酶水解制备马铃薯多肽的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-25页 |
| ·马铃薯概述 | 第8-11页 |
| ·马铃薯蛋白的研究历史、现状 | 第8-9页 |
| ·马铃薯的营养成分分析 | 第9-11页 |
| ·国外马铃薯在食品工业中的应用 | 第11页 |
| ·马铃薯蛋白的前景 | 第11页 |
| ·酶 | 第11-14页 |
| ·酶的概述 | 第11页 |
| ·酶的化学本质 | 第11-12页 |
| ·水解酶 | 第12页 |
| ·酶的催化剂特性 | 第12页 |
| ·影响酶促反应的因素 | 第12-14页 |
| ·肽的研究 | 第14-16页 |
| ·肽的基本概述 | 第14页 |
| ·肽的生产 | 第14-15页 |
| ·肽的特性及其应用 | 第15页 |
| ·多肽的保健作用 | 第15-16页 |
| ·苦味机理 | 第16-23页 |
| ·苦味机理的一般性叙述 | 第16-19页 |
| ·多肽苦味的特殊性 | 第19-23页 |
| ·本论文研究意义 | 第23-24页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-32页 |
| ·材料 | 第25-26页 |
| ·原料与主要试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器与设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-32页 |
| ·酶活力的测定方法 | 第26-28页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第28页 |
| ·DH值(水解度)测定方法 | 第28页 |
| ·氨基酸态氮的测定 | 第28-29页 |
| ·蛋白质水解工艺优化实验 | 第29-30页 |
| ·游离氨基酸总量的测定 | 第30-31页 |
| ·苦味评价 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-60页 |
| ·马铃薯蛋白含量测定 | 第32页 |
| ·蛋白酶的酶活测定 | 第32-33页 |
| ·标准曲线的建立 | 第32页 |
| ·酶活力的测定 | 第32-33页 |
| ·马铃薯蛋白的键摩尔数的计算 | 第33页 |
| ·马铃薯蛋白酶水解工艺的确定 | 第33-58页 |
| ·2709碱性蛋白酶的水解工艺研究 | 第33-38页 |
| ·植物蛋白酶的水解工艺研究 | 第38-42页 |
| ·菠萝蛋白酶的水解工艺研究 | 第42-46页 |
| ·Alcalse酶的水解工艺研究 | 第46-50页 |
| ·Flavourzyme酶的水解工艺研究 | 第50-54页 |
| ·Neutrase酶的水解工艺研究 | 第54-58页 |
| ·游离氨基酸含量的测定 | 第58-60页 |
| ·游离氨基酸标准曲线 | 第58页 |
| ·六种蛋白酶在最佳条件下水解物的游离氨基酸含量 | 第58-59页 |
| ·六种蛋白酶水解物的苦味评价 | 第59-60页 |
| 4 结论 | 第60-61页 |
| ·六种酶的最佳工艺条件 | 第60页 |
| ·水解物中游离氨基酸总量 | 第60页 |
| ·水解物的苦味值 | 第60-61页 |
| 5 展望 | 第61-62页 |
| 6 参考文献 | 第62-67页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第67-68页 |
| 8 致谢 | 第68页 |
