石榴果醋酿造工艺研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第9-22页 |
| 1.1 石榴简介 | 第9页 |
| 1.2 我国石榴资源分布及分类 | 第9-10页 |
| 1.3 石榴的有效成分及药理作用 | 第10-14页 |
| 1.3.1 石榴的营养成分 | 第10页 |
| 1.3.2 石榴的生物活性成分 | 第10-12页 |
| 1.3.3 石榴的药理作用 | 第12-14页 |
| 1.4 石榴的开发利用现状 | 第14-15页 |
| 1.4.1 国际石榴开发利用现状 | 第14页 |
| 1.4.2 国内石榴开发利用现状 | 第14-15页 |
| 1.5 果醋概述 | 第15-16页 |
| 1.6 果醋发酵机理及发酵工艺 | 第16-18页 |
| 1.6.1 果醋发酵机理 | 第16页 |
| 1.6.2 果醋发酵工艺 | 第16-18页 |
| 1.7 果醋的保健功能 | 第18-19页 |
| 1.8 国内外果醋研究进展 | 第19-21页 |
| 1.8.1 国外果醋研究进展 | 第19-20页 |
| 1.8.2 国内果醋研究现状 | 第20-21页 |
| 1.9 本课题的目的意义与研究内容 | 第21-22页 |
| 1.9.1 本论文的目的意义 | 第21页 |
| 1.9.2 本论文的研究内容 | 第21-22页 |
| 2 试验材料与方法 | 第22-32页 |
| 2.1 原料与菌种 | 第22页 |
| 2.2 试验试剂 | 第22页 |
| 2.3 试验仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.4 试验方法与内容 | 第23-32页 |
| 2.4.1 测定指标与方法 | 第23-24页 |
| 2.4.2 菌种活化及扩大培养 | 第24-25页 |
| 2.4.3 石榴果醋加工工艺流程 | 第25页 |
| 2.4.4 石榴汁主要理化指标测定 | 第25页 |
| 2.4.5 石榴果醋发酵过程中主要理化性质的变化 | 第25页 |
| 2.4.6 石榴果醋酒精发酵工艺参数的研究 | 第25-27页 |
| 2.4.7 石榴果醋醋酸发酵工艺参数的研究 | 第27-28页 |
| 2.4.8 石榴果醋澄清试验的研究 | 第28-29页 |
| 2.4.9 石榴果醋发酵过程中多酚含量的变化 | 第29-30页 |
| 2.4.10 石榴果醋饮料调配试验 | 第30-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-52页 |
| 3.1 标准曲线的测定 | 第32-33页 |
| 3.2 石榴汁主要组成成分测定结果 | 第33-34页 |
| 3.3 石榴果醋发酵过程中主要理化性质的变化 | 第34-35页 |
| 3.4 石榴果醋酒精发酵工艺参数的研究 | 第35-40页 |
| 3.5 石榴果醋醋酸发酵工艺参数的研究 | 第40-45页 |
| 3.6 石榴果醋澄清试验 | 第45-47页 |
| 3.7 石榴果醋发酵过程中多酚含量的变化 | 第47-49页 |
| 3.8 石榴果醋饮料调配试验 | 第49-52页 |
| 4 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
