香米香气分析方法及加工过程对香米香气影响的研究
| 前言 | 第1-16页 |
| 1 香稻的发展概况 | 第8-15页 |
| ·香气的成分 | 第9页 |
| ·香气成分在香米中存在形态 | 第9-10页 |
| ·香味产生的生化基础 | 第10页 |
| ·香气贡献物质的收集 | 第10-11页 |
| ·香气的鉴定法 | 第11-12页 |
| ·香米加工过程对香气成分和含量的影响 | 第12页 |
| ·环境因素对稻米香气的影响 | 第12-13页 |
| ·国外对香米米饭香气特征成分的研究 | 第13-14页 |
| ·香米开发利用的前景 | 第14-15页 |
| 2 研究目的和意义 | 第15-16页 |
| 实验材料与主要药品、仪器 | 第16-18页 |
| 1 实验材料 | 第16页 |
| 2 主要实验仪器 | 第16页 |
| 3 主要化学药品 | 第16-18页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·重蒸乙醚 | 第16-17页 |
| ·内标液的配制 | 第17-18页 |
| 研究内容与检测方法 | 第18-22页 |
| 1 主要研究内容 | 第18-20页 |
| ·SDE法 | 第18页 |
| ·SDE装置的改进 | 第18页 |
| ·SDE法提取香精油的制备 | 第18页 |
| ·不同用米量香精油的制备 | 第18页 |
| ·不同煮饭次数香精油的制备 | 第18页 |
| ·香米在加工过程中香精油的制备 | 第18-19页 |
| ·陈化香米香精油制备 | 第19页 |
| ·不同香型香米香精油制备 | 第19页 |
| ·香精油富集 | 第19页 |
| ·XAD-4柱吸附法 | 第19-20页 |
| ·XAD-4的处理 | 第19页 |
| ·柱吸附法香精油的制备 | 第19-20页 |
| ·柱吸附法香精油富集 | 第20页 |
| 2 检测方法 | 第20页 |
| ·GC分析条件 | 第20页 |
| ·GC-MS分析条件 | 第20页 |
| ·定性定量方法 | 第20页 |
| ·定性方法 | 第20页 |
| ·定量方法 | 第20页 |
| 3 稻米香味评定法 | 第20-22页 |
| ·香型风味用下述标度来评估 | 第20-21页 |
| ·样品的准备 | 第21页 |
| ·稻米的制备 | 第21页 |
| ·商品大米直接分取试样 | 第21页 |
| ·样品的制备 | 第21页 |
| ·品评方法和顺序 | 第21-22页 |
| 结果与分析 | 第22-39页 |
| 1 香米饭挥发性成分收集方法研究 | 第22-27页 |
| ·煮饭用米量对香米香气成分的影响 | 第22-24页 |
| ·煮饭次数对香米香气成分影响 | 第24-27页 |
| 2 XAD-4吸附法与SDE法的比较研究 | 第27-30页 |
| 3 加工过程香米香气成分变化研究 | 第30-32页 |
| 4 香粳米饭和普粳米饭香气成分差异研究 | 第32-33页 |
| 5 陈香米与新鲜香米香气成分差异研究 | 第33-34页 |
| 6 香米香型的研究 | 第34-39页 |
| 讨论 | 第39-44页 |
| 1 用米量与煮饭次数对香米香气成分的影响 | 第39页 |
| 2 XAD-4吸附法与SDE法比较 | 第39-40页 |
| 3 香米加工程度对米饭挥发性成分的影响 | 第40-41页 |
| 4 香粳米饭与普粳米饭香气的比较 | 第41-42页 |
| 5 陈香米饭挥发性成分 | 第42-43页 |
| 6 香米香型的研究 | 第43-44页 |
| 主要结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |
| 在读期间发表的主要论文 | 第51页 |
