| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-23页 |
| ·引言 | 第13-14页 |
| ·目前稻米食味品质的检测方法 | 第14-17页 |
| ·感官评价法 | 第14页 |
| ·理化和仪器测定法 | 第14-17页 |
| ·稻米组成成份热力流变学的研究现状 | 第17-19页 |
| ·食品热力流变学的发展简介 | 第17-18页 |
| ·食品流变学测量方法的研究进展 | 第18-19页 |
| ·稻米组成成分热力流变学的研究进展 | 第19页 |
| ·Mixolab 仪器简介 | 第19-21页 |
| ·本研究立题依据与意义 | 第21-22页 |
| ·本课题研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 Mixolab 测定稻米品质关键参数稳定性的研究 | 第23-33页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·供试材料 | 第23页 |
| ·试验仪器 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·Mixolab 测定方法 | 第23-24页 |
| ·试验设计及统计方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·影响测定结果的因素 | 第25-26页 |
| ·米粉细度对测定结果的影响 | 第26-28页 |
| ·搅拌速度对测定结果的影响 | 第28-29页 |
| ·吸水率对测定结果的影响 | 第29-30页 |
| ·米粉细度、搅拌速度和吸水率三者的协同作用 | 第30-31页 |
| ·讨论 | 第31-33页 |
| 第三章 米糠中几种组分对 Mixolab 图谱的影响 | 第33-43页 |
| ·试验材料 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·主要仪器设备 | 第33-34页 |
| ·主要试剂和药品 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·米糠的制备 | 第34页 |
| ·脱脂米糠的制备及其米糠中脂肪的测定 | 第34-35页 |
| ·脱蛋白米糠的制备 | 第35页 |
| ·蛋白质的测定方法 | 第35页 |
| ·灰分的测定方法 | 第35-36页 |
| ·粗纤维的测定方法 | 第36页 |
| ·淀粉的测定方法 | 第36页 |
| ·Mixolab 测定方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·米糠和长粳精米各种成分含量的对比 | 第37页 |
| ·不同剂量的米糠对 Mixolab 图谱的影响 | 第37-38页 |
| ·不同剂量的脱脂米糠对 Mixolab 图谱的影响 | 第38-39页 |
| ·不同剂量的脱蛋白米糠对Mixolab 图谱的影响 | 第39页 |
| ·10%的不同种类的米糠对结果的影响 | 第39-40页 |
| ·20%的不同种类的米糠对结果的影响 | 第40-41页 |
| ·不同种类的米糠Mixolab 谱值特征值与其理化指标的关系 | 第41页 |
| ·讨论 | 第41-43页 |
| 第四章 Mixolab 特征值与稻米品质理化指标的关系 | 第43-53页 |
| ·试验材料 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·主要仪器设备 | 第43-44页 |
| ·主要试剂药品 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·直链淀粉含量测定方法 | 第44-45页 |
| ·蛋白质含量的测定方法同3.2.4 | 第45页 |
| ·胶稠度的测定方法 | 第45页 |
| ·糊化温度（碱消值）检验方法 | 第45页 |
| ·Mixolab 测定方法 | 第45页 |
| ·试验设计和统计分析方法 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-51页 |
| ·供试样品的理化指标测定结果 | 第46-47页 |
| ·稻米的Mixolab 值特征和图谱特征 | 第47-50页 |
| ·稻米的Mixolab 图谱特征值与理化指标的关系 | 第50页 |
| ·籼稻和粳稻的Mixolab 图谱特征值与品质理化指标的关系 | 第50-51页 |
| ·讨论 | 第51-53页 |
| 第五章 Mixolab 特征值与稻米食味品质的关系研究 | 第53-60页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·试验仪器 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·感官食味品质的测定 | 第53-54页 |
| ·Mixolab 测定方法 | 第54页 |
| ·试验设计和统计分析方法 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-58页 |
| ·稻米 Mixolab 图谱特征值 | 第54页 |
| ·稻米的感官食味评分值测定结果 | 第54-56页 |
| ·稻米的Mixolab 特征值与感官食味品质评价的关系 | 第56-57页 |
| ·籼稻和粳稻的 Mixolab 特征值与其感官食味品质评价的关系 | 第57-58页 |
| ·Mixolab 图谱特征值与米饭食味的回归分析 | 第58页 |
| ·讨论 | 第58-60页 |
| 第六章 结论和展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简历 | 第69页 |
