| 缩略语表 | 第4-5页 |
| 中文摘要 | 第5-8页 |
| Abstract | 第8-11页 |
| 前言 | 第12-14页 |
| 文献回顾 | 第14-27页 |
| 1 熟肉制品的概述 | 第14-16页 |
| 2 熟肉制品的微生物污染 | 第16-20页 |
| 3 熟肉制品受微生物污染对人体造成的危害 | 第20-21页 |
| 4 熟肉制品安全监管体制及其缺陷 | 第21-24页 |
| 5 食品从业人员食品安全知识-态度-行为（KAP）调查及干预措施 | 第24-27页 |
| 第一部分 西安市大型超市食品从业人员食品安全知识-态度-行为调查 | 第27-35页 |
| 引言 | 第27页 |
| 1 对象和方法 | 第27-28页 |
| 2 结果 | 第28-33页 |
| 3 讨论 | 第33-35页 |
| 第二部分 西安市大型超市销售熟肉制品微生物污染调查分析 | 第35-40页 |
| 引言 | 第35页 |
| 1 材料和方法 | 第35-36页 |
| 2 结果 | 第36-38页 |
| 3 讨论 | 第38-40页 |
| 第三部分 西安市食品从业人员食品安全知识-态度-行为与熟肉制品微生物污染相关性分析 | 第40-46页 |
| 引言 | 第40页 |
| 1 对象和方法 | 第40页 |
| 2 结果 | 第40-43页 |
| 3 讨论 | 第43-46页 |
| 小结 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-55页 |
| 附录 | 第55-59页 |
| 个人简历和研究成果 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |