| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-15页 |
| ·国外食虫文化 | 第10-11页 |
| ·中国食虫文化 | 第11-12页 |
| ·我国食用昆虫开发现状 | 第12-13页 |
| ·我国食用昆虫开发的意义 | 第13-15页 |
| ·食用昆虫的开发可以培育形成农业及餐饮业经济新的增长点 | 第14页 |
| ·食用昆虫的开发有利于改善人们的膳食营养结构，促进传统饮食文化的发展 | 第14页 |
| ·食用昆虫的开发有利于维持生态平衡 | 第14-15页 |
| 2 食用昆虫的营养和药用价值及其利用 | 第15-27页 |
| ·食用昆虫的营养价值 | 第15-21页 |
| ·昆虫体内的蛋白质及氨基酸 | 第15-16页 |
| ·昆虫体内的脂类物质 | 第16-17页 |
| ·昆虫体内的维生素 | 第17-19页 |
| ·昆虫体内的糖类物质 | 第19页 |
| ·昆虫体内的无机盐与微量元素 | 第19-21页 |
| ·食用昆虫的药用价值 | 第21-24页 |
| ·食用昆虫的药用价值概述 | 第21-22页 |
| ·重要食用昆虫种类的药用价值 | 第22-24页 |
| ·食用昆虫的加工利用形式 | 第24-27页 |
| ·烹饪原形昆虫 | 第24-25页 |
| ·制成食用昆虫商品 | 第25页 |
| ·加工成隐形昆虫食品 | 第25页 |
| ·制作成昆虫酒、饮料、茶等饮品 | 第25-26页 |
| ·提取昆虫蛋白质 | 第26页 |
| ·制取昆虫水解蛋白和氨基酸 | 第26页 |
| ·提取昆虫体内的生理活性物质 | 第26-27页 |
| 3 山东省食用昆虫开发应用的调查研究 | 第27-48页 |
| ·山东省食用昆虫资源调查与筛选 | 第27-37页 |
| ·山东省传统食用昆虫种类调查 | 第27-29页 |
| ·山东省开发潜力较大的昆虫种类 | 第29-31页 |
| ·山东省己人工养殖的昆虫种类 | 第31-32页 |
| ·山东省主要食用昆虫种类开发概况 | 第32-37页 |
| ·山东省食用昆虫市场调研 | 第37-40页 |
| ·山东省食用昆虫消费状况调查 | 第37-38页 |
| ·山东市场食用昆虫产品价格调查 | 第38-40页 |
| ·山东省食用昆虫企业调研 | 第40-42页 |
| ·山东省食用昆虫开发实例—中华真地鳖的产业化 | 第42-48页 |
| ·企业概况 | 第42页 |
| ·中华真地鳖的饲养技术 | 第42-45页 |
| ·中华真地鳖的烹饪技术开发 | 第45页 |
| ·中华真地鳖风味食品的开发 | 第45-46页 |
| ·中华真地鳖的市场销路 | 第46-48页 |
| 4 食用昆虫开发试验 | 第48-62页 |
| ·五香蚕蛾的研制 | 第48-53页 |
| ·实验材料及设备 | 第48-49页 |
| ·实验内容 | 第49页 |
| ·工艺流程 | 第49页 |
| ·工艺要点 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-53页 |
| ·蚕蛹食品的开发 | 第53-57页 |
| ·蚕蛹菜肴的制作 | 第54-56页 |
| ·蚕蛹食品的制作 | 第56-57页 |
| ·蚕蛹罐头 | 第57页 |
| ·蚕蛹鲜奶 | 第57页 |
| ·蚕蛹的深加工 | 第57页 |
| ·昆虫宴的研制 | 第57-62页 |
| ·昆虫宴之一 | 第58-60页 |
| ·昆虫宴之二 | 第60-62页 |
| 5 山东省食用昆虫开发前景与对策 | 第62-71页 |
| ·山东省食用昆虫开发取得的成绩与存在的问题 | 第62-64页 |
| ·取得的主要成绩 | 第62-63页 |
| ·山东省食用昆虫开发存在的问题 | 第63-64页 |
| ·山东省食用昆虫产业的发展前景 | 第64-67页 |
| ·昆虫自身特点决定了食用昆虫的发展前景 | 第64-65页 |
| ·昆虫食品的发展方向 | 第65-66页 |
| ·食用昆虫的开发前景广阔 | 第66-67页 |
| ·山东省食用昆虫的发展对策 | 第67-71页 |
| ·建立食用昆虫协会，形成新的产业领域 | 第67页 |
| ·加强食用昆虫的科研工作，促进食用昆虫产业的发展 | 第67-68页 |
| ·进行工厂化(或大农场化)饲养、加工，走产业化发展的道路 | 第68-69页 |
| ·政府应对食用昆虫开发产业给予政策性扶持 | 第69页 |
| ·加强食用昆虫的科普宣传工作 | 第69页 |
| ·保持食用昆虫的天然性状和食用安全性 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第75页 |
