| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-9页 |
| ABSTRACT | 第9-13页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-29页 |
| ·酸肉概述 | 第13-18页 |
| ·传统酸肉的历史起源及生产现状 | 第13页 |
| ·传统酸肉发酵加工工艺及防腐原理 | 第13-15页 |
| ·酸肉发酵过程中优势菌群的研究 | 第15-16页 |
| ·传统酸肉营养化学研究 | 第16-17页 |
| ·传统酸肉食用安全性研究 | 第17-18页 |
| ·发酵肉制品中微生物与功能成分形成研究 | 第18-22页 |
| ·发酵肉制品中主要微生物 | 第19-21页 |
| ·微生物与功能成分形成 | 第21-22页 |
| ·发酵肉制品生物化学变化研究 | 第22-24页 |
| ·碳水化合物的代谢 | 第22页 |
| ·脂肪的降解 | 第22-23页 |
| ·蛋白质及含氮化合物的代谢 | 第23-24页 |
| ·调味料的变化 | 第24页 |
| ·高血脂症及影响血脂功能成分的研究现状 | 第24-29页 |
| ·高血脂症概述 | 第24-25页 |
| ·高血脂症的危害 | 第25页 |
| ·食品中具有调节血脂作用活性成分研究概况 | 第25-29页 |
| 第2章 引言 | 第29-31页 |
| ·研究目的和意义 | 第29页 |
| ·研究范围和内容 | 第29-31页 |
| ·发酵酸肉对实验小鼠血脂影响的比较研究 | 第29页 |
| ·发酵酸肉影响实验小鼠血脂相关因素关联研究 | 第29-31页 |
| 第3章 发酵酸肉对实验小鼠血脂影响的比较研究 | 第31-49页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-34页 |
| ·试验材料及处理 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31-32页 |
| ·实验动物 | 第32页 |
| ·基础饲料及垫料 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-46页 |
| ·不同发酵天数酸肉对实验小鼠体重的影响 | 第34-35页 |
| ·不同发酵天数酸肉对实验小鼠肝脏的影响 | 第35-37页 |
| ·不同发酵天数酸肉对实验小鼠血脂的影响 | 第37-44页 |
| ·不同发酵天数酸肉对实验小鼠AI的影响 | 第44-46页 |
| ·讨论与结论 | 第46-49页 |
| ·发酵酸肉对实验小鼠体重和肝重的影响 | 第46-47页 |
| ·发酵酸肉对实验小鼠血脂的影响 | 第47页 |
| ·发酵酸肉对实验小鼠AI值的影响 | 第47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第4章 发酵酸肉影响实验小鼠血脂相关因素关联研究 | 第49-63页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-54页 |
| ·试验材料及处理 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器 | 第49-50页 |
| ·试验方法 | 第50-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-60页 |
| ·发酵酸肉脂肪降解与实验小鼠血脂变化的关联性分析 | 第54-56页 |
| ·发酵酸肉类脂的变化与实验小鼠血脂变化的关联性分析 | 第56-57页 |
| ·发酵酸肉脂肪酸组成变化与实验小鼠血脂变化的关联性分析 | 第57-58页 |
| ·微生物消长变化与实验小鼠血脂变化的关联性分析 | 第58-60页 |
| ·讨论与结论 | 第60-63页 |
| ·发酵酸肉脂肪降解与实验小鼠血脂变化的关联性分析 | 第60-61页 |
| ·发酵酸肉中类脂含量与实验小鼠血脂变化的关联性分析 | 第61页 |
| ·发酵酸肉中脂肪酸组成变化与实验小鼠血脂变化的关联性分析 | 第61页 |
| ·发酵酸肉中微生物消长变化与实验小鼠血脂变化的关联性分析 | 第61页 |
| ·小结 | 第61-63页 |
| 第5章 主要研究成果及后续设想 | 第63-65页 |
| ·主要研究成果 | 第63-64页 |
| ·发酵酸肉对实验小鼠体重及肝脏的影响结果 | 第63页 |
| ·发酵酸肉对实验小鼠血清脂质的影响结果 | 第63页 |
| ·发酵酸肉微生物及脂类变化与实验小鼠血脂变化关联性研究结果 | 第63-64页 |
| ·后续设想 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 附录 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第75页 |
