| 第一章 文献综述 | 第9-23页 |
| 1.1 荞麦概况 | 第9-12页 |
| 1.1.1 荞麦的资源分布 | 第9页 |
| 1.1.2 荞麦的生产状况 | 第9页 |
| 1.1.3 荞麦的营养价值 | 第9-11页 |
| 1.1.4 荞麦的保健功能 | 第11-12页 |
| 1.2 荞麦的开发利用现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 荞麦初加工食品 | 第12-13页 |
| 1.2.2 荞麦深加工研发现状 | 第13-14页 |
| 1.3 荞麦蛋白研究进展 | 第14-17页 |
| 1.3.1 荞麦蛋白的结构组成 | 第14-15页 |
| 1.3.2 荞麦蛋白的营养评价 | 第15-16页 |
| 1.3.3 荞麦蛋白的生理保健功能 | 第16-17页 |
| 1.3.4 荞麦蛋白的功能特性 | 第17页 |
| 1.4 蛋白质研究方法概述 | 第17-22页 |
| 1.4.1 蛋白质测定方法 | 第17-18页 |
| 1.4.2 植物蛋白的提取制备 | 第18-20页 |
| 1.4.3 蛋白质的功能特性 | 第20-22页 |
| 1.5 选题的目的和依据 | 第22-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.2 仪器设备 | 第23页 |
| 2.3 试验内容与方法 | 第23-27页 |
| 2.3.1 荞米主要成分分析 | 第23页 |
| 2.3.2 荞麦蛋白主要成分分析 | 第23页 |
| 2.3.3 双缩脲法定量荞麦蛋白提取液的蛋白质浓度 | 第23页 |
| 2.3.4 荞麦蛋白的提取制备工艺 | 第23-24页 |
| 2.3.5 荞麦蛋白质组分的电泳分析 | 第24-25页 |
| 2.3.6 荞麦蛋白的功能特性研究 | 第25-27页 |
| 2.4 数据处理方法 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与分析 | 第28-45页 |
| 3.1 双缩脲反应测定荞麦蛋白质的方法学研究 | 第28-31页 |
| 3.1.1 条件试验 | 第28-30页 |
| 3.1.2 样品测定 | 第30-31页 |
| 3.2 荞麦蛋白的制备 | 第31-37页 |
| 3.2.1 荞米主要成分分析 | 第31页 |
| 3.2.2 荞麦蛋白提取工艺研究 | 第31-34页 |
| 3.2.3 酸沉析 | 第34-35页 |
| 3.2.4 干燥 | 第35-36页 |
| 3.2.5 荞麦蛋白主要成分分析 | 第36页 |
| 3.2.6 荞麦蛋白质组分的电泳分析 | 第36-37页 |
| 3.3 荞麦蛋白的功能特性研究 | 第37-45页 |
| 3.3.1 荞麦蛋白溶解性研究 | 第37-38页 |
| 3.3.2 荞麦蛋白乳化性研究 | 第38-41页 |
| 3.3.3 荞麦蛋白泡沫性研究 | 第41-45页 |
| 第四章 讨 论 | 第45-48页 |
| 第五章 结 论 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 附 录 | 第55-58页 |
| 作者简介 | 第58页 |