| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-13页 |
| ·本文的研究目的和意义 | 第9-10页 |
| ·研究内容与方法 | 第10-11页 |
| ·本论文研究要解决的主要问题 | 第11-13页 |
| 第2章 相关理论概述 | 第13-26页 |
| ·餐饮业的研究现状分析 | 第13-14页 |
| ·相关概念界定 | 第14-15页 |
| ·我国传统中式餐饮企业界定 | 第14页 |
| ·我国传统中式餐饮企业运营模式的特点 | 第14-15页 |
| ·运营管理理论概述 | 第15页 |
| ·业务流程再造理论概述 | 第15-17页 |
| ·业务流程再造的含义 | 第15-16页 |
| ·业务流程再造的实施程序 | 第16-17页 |
| ·绩效管理与薪酬管理理论概述 | 第17-26页 |
| ·绩效管理理论概述 | 第17-22页 |
| ·薪酬管理理论概述 | 第22-26页 |
| 第3章 我国传统中式餐饮企业运营现状分析 | 第26-33页 |
| ·我国传统中式餐饮行业的发展历程 | 第26-27页 |
| ·我国传统中式餐饮行业发展现状 | 第27-28页 |
| ·我国传统中式餐饮行业的特征 | 第28-29页 |
| ·我国传统中式餐饮企业经营发展过程中遇到的问题 | 第29-31页 |
| ·我国传统中式餐饮企业发展过程中运营模式的演变 | 第31-33页 |
| ·运营模式一:单兵作战 | 第31页 |
| ·运营模式二:单点城市的连锁经营 | 第31-32页 |
| ·运营模式三:全国性的连锁经营 | 第32页 |
| ·运营模式四:企业形成规模化和产业化,酝酿上市经营 | 第32-33页 |
| 第4章 我国传统中式餐饮企业运营模式的优化分析 | 第33-48页 |
| ·我国传统中式餐饮企业运营模式优化原则 | 第33-37页 |
| ·我国传统中式餐饮企业实施业务流程的优化原则 | 第33-34页 |
| ·我国传统中式餐饮企业实施绩效管理体系的优化原则 | 第34-35页 |
| ·我国传统中式餐饮企业实施连锁经营的优化原则 | 第35-37页 |
| ·我国传统中式餐饮企业运营模式优化实施策略与程序 | 第37-48页 |
| ·企业实施业务流程优化的策略与程序 | 第37-39页 |
| ·企业实施基于绩效的薪酬管理体系优化的策略与步骤 | 第39-40页 |
| ·企业实施连锁经营优化的策略与步骤 | 第40-48页 |
| 第5章 案例分析—大连"巴蜀传说"企业运营模式的优化与效果分析 | 第48-60页 |
| ·大连"巴蜀传说"企业发展历程概述 | 第48-49页 |
| ·大连"巴蜀传说"企业运营模式优化策略 | 第49-57页 |
| ·大连"巴蜀传说"企业业务流程优化 | 第49-54页 |
| ·大连"巴蜀传说"企业建立基于绩效的薪酬管理体系 | 第54-55页 |
| ·大连"巴蜀传说"企业实施连锁经营 | 第55-57页 |
| ·大连"巴蜀传说"企业运营模式优化的效果分析 | 第57-60页 |
| ·财务指标评价 | 第57-58页 |
| ·员工评价 | 第58-59页 |
| ·顾客评价 | 第59-60页 |
| 第6章 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65页 |