| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-17页 |
| 1 板栗资源概况 | 第11页 |
| 2 板栗营养成分 | 第11页 |
| 3 板栗加工现状及存在问题 | 第11-13页 |
| 3.1 板栗加工现状和市场前景 | 第11-12页 |
| 3.2 板栗饼贮藏过程中存在的问题 | 第12页 |
| 3.3 板栗饼变质原因及危害 | 第12-13页 |
| 3.3.1 水分活度 | 第12页 |
| 3.3.2 温度 | 第12-13页 |
| 3.3.3 基质 | 第13页 |
| 3.3.4 气体成分 | 第13页 |
| 3.3.5 腐败菌种类 | 第13页 |
| 4 焙烤食品微生物控制技术 | 第13-15页 |
| 4.1 传统贮藏技术 | 第14页 |
| 4.2 防腐剂保鲜 | 第14页 |
| 4.3 冷藏 | 第14页 |
| 4.4 气调包装 | 第14-15页 |
| 4.5 栅栏技术 | 第15页 |
| 5 本论文研究的目的与意义 | 第15-16页 |
| 6 本论文主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 包装方式对板栗饼贮藏期间微生物的影响 | 第17-24页 |
| 1 材料与方法 | 第17-20页 |
| 1.1 材料 | 第17-18页 |
| 1.1.1 板栗饼 | 第17页 |
| 1.1.2 试剂 | 第17-18页 |
| 1.2 主要仪器 | 第18页 |
| 1.3 试验方法 | 第18-20页 |
| 1.3.1 试验方案 | 第18页 |
| 1.3.2 感官分析方法 | 第18-20页 |
| 1.3.3 微生物测定方法 | 第20页 |
| 2 结果与讨论 | 第20-23页 |
| 2.1 包装方式对板栗饼贮藏期间感官品质的影响 | 第20-21页 |
| 2.2 包装方式对板栗饼贮藏期间微生物的影响 | 第21-23页 |
| 2.2.1 包装方式对板栗饼贮藏期间菌落总数的影响 | 第21-22页 |
| 2.2.2 包装方式对板栗饼贮藏期间霉菌的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.3 包装方式对板栗饼贮藏期间其它污染菌群的影响 | 第23页 |
| 3 小结 | 第23-24页 |
| 第三章 不同水分活度的板栗饼贮藏期间微生物的变化 | 第24-29页 |
| 1 材料与方法 | 第24-25页 |
| 1.1 材料 | 第24页 |
| 1.1.1 板栗饼 | 第24页 |
| 1.1.2 试剂 | 第24页 |
| 1.2 主要仪器 | 第24页 |
| 1.3 试验方法 | 第24-25页 |
| 1.3.1 试验方案 | 第24-25页 |
| 1.3.2 水分含量及水分活度测定方法 | 第25页 |
| 1.3.3 感官分析方法 | 第25页 |
| 1.3.4 微生物测定方法 | 第25页 |
| 2 结果与讨论 | 第25-28页 |
| 2.1 试验用板栗饼水分含量及水分活度测定结果 | 第25页 |
| 2.2 不同水分活度的板栗饼贮藏期间感官品质的变化 | 第25-26页 |
| 2.3 不同水分活度的板栗饼贮藏期间微生物的变化 | 第26-28页 |
| 2.3.1 不同水分活度的板栗饼贮藏期间菌落总数的变化 | 第26-27页 |
| 2.3.2 不同水分活度的板栗饼贮藏期间霉菌计数的变化 | 第27-28页 |
| 2.3.3 不同水分活度的板栗饼贮藏期间其它污染菌群的变化 | 第28页 |
| 3 小结 | 第28-29页 |
| 第四章 贮藏温度对板栗饼贮藏期间微生物的影响 | 第29-36页 |
| 1 材料与方法 | 第29-30页 |
| 1.1 材料 | 第29页 |
| 1.1.1 板栗饼 | 第29页 |
| 1.1.2 试剂 | 第29页 |
| 1.2 主要仪器 | 第29页 |
| 1.3 试验方法 | 第29-30页 |
| 1.3.1 试验方案 | 第29页 |
| 1.3.2 感官分析方法 | 第29-30页 |
| 1.3.3 微生物测定方法 | 第30页 |
| 2 结果与讨论 | 第30-35页 |
| 2.1 贮藏温度对板栗饼贮藏期间感官品质的影响 | 第30-33页 |
| 2.2 贮藏温度对板栗饼贮藏期间微生物的影响 | 第33-35页 |
| 2.2.1 贮藏温度对板栗饼贮藏期间菌落总数的影响 | 第33-34页 |
| 2.2.2 贮藏温度对板栗饼贮藏期间霉菌的影响 | 第34页 |
| 2.2.3 贮藏温度对板栗饼贮藏期间其它污染菌群的影响 | 第34-35页 |
| 3 小结 | 第35-36页 |
| 结果与讨论 | 第36-37页 |
| 1 结果 | 第36页 |
| 2 讨论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-41页 |
| 附录 | 第41-44页 |
| 致谢 | 第44页 |
