芋头醋发酵工艺、主要成分及抗氧化性研究
| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第19-34页 |
| 1.1 芋头概述 | 第19-22页 |
| 1.1.1 芋头的种类与形态 | 第19页 |
| 1.1.2 芋头的营养与功能 | 第19-20页 |
| 1.1.3 芋头研究和利用现状 | 第20-22页 |
| 1.2 食醋概述 | 第22-31页 |
| 1.2.1 食醋的成分和功能 | 第23页 |
| 1.2.2 食醋的分类 | 第23-24页 |
| 1.2.3 食醋的发酵方法 | 第24-25页 |
| 1.2.4 食醋研究现状 | 第25-31页 |
| 1.3 本课题研究目的意义及主要内容 | 第31-34页 |
| 1.3.1 研究目的意义 | 第31-32页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第32页 |
| 1.3.3 本论文技术框架图 | 第32-34页 |
| 第二章 芋头浆可发酵性糖液的制备 | 第34-65页 |
| 2.1 材料与方法 | 第34-38页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第34-35页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第35-38页 |
| 2.2 试验方案设计 | 第38-41页 |
| 2.2.1 芋头浆可发酵性糖液制备工艺流程 | 第38页 |
| 2.2.2 酶法预处理芋头浆 | 第38-40页 |
| 2.2.3 正交试验优化芋头浆液化工艺 | 第40页 |
| 2.2.4 中心组合设计优化芋头浆糖化工艺 | 第40-41页 |
| 2.3 结果与分析 | 第41-64页 |
| 2.3.1 标准曲线绘制结果 | 第41-42页 |
| 2.3.2 芋头主要成分分析 | 第42-43页 |
| 2.3.3 芋头浆预处理试验结果及分析 | 第43-53页 |
| 2.3.4 芋头浆液化试验结果及分析 | 第53-57页 |
| 2.3.5 芋头浆糖化试验结果及分析 | 第57-64页 |
| 2.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第三章 芋头醋发酵工艺研究 | 第65-89页 |
| 3.1 材料与方法 | 第65-67页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第65-66页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第66页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第66-67页 |
| 3.2 试验方案设计 | 第67-70页 |
| 3.2.1 芋头醋发酵工艺流程及操作要点 | 第67-68页 |
| 3.2.2 响应面法优化芋头浆酒精发酵工艺 | 第68-69页 |
| 3.2.3 响应面法优化芋头浆醋酸发酵工艺 | 第69-70页 |
| 3.3 结果与分析 | 第70-88页 |
| 3.3.1 乙醇标准曲线绘制结果 | 第70-71页 |
| 3.3.2 酒精发酵工艺优化结果及分析 | 第71-79页 |
| 3.3.3 醋酸发酵工艺优化结果及分析 | 第79-88页 |
| 3.4 本章小结 | 第88-89页 |
| 第四章 芋头醋主要成分分析及抗氧化性研究 | 第89-104页 |
| 4.1 材料与方法 | 第89-93页 |
| 4.1.1 原料与试剂 | 第89-90页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第90页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第90-93页 |
| 4.2 结果与分析 | 第93-103页 |
| 4.2.1 主要成分检测结果及分析 | 第93-100页 |
| 4.2.2 抗氧化性检测结果及分析 | 第100-103页 |
| 4.3 本章小结 | 第103-104页 |
| 第五章 芋头醋饮料的制备 | 第104-118页 |
| 5.1 材料与方法 | 第104-107页 |
| 5.1.1 原料与试剂 | 第104页 |
| 5.1.2 仪器 | 第104页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第104-107页 |
| 5.2 试验方案设计 | 第107-109页 |
| 5.2.1 芋头醋饮料配方单因素试验 | 第107-109页 |
| 5.2.2 芋头醋饮料配方正交试验 | 第109页 |
| 5.3 结果与分析 | 第109-117页 |
| 5.3.1 芋头醋饮料单因素试验结果与分析 | 第109-114页 |
| 5.3.2 芋头醋饮料正交试验结果与分析 | 第114-116页 |
| 5.3.3 芋头醋饮料质量指标 | 第116-117页 |
| 5.4 本章小结 | 第117-118页 |
| 第六章 结论与展望 | 第118-120页 |
| 6.1 结论 | 第118-119页 |
| 6.2 展望 | 第119-120页 |
| 参考文献 | 第120-127页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第127页 |
