| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 抗冻酵母 | 第11-14页 |
| 1.1.1 抗冻酵母的定义 | 第11页 |
| 1.1.2 抗冻酵母的筛选 | 第11页 |
| 1.1.3 抗冻酵母细胞的抗冻机制研究 | 第11-14页 |
| 1.2 酵母的代谢 | 第14-15页 |
| 1.3 酵母代谢对食品品质的影响 | 第15-16页 |
| 1.4 研究的目的意义及内容 | 第16-18页 |
| 2 抗冻酵母的筛选与鉴定 | 第18-31页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料 | 第18-20页 |
| 2.2.1 菌株分离材料 | 第18页 |
| 2.2.2 培养基 | 第18-19页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第19页 |
| 2.2.4 主要仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 抗冻酵母的富集 | 第20页 |
| 2.3.2 抗冻酵母的筛选 | 第20页 |
| 2.3.3 酵母菌悬液的制备 | 第20-21页 |
| 2.3.4 抗冻酵母生长曲线的测定 | 第21页 |
| 2.3.5 酵母的发酵力的测定 | 第21页 |
| 2.3.6 抗冻酵母的鉴定 | 第21-23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-30页 |
| 2.4.1 抗冻酵母的筛选 | 第23-24页 |
| 2.4.2 抗冻酵母的生长曲线 | 第24页 |
| 2.4.3 抗冻酵母的发酵能力 | 第24-26页 |
| 2.4.4 抗冻酵母的鉴定 | 第26-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 3 挥发性代谢物质的研究 | 第31-47页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料 | 第31-32页 |
| 3.2.1 菌种 | 第31页 |
| 3.2.2 培养基 | 第31页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第31-32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-33页 |
| 3.3.1 样品的制备 | 第32页 |
| 3.3.2 挥发性物质的测定 | 第32页 |
| 3.3.3 GC/MS条件 | 第32-33页 |
| 3.3.4 数据处理 | 第33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-46页 |
| 3.4.1 挥发性代谢物质谱图 | 第33-34页 |
| 3.4.2 挥发性代谢物轮廓分析 | 第34-39页 |
| 3.4.3 冷胁迫对挥发性代谢物含量的影响 | 第39-44页 |
| 3.4.4 挥发性成分相关性分析 | 第44-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 4 非挥发性代谢物质的研究 | 第47-62页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 实验材料 | 第47-48页 |
| 4.2.1 菌种 | 第47页 |
| 4.2.2 培养基 | 第47页 |
| 4.2.3 其他 | 第47-48页 |
| 4.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 4.3.1 样品的制备 | 第48页 |
| 4.3.2 非挥发性物质的测定 | 第48-49页 |
| 4.3.3 数据处理 | 第49-50页 |
| 4.4 结果与分析 | 第50-60页 |
| 4.4.1 胞外非挥发性物质谱图 | 第50-51页 |
| 4.4.2 非挥发性物质代谢轮廓分析 | 第51-54页 |
| 4.4.3 冷胁迫对非挥发性代谢物含量的影响 | 第54-59页 |
| 4.4.4 非挥发性成分相关性分析 | 第59-60页 |
| 4.5 本章小结 | 第60-62页 |
| 5 主要结论与展望 | 第62-64页 |
| 5.1 主要结论 | 第62-63页 |
| 5.2 展望 | 第63-64页 |
| 6 论文创新点 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-75页 |
| 附录A: 各酵母菌株的生长曲线 | 第75-76页 |
| 附录B: 各菌株的5.8SrDNA测序结果 | 第76-80页 |
| 附录C: 酵母菌株挥发性代谢物质谱图 | 第80-83页 |
| 附录D: 各酵母菌株冷处理前后挥发性物质的变化情况 | 第83-99页 |
| 附录E: 酵母菌株非挥发性代谢物质谱图 | 第99-102页 |
| 附录F: 各酵母菌株冷处理前后非挥发性物质的变化情况 | 第102-110页 |
| 附录G: 攻读学位期间的主要学术成果 | 第110-111页 |
| 致谢 | 第111页 |