 |
| 3．5 检测方法的选择 | 第38-39页 |
| 第四章 溶血磷脂的乳化性能及抑菌效果 | 第39-46页 |
| 1． 材料和方法 | 第39-40页 |
| 1．1 材料 | 第39-40页 |
| 1．2 方法 | 第40页 |
| 1．2．1 溶血磷脂的提取 | 第40页 |
| 1．2．2 磷脂乳化性能的分析 | 第40页 |
| 1．2．3 溶血磷脂的抑菌性能研究 | 第40页 |
| 2． 结果与分析 | 第40-45页 |
| 2．1 磷脂乳化力测定方法的优化 | 第40-42页 |
| 2．1．1 L_9(3~3)正交实验的排列方案及试验结果 | 第40-41页 |
| 2．1．2 运用 SPSS12．O统计分析数据结果 | 第41-42页 |
| 2．2 溶血磷脂与普通磷脂的比较 | 第42-44页 |
| 2．2．1 溶血磷脂和普通磷脂乳化性能的比较 | 第42-43页 |
| 2．2．2 不同pH值下乳化性能的稳定性 | 第43-44页 |
| 2．2．3 不同温度下乳化性能的稳定性 | 第44页 |
| 2．3 溶血磷脂的抑菌性实验 | 第44-45页 |
| 3． 讨论 | 第45-46页 |
| 3．1 抑菌实验指示菌的选择 | 第45页 |
| 3．2 溶血磷脂的抑菌实验的展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 致谢 | 第49页 |
