| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1 果蔬酶促褐变的条件 | 第13-17页 |
| ·酚类底物 | 第13-14页 |
| ·褐变相关酶 | 第14-17页 |
| ·氧气 | 第17页 |
| 2 果蔬非酶褐变的类型 | 第17-18页 |
| ·抗坏血酸氧化分解 | 第17页 |
| ·美拉德(Maillard)反应 | 第17-18页 |
| ·酚类氧化缩合反应 | 第18页 |
| 3 引起蘑菇褐变的主要因素 | 第18-19页 |
| ·温度 | 第18页 |
| ·气体条件 | 第18页 |
| ·pH 值 | 第18-19页 |
| ·采收时间 | 第19页 |
| ·水质 | 第19页 |
| ·湿度 | 第19页 |
| 4 蘑菇褐变的控制 | 第19-20页 |
| ·物理控制方法 | 第19-20页 |
| ·化学控制方法 | 第20页 |
| ·生物技术 | 第20页 |
| 5 本研究的立题背景、意义及研究内容 | 第20-22页 |
| ·本研究的背景及意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 蘑菇褐变影响因素研究 | 第22-31页 |
| 1 材料与方法 | 第22-24页 |
| ·材料与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·测定指标与方法 | 第23-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-29页 |
| ·蘑菇表面微生物对褐变的影响 | 第24页 |
| ·贮藏温度对蘑菇褐变的影响 | 第24-27页 |
| ·不同包装方式对蘑菇失重率和内部白度的影响 | 第27-28页 |
| ·不同氧气浓度对蘑菇褐变的影响 | 第28-29页 |
| 3 小结 | 第29-31页 |
| 第三章 蘑菇贮藏期间褐变的机理研究 | 第31-44页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料与设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31页 |
| ·测定指标与方法 | 第31-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-41页 |
| ·蘑菇贮藏期间细胞膜透性的变化 | 第33-34页 |
| ·蘑菇贮藏期间还原糖含量变化与褐变的关系 | 第34-35页 |
| ·蘑菇贮藏期间Vc 含量变化与褐变的关系 | 第35页 |
| ·蘑菇贮藏期间总酚含量变化与褐变的关系 | 第35-36页 |
| ·蘑菇贮藏期间酶活力变化与褐变的关系 | 第36-39页 |
| ·贮藏期间蘑菇菌柄细胞超微结构变化分析 | 第39-41页 |
| 3 小结 | 第41-44页 |
| ·双孢蘑菇酶促褐变的分析确定 | 第41-42页 |
| ·褐变与酶的关系 | 第42页 |
| ·褐变与细胞超微结构的关系 | 第42-44页 |
| 第四章 蘑菇褐变控制技术研究 | 第44-56页 |
| 第一节 臭氧处理对蘑菇褐变的影响研究 | 第44-48页 |
| 1 材料与方法 | 第44页 |
| ·材料与设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44页 |
| ·指标测定方法 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-47页 |
| ·臭氧处理对蘑菇褐变度的影响 | 第44-45页 |
| ·臭氧处理对蘑菇菌柄PPO 活力的影响 | 第45-46页 |
| ·臭氧处理对蘑菇菌柄总酚含量的影响 | 第46页 |
| ·臭氧处理对蘑菇菌柄细胞膜透性的影响 | 第46-47页 |
| 3 讨论 | 第47-48页 |
| 第二节 真空预冷结合气调包装对蘑菇褐变及贮藏效果的影响研究 | 第48-54页 |
| 1 材料与方法 | 第48-49页 |
| ·材料与设备 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·测定指标与方法 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-54页 |
| ·真空预冷温度的优选试验 | 第49-51页 |
| ·真空预冷结合气调包装对蘑菇褐变的影响 | 第51-53页 |
| ·真空预冷结合气调包装对蘑菇贮藏效果的验证试验与分析 | 第53-54页 |
| 第三节 本章小结 | 第54-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 1 结论 | 第56-57页 |
| 2 本研究的创新点 | 第57页 |
| 3 需要进一步研究的课题 | 第57-58页 |
| 附录 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65页 |