| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-15页 |
| ·研究背景 | 第9页 |
| ·研究意义 | 第9-10页 |
| ·理论意义 | 第9-10页 |
| ·实践意义 | 第10页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-14页 |
| ·国外研究综述 | 第10-12页 |
| ·国内研究综述 | 第12-13页 |
| ·国内外研究现状述评 | 第13-14页 |
| ·研究方法 | 第14页 |
| ·结构框架 | 第14-15页 |
| 第2章 概念界定和相关理论 | 第15-24页 |
| ·基本概念界定 | 第15-18页 |
| ·食品安全、风险管理、风险控制 | 第15-16页 |
| ·供应链、供应链管理、超市食品供应链管理 | 第16-17页 |
| ·食品安全风险控制体系 | 第17-18页 |
| ·食品安全管理主要理论 | 第18-24页 |
| ·HACCP全程监控体系 | 第18-19页 |
| ·食品安全追溯体系 | 第19-20页 |
| ·供应链管理模式 | 第20-24页 |
| 第3章 超市食品安全风险来源与控制点分析 | 第24-32页 |
| ·超市食品供应链主要环节 | 第24页 |
| ·超市食品供应链主要环节的风险点分析 | 第24-28页 |
| ·生产环节 | 第24-26页 |
| ·采购环节 | 第26-27页 |
| ·运输环节 | 第27页 |
| ·仓储环节 | 第27-28页 |
| ·上架销售环节 | 第28页 |
| ·食用环节 | 第28页 |
| ·超市内部食品安全风险的控制点分析 | 第28-32页 |
| ·验货环节控制 | 第28-29页 |
| ·储存环节控制 | 第29页 |
| ·加工环节控制 | 第29页 |
| ·运输环节控制 | 第29-30页 |
| ·场所环境控制 | 第30页 |
| ·设备仪器的清洁和维护环节控制 | 第30页 |
| ·其他操作环节控制 | 第30-32页 |
| 第4章 步步高超市食品安全风险及其控制现状 | 第32-41页 |
| ·步步高超市概况 | 第32-33页 |
| ·步步高超市基本情况 | 第32页 |
| ·步步高超市运营结构 | 第32-33页 |
| ·步步高超市食品供应链关键点分析 | 第33-37页 |
| ·步步高超市食品供应链流程 | 第33-34页 |
| ·步步高超市食品风险关键点分析 | 第34-37页 |
| ·步步高超市食品安全控制现状 | 第37-38页 |
| ·中央集中化的食品采购制度 | 第37页 |
| ·集约化的物流配送制度 | 第37-38页 |
| ·规范化的食品内部流转登记制度 | 第38页 |
| ·步步高超市食品安全控制存在的主要问题 | 第38-41页 |
| ·对保质期管理不严,致使过期食品出售 | 第38-39页 |
| ·片面强调低价采购,放松对供应商的商品质量控制 | 第39页 |
| ·食品安全设施投入不够,影响食品安全性 | 第39页 |
| ·质量管理体系设置存在问题,导致食品质量控制执行力差 | 第39页 |
| ·食品质量管理人员素质较低,责任意识缺失 | 第39-40页 |
| ·面对外部监督敷衍了事,对其重要性认识有待提高 | 第40-41页 |
| 第5章 国内外大型超市食品安全防范经验借鉴 | 第41-45页 |
| ·国外大型超市食品安全控制体系 | 第41-43页 |
| ·国内大型超市食品安全防范措施 | 第43页 |
| ·对步步高超市安全控制的启示 | 第43-45页 |
| 第6章 步步高超市食品安全风险控制体系完善对策 | 第45-51页 |
| ·打造完整的供应链管理体系 | 第45-47页 |
| ·打造完善的外部供应链管理体系 | 第45-46页 |
| ·严格超市内部风险管理手段 | 第46-47页 |
| ·强化食品运输环节风险控制 | 第47页 |
| ·全面提升安全监管体系建设 | 第47-49页 |
| ·采用信息化技术构建现代化风险控制体系 | 第49-51页 |
| 第7章 结论与展望 | 第51-53页 |
| ·主要结论 | 第51-52页 |
| ·研究不足与展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |