大豆牛奶双蛋白乳制品及含乳饮料的稳定性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 前言 | 第10-20页 |
| ·我国居民营养状况 | 第10-11页 |
| ·国内外大豆资源与利用情况 | 第11-14页 |
| ·国外研究状况 | 第11-13页 |
| ·国内研究状况 | 第13-14页 |
| ·双蛋白工程及其意义 | 第14-15页 |
| ·常用的几种稳定剂 | 第15-16页 |
| ·羧甲基纤维素钠 | 第15页 |
| ·藻酸丙二醇酯 | 第15-16页 |
| ·黄原胶 | 第16页 |
| ·海藻酸钠 | 第16页 |
| ·相关双蛋白乳制品及含乳饮料研究现状 | 第16-18页 |
| ·本课题的立题依据 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 酸性乳制品大豆分离蛋白筛选 | 第20-41页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料和方法 | 第20-28页 |
| ·主要材料 | 第20-22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·乳制品制备方法 | 第22-27页 |
| ·检测方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-40页 |
| ·调配型非活性酸乳饮料中大豆分离蛋白筛选 | 第28-31页 |
| ·发酵后调配型非活性乳酸菌饮料中大豆分离蛋白筛选 | 第31-35页 |
| ·共发酵调配型非活性乳酸菌饮料中大豆分离蛋白筛选 | 第35-39页 |
| ·凝固型酸奶中大豆分离蛋白筛选 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 3 中性含乳饮料大豆蛋白筛选 | 第41-51页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料和方法 | 第41-45页 |
| ·主要材料 | 第41-42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·花生露和麦香奶配制方法 | 第42-44页 |
| ·检测方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-50页 |
| ·花生露中大豆分离蛋白筛选 | 第45-47页 |
| ·麦香奶中大豆分离蛋白筛选 | 第47-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 4 调配型非活性酸乳饮料稳定性影响因素 | 第51-71页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料和方法 | 第51-53页 |
| ·主要材料 | 第51-52页 |
| ·主要仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·检测方法 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-70页 |
| ·灭菌方式对稳定性的影响 | 第54-55页 |
| ·果汁对稳定性的影响 | 第55-58页 |
| ·水质对稳定性的影响 | 第58-60页 |
| ·奶源对稳定性的影响 | 第60-63页 |
| ·大豆分离蛋白预处理方法对稳定性的影响 | 第63-66页 |
| ·大豆分离蛋白水解度对稳定性的影响 | 第66-68页 |
| ·稳定剂对稳定性的影响 | 第68-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 5 全文总结与展望 | 第71-73页 |
| ·本文主要研究成果 | 第71页 |
| ·存在的问题与前景展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 个人简历、在学期间发表的学术论文与研究成果 | 第77页 |
