| 文献综述 | 第1-18页 |
| 1.食品安全的重要意义 | 第10-12页 |
| ·食品安全是人体健康的需要 | 第10-11页 |
| ·食品安全是发展社会经济的措施 | 第11页 |
| ·食品安全是国际贸易的保证 | 第11-12页 |
| ·食品安全是社会稳定的保障 | 第12页 |
| 2.食品安全的影响因素 | 第12-13页 |
| ·食品污染及主要污染物 | 第12-13页 |
| ·食品安全控制 | 第13页 |
| 3.我国动物源性食品安全现状 | 第13-15页 |
| ·我国动物源性食品安全管理存在的问题 | 第13-15页 |
| ·管理机构 | 第13页 |
| ·法律法规 | 第13-14页 |
| ·监督检验体系 | 第14页 |
| ·现有畜禽饲养管理模式 | 第14-15页 |
| ·提高动物源性食品安全质量的对策 | 第15页 |
| 4.国内外动物产品快速检疫检验技术研究现状 | 第15-18页 |
| ·病死动物肉检验 | 第15-16页 |
| ·黄疸肉和黄脂肉鉴别 | 第16-17页 |
| ·旋毛虫肉检验 | 第17页 |
| ·公母猪肉鉴别 | 第17页 |
| ·注水肉检验 | 第17页 |
| ·药物残留检测 | 第17-18页 |
| 5.本研究的目的意义 | 第18页 |
| 材料与方法 | 第18-23页 |
| 1.材料 | 第18-21页 |
| ·器材 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·采样 | 第19-20页 |
| ·采样方法 | 第19页 |
| ·市场肉品采样 | 第19-20页 |
| ·屠宰厂及养鸡场病死动物肉采样 | 第20页 |
| ·黄疸黄脂肉采样 | 第20页 |
| ·旋毛虫病肉采样 | 第20页 |
| ·样品处理 | 第20-21页 |
| ·肉浸液(肉汤)制备 | 第20页 |
| ·脂肪粒准备 | 第20页 |
| ·旋毛虫病肉被检液制备 | 第20-21页 |
| 2.方法 | 第21-23页 |
| ·感官检查方法 | 第21页 |
| ·视检 | 第21页 |
| ·剖检 | 第21页 |
| ·触检 | 第21页 |
| ·嗅检 | 第21页 |
| ·理化检验方法 | 第21-22页 |
| ·硫酸铜肉浸液(肉汤)反应 | 第21页 |
| ·肉浸液氢离子浓度测定(pH试纸法) | 第21页 |
| ·过氧化酶反应 | 第21-22页 |
| ·氢氧化钠—乙醚法 | 第22页 |
| ·快速ELISA法(酶联免疫吸附试验) | 第22页 |
| ·放大镜检法 | 第22页 |
| ·显微镜检法 | 第22页 |
| ·实验分组统计 | 第22-23页 |
| ·分组方法 | 第22-23页 |
| ·统计方法 | 第23页 |
| 结果与分析 | 第23-37页 |
| 1.病死动物肉测定结果与分析 | 第23-29页 |
| ·病死动物肉的感官特征和理化检验结果判定 | 第23-26页 |
| ·病死动物肉感官特征 | 第23-24页 |
| ·理化检验结果判定 | 第24-26页 |
| ·对市场销售畜禽肉监测结果 | 第26-27页 |
| ·对己知病死猪肉、鸡肉的检测结果 | 第27-28页 |
| ·硫酸铜肉浸液反应与硫酸铜肉汤反应的比较 | 第28-29页 |
| 2.黄疸肉与黄脂肉鉴别与分析 | 第29-30页 |
| ·黄疸肉与黄脂肉感官特征和理化检验结果判定 | 第29-30页 |
| ·黄疸肉与黄脂肉感官特征 | 第29页 |
| ·理化检验结果判定 | 第29-30页 |
| ·黄疸肉与黄脂肉感官检查和理化检验结果的比较 | 第30页 |
| 3.快速ELISA和压片镜检法检测旋毛虫病肉结果比较 | 第30-33页 |
| ·快速ELISA检测旋毛虫病肉结果判定 | 第30页 |
| ·对3批小试的448头猪胴体进行旋毛虫检验结果 | 第30-31页 |
| ·对12批田间试验的895头猪胴体进行旋毛虫检验结果 | 第31-32页 |
| ·快速ELISA与压片镜检法检测结果的相关性 | 第32-33页 |
| 4.公母猪肉鉴别结果 | 第33-34页 |
| ·公、母种猪肉感官特征 | 第33-34页 |
| ·公、母种猪肉鉴别结果 | 第34页 |
| 5.注水猪肉检验结果与分析 | 第34-37页 |
| ·注水猪肉感官特征 | 第34-36页 |
| ·放大镜检特征 | 第36-37页 |
| ·注水猪肉检验结果 | 第37页 |
| 讨论与结论 | 第37-42页 |
| 1.讨论 | 第37-41页 |
| ·几种生化反应对病死动物肉检验的准确性 | 第37-39页 |
| ·氢氧化钠—乙醚法鉴别黄疸肉与黄脂肉的可靠性 | 第39页 |
| ·快速ELISA在检测猪旋毛虫抗体中的特异性 | 第39-40页 |
| ·公母猪肉注水肉的危害性 | 第40页 |
| ·动物产品快速检验项目有待进一步扩大 | 第40-41页 |
| 2.结论 | 第41-42页 |
| ·动物产品检疫检验以感官为主 | 第41页 |
| ·硫酸铜肉浸液反应等快速检验方法值得推广 | 第41页 |
| ·氢氧化钠-乙醚法鉴别黄疽、黄脂肉稳定性好 | 第41页 |
| ·快速ELISA检测猪旋毛虫肉灵敏度高、特异性强 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第44-47页 |