基于电子鼻与GC-MS研究咖啡香气变化规律及其调控
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第9-14页 |
| 1.1 咖啡工艺与香气概述 | 第9-10页 |
| 1.2 电子鼻技术 | 第10-11页 |
| 1.3 香气提取方法 | 第11-12页 |
| 1.4 外源性氨基酸与羰基化合物对食品的应用 | 第12-13页 |
| 1.5 研究意义及内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| 2.1 材料及试剂 | 第14页 |
| 2.2 实验仪器 | 第14页 |
| 2.3 实验方法 | 第14-20页 |
| 2.3.1 不同焙烤条件对咖啡的影响 | 第14-16页 |
| 2.3.2 氨基酸处理对咖啡的影响 | 第16-18页 |
| 2.3.3 还原糖处理对咖啡的影响 | 第18页 |
| 2.3.4 复配处理对咖啡的影响 | 第18-19页 |
| 2.3.5 数据处理 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-53页 |
| 3.1 不同焙烤条件对咖啡的影响 | 第20-29页 |
| 3.1.1 色差的测定 | 第20-21页 |
| 3.1.2 电子鼻检测 | 第21-25页 |
| 3.1.3 GC-MS分析 | 第25-29页 |
| 3.2 氨基酸处理对咖啡的影响 | 第29-40页 |
| 3.2.1 对咖啡液酸度与褐变程度的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.2 咖啡液游离氨基酸的变化 | 第30-32页 |
| 3.2.3 电子鼻检测 | 第32-34页 |
| 3.2.4 GC-MS分析 | 第34-40页 |
| 3.3 还原糖处理对咖啡的影响 | 第40-44页 |
| 3.3.1 还原糖对咖啡液酸度与褐变程度的影响 | 第40页 |
| 3.3.2 电子鼻检测 | 第40-42页 |
| 3.3.3 GC-MS分析 | 第42-44页 |
| 3.4 还原糖与氨基酸复配处理对咖啡的影响 | 第44-53页 |
| 3.4.1 复配处理对咖啡液酸度与褐变程度的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.2 电子鼻检测 | 第45-47页 |
| 3.4.3 GC-MS分析 | 第47-53页 |
| 4 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
