| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第11-16页 |
| 1.1 课题研究的目的及意义 | 第11页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第11-14页 |
| 1.2.1 我国稻谷生产及储藏现状 | 第11页 |
| 1.2.2 稻谷成分与稻谷品质的关系 | 第11-12页 |
| 1.2.3 稻谷储藏品质的检测方法 | 第12-13页 |
| 1.2.4 稻谷储藏品质的控制 | 第13-14页 |
| 1.3 课题研究内容 | 第14页 |
| 1.4 课题创新点 | 第14-16页 |
| 第二章 不同初始水分的稻谷储藏品质变化 | 第16-29页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 材料与设备 | 第16-17页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.3 试验方法 | 第17-19页 |
| 2.3.1 稻谷水分测定 | 第17页 |
| 2.3.2 稻谷初始水分的调节和储藏条件的设置 | 第17页 |
| 2.3.3 大米气味的测定方法 | 第17页 |
| 2.3.4 颜色的测定 | 第17页 |
| 2.3.5 整精米率的测定 | 第17-18页 |
| 2.3.6 稻谷脂肪酸值的测定 | 第18页 |
| 2.3.7 稻谷发芽率的测定 | 第18页 |
| 2.3.8 米饭制备方法 | 第18-19页 |
| 2.3.9 米饭质构测定 | 第19页 |
| 2.4 试验结果与讨论 | 第19-28页 |
| 2.4.1 不同初始水分稻谷水分随着储藏时间的变化 | 第19-20页 |
| 2.4.2 不同初始水分稻谷的气味随储藏时间的变化 | 第20-21页 |
| 2.4.3 不同初始水分稻谷米粒的颜色随储藏时间的变化 | 第21-22页 |
| 2.4.4 稻谷发芽率随着储藏时间的变化 | 第22-23页 |
| 2.4.5 整精米率随着储藏时间的变化 | 第23-24页 |
| 2.4.6 脂肪酸值随着储藏时间的变化 | 第24-25页 |
| 2.4.7 米饭感官评价总分随着储藏时间的变化 | 第25页 |
| 2.4.8 不同储藏时间稻谷米饭质构品质的变化 | 第25-28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 不同储藏温度条件下稻谷储藏品质的变化 | 第29-41页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料与设备 | 第29-30页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第29页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.3 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.3.1 稻谷储藏条件的设置 | 第30页 |
| 3.3.2 稻谷水分测定 | 第30页 |
| 3.3.3 大米气味的测定方法 | 第30页 |
| 3.3.4 颜色的测定 | 第30页 |
| 3.3.5 整精米率的测定 | 第30页 |
| 3.3.6 稻谷脂肪酸值的测定 | 第30页 |
| 3.3.7 发芽率的测定 | 第30页 |
| 3.3.8 米饭制备方法 | 第30页 |
| 3.3.9 米饭质构的测定 | 第30-31页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第31-39页 |
| 3.4.1 不同储藏温度条件下稻谷水分的变化 | 第31页 |
| 3.4.2 不同储藏温度条件下稻谷气味的变化 | 第31-32页 |
| 3.4.3 不同储藏温度条件下稻谷色泽的变化 | 第32-33页 |
| 3.4.4 稻谷发芽率随着储藏时间的变化 | 第33-34页 |
| 3.4.5 整精米率随着储藏时间的变化 | 第34-35页 |
| 3.4.6 稻谷脂肪酸值随着储藏时间的变化 | 第35-36页 |
| 3.4.7 米饭感官总分随着储藏时间的变化 | 第36-37页 |
| 3.4.8 米饭质构随着储藏时间的变化 | 第37-39页 |
| 3.5 本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 不同初始水分和不同储藏温度条件下稻谷理化特性的变化 | 第41-56页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 材料与设备 | 第41-42页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第41-42页 |
| 4.2.2 试验主要仪器及设备 | 第42页 |
| 4.3 试验方法 | 第42-45页 |
| 4.3.1 稻谷不同初始水分的调节和储藏条件的设置 | 第42页 |
| 4.3.2 稻谷不同储藏温度条件的设置 | 第42页 |
| 4.3.3 还原糖的测定 | 第42-43页 |
| 4.3.4 降落数值的测定 | 第43页 |
| 4.3.5 丙二醛含量的测定 | 第43页 |
| 4.3.6 电导率的测定 | 第43页 |
| 4.3.7 光透差的测定[29][30]： | 第43-44页 |
| 4.3.8 过氧化物酶活性测定 | 第44页 |
| 4.3.9 多酚氧化酶（PPO）活性测定 | 第44页 |
| 4.3.10 数据处理方法 | 第44-45页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第45-55页 |
| 4.4.1 稻谷还原糖含量随储藏时间的变化 | 第45-46页 |
| 4.4.2 稻谷米汤光透差随储藏时间的变化 | 第46-47页 |
| 4.4.3 稻谷电导率随储藏时间的变化 | 第47-49页 |
| 4.4.4 稻谷丙二醛含量随储藏时间的变化 | 第49-50页 |
| 4.4.5 稻谷过氧化物酶随储藏时间的变化 | 第50-52页 |
| 4.4.6 稻谷多酚氧化酶随储藏时间的变化 | 第52-53页 |
| 4.4.7 稻谷降落数值随储藏时间的变化 | 第53-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 实仓储藏稻谷品质变化及控制 | 第56-60页 |
| 5.1 引言 | 第56页 |
| 5.2 材料与设备 | 第56页 |
| 5.3 试验方法 | 第56页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第56-59页 |
| 5.4.1 入仓稻谷的基本指标 | 第56页 |
| 5.4.2 入仓稻谷水分随储藏时间的变化及控制 | 第56-57页 |
| 5.4.3 入库稻谷脂肪酸值和感官品质随储藏时间的变化 | 第57页 |
| 5.4.4 温度控制 | 第57-58页 |
| 5.4.5 虫害控制 | 第58-59页 |
| 5.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 第六章 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
