| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 缩略词表 | 第9-10页 |
| 1 绪论 | 第10-16页 |
| ·自由基与抗氧化剂 | 第10-13页 |
| ·自由基与氧化 | 第10页 |
| ·抗氧化剂的原理 | 第10-11页 |
| ·抗氧化剂的分类 | 第11页 |
| ·抗氧化肽 | 第11-13页 |
| ·猪血 | 第13页 |
| ·猪血的国内外研究进展 | 第13-14页 |
| ·本课题研究内容 | 第14-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-23页 |
| ·材料 | 第16-18页 |
| ·原料与试剂 | 第16-17页 |
| ·主要实验设备 | 第17-18页 |
| ·实验方案 | 第18-19页 |
| ·样品制备 | 第19-20页 |
| ·血粉制备 | 第19页 |
| ·蛋白水解液的制备 | 第19-20页 |
| ·测定方法 | 第20-21页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第20页 |
| ·Tris-tricine SDS-PAGE 判断蛋白水解液酶解程度 | 第20页 |
| ·脂质氧化抑制力测定 | 第20页 |
| ·金属离子螯合能力的测定 | 第20页 |
| ·清除DPPH 自由基能力的测定 | 第20页 |
| ·氨基酸分析 | 第20-21页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·PPE 的不同极性多肽的分离 | 第21页 |
| ·PPE 的不同相对分子质量多肽的分离 | 第21页 |
| ·胃蛋白酶水解物在大豆粉中的抗氧化作用 | 第21页 |
| ·胃蛋白酶水解物在鱼粉中的抗氧化作用 | 第21-22页 |
| ·统计分析方法 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-41页 |
| ·酶解猪血抗氧化活性的研究 | 第23-33页 |
| ·全血粉水解物抗氧化活性的研究 | 第23-26页 |
| ·血球粉水解物抗氧化活性的研究 | 第26-28页 |
| ·血浆粉水解物抗氧化活性的研究 | 第28-32页 |
| ·全血粉、血球粉、血浆粉氨基酸组成 | 第32-33页 |
| ·PPE 的分离物的抗氧化活性 | 第33-38页 |
| ·PPE 的不同极性多肽的抗氧化活性 | 第33-36页 |
| ·PPE 的不同相对分子质量多肽的抗氧化活性 | 第36-38页 |
| ·PPE 的抗氧化应用实验 | 第38-41页 |
| ·PPE 对大豆粉过氧化值的影响 | 第38-39页 |
| ·PPE 对大豆粉酸价的影响 | 第39-40页 |
| ·PPE 对鱼粉酸价的影响 | 第40-41页 |
| 4 结论 | 第41-42页 |
| 问题与展望 | 第42-43页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45页 |