| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| ·引言 | 第13-14页 |
| ·大豆及豆渣中的营养和功能性成分 | 第14-17页 |
| ·碳水化合物类 | 第14-15页 |
| ·蛋白质及氨基酸类 | 第15页 |
| ·大豆异黄酮类 | 第15-16页 |
| ·其他功能成分 | 第16-17页 |
| ·豆渣的抗营养因子 | 第17-19页 |
| ·蛋白酶抑制剂 | 第18页 |
| ·大豆抗原 | 第18页 |
| ·植酸 | 第18-19页 |
| ·豆渣的开发应用 | 第19-20页 |
| ·豆渣发酵制品的功能作用 | 第20-22页 |
| ·抗氧化功能研究 | 第20页 |
| ·降压功能研究 | 第20-21页 |
| ·治疗糖尿病作用研究 | 第21页 |
| ·降血糖血脂功能研究 | 第21页 |
| ·降低胆固醇功能研究 | 第21-22页 |
| ·粗壮脉纹孢菌 | 第22-24页 |
| ·粗壮脉纹孢菌产纤维素酶类 | 第22-23页 |
| ·粗壮脉纹孢菌合成类胡萝卜素 | 第23页 |
| ·对粗壮脉纹孢菌富集金属元素 | 第23页 |
| ·其它 | 第23-24页 |
| ·本课题研究的目的、意义及主要内容 | 第24-26页 |
| ·研究价值与意义 | 第24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 Neurospora.crassa发酵对豆渣营养成分的影响 | 第26-45页 |
| ·引言 | 第26-27页 |
| ·试剂和实验设备 | 第27-28页 |
| ·试剂 | 第27-28页 |
| ·试验设备 | 第28页 |
| ·实验原料 | 第28页 |
| ·菌种 | 第28页 |
| ·原料 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-33页 |
| ·直接干燥法测定水分的含量 | 第28-29页 |
| ·灼烧质量法测定灰分的含量 | 第29页 |
| ·索氏抽提法测定粗脂肪的含量 | 第29页 |
| ·可溶性糖含量测定 | 第29-30页 |
| ·黄酮类物质含量 | 第30页 |
| ·脂肪酸的GC分析 | 第30-31页 |
| ·Neurospora.crassa所产类胡萝卜素种类的定性及含量测定 | 第31-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-42页 |
| ·水分的含量 | 第33页 |
| ·灰分的含量 | 第33页 |
| ·脂肪的含量 | 第33-34页 |
| ·总糖含量 | 第34-35页 |
| ·异黄酮的含量 | 第35页 |
| ·脂肪酸的GC测定结果 | 第35-38页 |
| ·Neurospora.crassa所产类胡萝卜素种类及含量的研究 | 第38-42页 |
| ·讨论 | 第42-44页 |
| ·发酵对豆渣常规成分的影响 | 第42-43页 |
| ·发酵对豆渣脂肪酸组成的影响 | 第43页 |
| ·粗壮脉纹孢菌发酵豆渣可产生类胡萝卜素 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 Neurospora.Crassa发酵对豆渣蛋白质、氨基酸及其体外消化率的影响 | 第45-58页 |
| ·试剂和实验设备 | 第46-47页 |
| ·药品与试剂 | 第46页 |
| ·试验设备 | 第46-47页 |
| ·实验原料 | 第47页 |
| ·菌种 | 第47页 |
| ·原料 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-50页 |
| ·新鲜豆渣及发酵豆渣总蛋白含量的测定 | 第47-48页 |
| ·新鲜豆渣及发酵豆渣体外消化率的测定 | 第48-49页 |
| ·新鲜豆渣及发酵豆渣氨基酸及游离氨基酸的测定 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-56页 |
| ·新鲜豆渣与发酵豆渣总蛋白质含量 | 第50-51页 |
| ·新鲜豆渣与发酵豆渣体外消化率 | 第51页 |
| ·新鲜豆渣与发酵豆渣中氨基酸及游离氨基酸的研究 | 第51-56页 |
| ·讨论 | 第56-57页 |
| ·豆渣经Neurospora Crassa发酵后蛋白质营养得到改善 | 第56页 |
| ·豆渣蛋白质可能是和纤维或多糖结合的糖蛋白 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 新鲜豆渣及Neurospora.Crassa发酵豆渣中膳食纤维的研究 | 第58-68页 |
| ·材料与方法 | 第58-59页 |
| ·原料与试剂 | 第58-59页 |
| ·仪器与设备 | 第59页 |
| ·方法和步骤 | 第59-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-66页 |
| ·葡萄糖标准曲线 | 第62-63页 |
| ·戊糖标准曲线 | 第63页 |
| ·糖醛酸标准曲线 | 第63-64页 |
| ·新鲜豆渣及发酵后豆渣样品中膳食纤维各成分的测定结果 | 第64页 |
| ·木质素含量的测定 | 第64-65页 |
| ·样品膳食纤维的计算 | 第65-66页 |
| ·讨论 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 Neurospora.Crassa发酵豆渣低聚糖提取工艺研究 | 第68-81页 |
| ·引言 | 第68-69页 |
| ·试剂与实验设备 | 第69页 |
| ·药品与试剂 | 第69页 |
| ·设备 | 第69页 |
| ·实验原料 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-76页 |
| ·低聚糖及多糖提取流程 | 第69-70页 |
| ·提取条件的优化 | 第70-74页 |
| ·发酵豆渣低聚糖的精制 | 第74-76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-79页 |
| ·加水量和提取时间对总糖提取得率的影响 | 第76-78页 |
| ·AB-8大孔树脂精制低聚糖效果 | 第78-79页 |
| ·有机溶剂萃取的影响 | 第79页 |
| ·讨论 | 第79-80页 |
| ·本章小结 | 第80-81页 |
| 第六章 Neurospora.Crassa发酵豆渣中多糖的分离纯化与结构初探 | 第81-105页 |
| ·引言 | 第81-83页 |
| ·实验材料 | 第83-84页 |
| ·材料 | 第83页 |
| ·主要试剂 | 第83页 |
| ·主要仪器 | 第83-84页 |
| ·实验方法 | 第84-89页 |
| ·新鲜豆渣及发酵豆渣水溶性多糖的制备 | 第84-86页 |
| ·紫外光谱鉴定 | 第86页 |
| ·发酵豆渣多糖的柱层析 | 第86-87页 |
| ·发酵豆渣多糖的纯度鉴定 | 第87页 |
| ·发酵豆渣多糖的分子量测定 | 第87-88页 |
| ·气相色谱法测定单糖组成 | 第88-89页 |
| ·红外光谱测定 | 第89页 |
| ·实验结果与讨论 | 第89-102页 |
| ·AB-8大孔吸附树脂对发酵豆渣多糖的脱色效果 | 第89-90页 |
| ·精制发酵豆渣多糖的理化性质 | 第90页 |
| ·紫外吸收光谱分析 | 第90-91页 |
| ·精制发酵豆渣多糖的柱层析 | 第91-93页 |
| ·发酵豆渣多糖的纯度鉴定 | 第93-95页 |
| ·发酵豆渣多糖的分子量测定 | 第95-96页 |
| ·纯化单糖组成的测定结果 | 第96-100页 |
| ·发酵豆渣多糖的红外光谱分析结果 | 第100-102页 |
| ·讨论 | 第102-105页 |
| 第七章 结论与展望 | 第105-108页 |
| ·结论 | 第105-107页 |
| ·Neurospora.crassa发酵对豆渣部分营养成分的影响 | 第105页 |
| ·Neurospora.crassa发酵对豆渣蛋白质含量、消化率及氨基酸的影响 | 第105-106页 |
| ·Neurospora.crassa发酵豆渣中膳食纤维的研究 | 第106页 |
| ·Neurospora.crassa发酵豆渣中低聚糖的提取工艺研究 | 第106页 |
| ·Neurospora.crassa发酵豆渣中多糖的分离、纯化 | 第106页 |
| ·Neurospora.crassa发酵豆渣中纯多糖的结构初探 | 第106-107页 |
| ·进一步工作方向 | 第107-108页 |
| 创新之处 | 第108-109页 |
| 参考文献 | 第109-116页 |
| 致谢 | 第116页 |
