| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-19页 |
| ·研究背景 | 第11-13页 |
| ·功能性食品的定义 | 第11页 |
| ·功能因子的种类及生理功效 | 第11-12页 |
| ·功能性食品现状 | 第12-13页 |
| ·共轭亚油酸(Conjugated linoleic acid, CLA)简介 | 第13-18页 |
| ·CLA简介 | 第13-15页 |
| ·CLA稳态化技术 | 第15-16页 |
| ·蛋白/多糖复合凝聚 | 第16-18页 |
| ·研究目的与意义 | 第18-19页 |
| 第2章 阿拉伯胶稳定CLA水包油型乳液行为的研究 | 第19-33页 |
| ·引言 | 第19-20页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第20-21页 |
| ·材料与试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·乳液的制备 | 第21-22页 |
| ·乳液粒径的测定 | 第22页 |
| ·ξ-电位的测定 | 第22-23页 |
| ·乳液粘度的测定 | 第23页 |
| ·乳液界面吸附量的测定 | 第23-24页 |
| ·GPC-MALLS | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-32页 |
| ·CLA乳液的粒径及分布 | 第25-26页 |
| ·乳液界面吸附特性 | 第26-30页 |
| ·CLA乳液的粘度 | 第30-31页 |
| ·CLA乳液的物理稳定性 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 分子内复合物稳定的CLA乳液行为研究 | 第33-50页 |
| ·引言 | 第33-35页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第35-36页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·溶液的制备 | 第36页 |
| ·ξ-电位的测定 | 第36页 |
| ·WPI/GA混合体系相图的建立 | 第36-37页 |
| ·乳液制备 | 第37页 |
| ·乳液粒径的测定 | 第37-38页 |
| ·乳液氧气消耗速率的测定 | 第38页 |
| ·激光共聚焦显微镜 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-49页 |
| ·WPI/GA分子内复合物的形成 | 第38-41页 |
| ·分子内复合物制备的CLA乳液的物理稳定性 | 第41-47页 |
| ·分子内复合物制备的CLA乳液化学稳定性 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第4章 离子强度对WPI/GA分子内复合物制备的CLA乳液行为的影响 | 第50-61页 |
| ·引言 | 第50-51页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第51-52页 |
| ·材料与试剂 | 第51页 |
| ·仪器与设备 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·溶液的制备 | 第52页 |
| ·WPI/GA混合体系相图的建立 | 第52页 |
| ·乳液制备 | 第52-53页 |
| ·乳液颗粒粒径测定 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-60页 |
| ·不同 Na Cl 浓度下 WPI/ GA 静电复合物的相图 | 第53-56页 |
| ·NaCl 浓度对 WPI/GA 复合物制备乳液物理稳定性的影响 | 第56-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第5章 总结与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61页 |
| ·创新点 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第71页 |
