大豆活性肽制备工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-22页 |
| ·生物活性肽的简介 | 第10-14页 |
| ·生物活性肽的定义 | 第10页 |
| ·生物活性肽吸收特点 | 第10页 |
| ·生物活性肽的分类 | 第10-11页 |
| ·生物活性肽的来源 | 第11-12页 |
| ·生物活性肽的应用现状 | 第12页 |
| ·生物活性肽研究的展望 | 第12-14页 |
| ·大豆活性肽的简介 | 第14-22页 |
| ·大豆活性肽的定义 | 第14页 |
| ·大豆活性肽的生理生化功能 | 第14-17页 |
| ·应用 | 第17-19页 |
| ·大豆活性肽的生产工艺 | 第19页 |
| ·大豆肽的国内外开发现状 | 第19-22页 |
| 第二章 大豆活性肽的酶解工艺 | 第22-41页 |
| ·材料与方法 | 第22-30页 |
| ·材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-28页 |
| ·大豆分离蛋白的酶解工艺 | 第28-29页 |
| ·Minitab 的简介 | 第29-30页 |
| ·响应曲面法简介 | 第30页 |
| ·实验结果 | 第30-39页 |
| ·大豆分离蛋白中蛋白质含量 | 第30页 |
| ·双酶活力的测定 | 第30-31页 |
| ·各因素对碱性蛋白酶的影响 | 第31-33页 |
| ·各因素对风味蛋白酶的影响 | 第33-36页 |
| ·大豆分离蛋白最佳酶解条件的确定 | 第36-39页 |
| ·讨论 | 第39-41页 |
| 第三章 大豆活性肽粗粉的制备与检测 | 第41-50页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·初步检测 | 第43-48页 |
| ·分子量范围以及肽含量的研究 | 第43-46页 |
| ·溶解度的测定 | 第46-47页 |
| ·粘度的测定 | 第47页 |
| ·苦味测定 | 第47-48页 |
| ·氨基酸含量的测定 | 第48页 |
| ·讨论 | 第48-50页 |
| 第四章 结论 | 第50-52页 |
| ·双酶酶解的工艺参数以及工艺流程 | 第50页 |
| ·所得产物的理化性质 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
