| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 绪论 | 第10-17页 |
| 一、 研究背景及研究意义 | 第10-12页 |
| （一） 研究背景 | 第10-11页 |
| （二） 研究意义 | 第11-12页 |
| 二、 国内外文献综述 | 第12-15页 |
| （一） 国外研究动态 | 第12-13页 |
| （二） 国内研究动态 | 第13-15页 |
| （三） 简要述评 | 第15页 |
| 三、 研究思路和方法 | 第15-17页 |
| （一） 研究思路 | 第15页 |
| （二） 研究方法 | 第15-17页 |
| 第一章 食品安全量化分级管理基本概念及相关理论 | 第17-22页 |
| 第一节 食品安全量化分级管理基本概念 | 第17-19页 |
| 一、 食品安全 | 第17页 |
| 二、 餐饮服务单位 | 第17-18页 |
| 三、 食品安全监管 | 第18页 |
| 四、 食品安全量化分级管理制度 | 第18-19页 |
| 第二节 食品安全量化分级管理相关理论 | 第19-21页 |
| 一、 市场失灵理论 | 第19页 |
| 二、 政府规制理论 | 第19-20页 |
| 三、 危险性分析理论（TISKANALYSIS） | 第20-21页 |
| 第三节 餐饮服务单位食品安全量化分级管理的相关原理 | 第21-22页 |
| 一、 HACCP（危害分析和关键控制点）原理 | 第21页 |
| 二、 责任分担的原理 | 第21-22页 |
| 第二章 丽江市餐饮服务单位量化分级管理现状 | 第22-37页 |
| 第一节 丽江市餐饮服务单位食品安全现状 | 第22-23页 |
| 一、 丽江旅游业发展的概况 | 第22页 |
| 二、 丽江市餐饮服务单位现有规模 | 第22-23页 |
| 三、 丽江市餐饮服务单位食品安全量化分级管理工作面临的形势 | 第23页 |
| 第二节 食品安全量化分级管理在丽江的具体应用 | 第23-32页 |
| 一、 政策法规依据支撑 | 第23-24页 |
| 二、 丽江市餐饮服务单位食品安全量化分级管理的内容 | 第24-28页 |
| 三、 丽江市餐饮服务单位食品安全量化分级管理制度评分标准 | 第28页 |
| 四、 等级评定公示办法 | 第28-29页 |
| 五、 评级管理办法 | 第29-30页 |
| 六、 与本地旅游服务行业餐饮食品安全实现良性对接 | 第30-32页 |
| 第三节 餐饮服务食品安全量化分级管理在丽江应用的效果 | 第32-37页 |
| 一、 为食品安全领域进一步实现科学合理有效监管探索出了新模式 | 第32页 |
| 二、 全市餐饮服务单位食品安全量化分级评定工作实现全覆盖 | 第32-33页 |
| 三、 餐饮服务食品安全抽检不合格率明显下降 | 第33-35页 |
| 四、 餐饮服务食品安全量化分级管理实现“责任分担” | 第35-37页 |
| 第三章 丽江食品安全量化分级管理存在的主要问题和原因 | 第37-46页 |
| 第一节 丽江食品安全量化分级管理存在的主要问题 | 第37-42页 |
| 一、 缺乏综合评价与系统全面的影响因素研究 | 第37页 |
| 二、 日常检查量化评分表的实际可操作性较差 | 第37-39页 |
| 三、 企业管理人员和从业人员业务素质偏低 | 第39-40页 |
| 四、 监管资源分配不合理 | 第40-41页 |
| 五、 在监督执法过程中缺乏具体有效法律依据 | 第41-42页 |
| 第二节 丽江食品安全量化分级管理存在问题的原因分析 | 第42-46页 |
| 一、 量化评分标准不完善，动态等级评分存在时间空白 | 第42页 |
| 二、 评定等级成为形式，难取得实效 | 第42页 |
| 三、 消费者认识不足，投诉举报渠道认知少 | 第42-43页 |
| 四、 经济发展不平衡，市场培育差 | 第43-44页 |
| 五、 餐饮服务食品安全监管体系不完善和检测手段较为落后 | 第44-46页 |
| 第四章 国内外食品安全量化分级管理的经验 | 第46-51页 |
| 第一节 国外餐饮服务行业量化分级管理的经验 | 第46-48页 |
| 一、 第三方机构完成食品安全评级 | 第46页 |
| 二、 设立食品安全监察员对评级情况进行监督 | 第46-47页 |
| 三、 西方发达国家在食品安全立法和法律体系建设方面的启示 | 第47-48页 |
| 第二节 国内其它省市餐饮服务行业量化分级管理的经验 | 第48-51页 |
| 一、 建立餐饮服务单位食品安全监管信用信息档案及黑名单制度 | 第48-49页 |
| 二、 量化分级管理制度在其它领域的应用经验 | 第49-51页 |
| 第五章 餐饮服务食品安全量化分级管理的对策建议 | 第51-58页 |
| 第一节 完善餐饮服务食品安全量化分级管理制度自身建设 | 第51-52页 |
| 一、 进一步完善量化评分表的灵活性和实际操作性 | 第51页 |
| 二、 不同规模的餐饮服务单位评分标准应有所区别 | 第51-52页 |
| 第二节 加强和创新外部管理 | 第52-55页 |
| 一、 建立第三方制度，鼓励消费者积极参与监督 | 第52-53页 |
| 二、 加强餐饮服务单位诚信建设 | 第53-54页 |
| 三、 进一步完善法律法规，增强各部门间联动 | 第54-55页 |
| 第三节 优化队伍结构，强化监管力量 | 第55-57页 |
| 一、 加强监管队伍建设，提升综合能力 | 第55-56页 |
| 二、 重视培训，提高餐饮服务单位从业人员素质 | 第56页 |
| 三、 提升监管的技术支撑力度 | 第56-57页 |
| 第四节 加强协作与交流 | 第57-58页 |
| 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 附录一 | 第63-65页 |
| 附录二 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
