| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| ·引言 | 第10-11页 |
| ·固体饮料概述 | 第11-15页 |
| ·固体饮料的定义和分类 | 第11-12页 |
| ·固体饮料的加工工艺 | 第12-13页 |
| ·固体饮料的研究现状 | 第13-14页 |
| ·粗粮固体饮料研究进展 | 第14-15页 |
| ·挤压膨化技术概述 | 第15-17页 |
| ·挤压膨化加工的的原理及类型 | 第15页 |
| ·各物料组分在挤压加工过程中的变化 | 第15-16页 |
| ·挤压膨化技术在谷物加工中的应用 | 第16-17页 |
| ·研究的目的、意义及主要内容 | 第17-19页 |
| ·研究的目的和意义 | 第17页 |
| ·研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 第2章 挤压膨化对杂粮粉质构及冲调性能的影响 | 第19-30页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·技术路线 | 第20页 |
| ·杂粮粉的挤压膨化 | 第20-21页 |
| ·物料水分调整 | 第21页 |
| ·膨化度的测定 | 第21页 |
| ·硬度、咀嚼性及酥脆性的测定 | 第21页 |
| ·膨化粉吸水性指数的测定 | 第21页 |
| ·膨化粉碘兰值的测定 | 第21页 |
| ·统计学分析 | 第21-22页 |
| ·实验结果与分析 | 第22-29页 |
| ·螺杆转速对挤出物质构品质、膨化度、WAI和BV的影响 | 第22-24页 |
| ·机筒温度对挤出物质构品质、膨化度、WAI和BV的影响 | 第24-26页 |
| ·水分含量对挤出物质构品质、膨化度、WAI和BV的影响 | 第26-27页 |
| ·喂料速率对挤出物质构品质、膨化度、WAI和BV的影响 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第3章 杂粮固体饮料挤压工艺的优化 | 第30-39页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与仪器 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·实验仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·物料水分调整 | 第31页 |
| ·膨化粉吸水指数的测定 | 第31页 |
| ·膨化粉颗粒度的选择 | 第31页 |
| ·响应面分析 | 第31-32页 |
| ·实验结果与分析 | 第32-38页 |
| ·颗粒度对膨化粉WAI的影响 | 第32-33页 |
| ·响应面编码表设计及其优化结果 | 第33页 |
| ·响应面回归方程及其方差分析结果 | 第33-35页 |
| ·各因素间的交互作用 | 第35-37页 |
| ·模型验证试验 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第4章 膨化杂粮粉分散体系的流变特性研究 | 第39-49页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·杂粮膨化粉制备 | 第40页 |
| ·不同颗粒度的膨化粉粘度测定 | 第40页 |
| ·不同质量分数的膨化粉粘度测定 | 第40页 |
| ·温度对膨化粉粘度的影响 | 第40页 |
| ·温度—粘性模型的建立 | 第40-41页 |
| ·食品胶体对杂粮粉粘度的影响 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-48页 |
| ·颗粒度对膨化粉悬浮液粘度的影响 | 第41-42页 |
| ·质量分数对膨化粉悬浮液的粘度影响 | 第42-43页 |
| ·温度对膨化粉悬浮液的粘度影响 | 第43-44页 |
| ·温度—粘性模型的建立 | 第44-46页 |
| ·食品胶体选择 | 第46-47页 |
| ·食品胶体对膨化粉悬浮液的粘度影响 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第5章 膨化杂粮粉冲调性机理的初步研究 | 第49-57页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与仪器 | 第49-50页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验仪器 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50页 |
| ·样品处理 | 第50页 |
| ·膨化粉DSC测定 | 第50页 |
| ·数字粘度计测定 | 第50页 |
| ·旋转流变仪测定 | 第50页 |
| ·质构A/BE反挤压测定 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-55页 |
| ·膨化粉DSC测定结果 | 第50-52页 |
| ·数字粘度计测定结果 | 第52-54页 |
| ·旋转流变仪测定结果 | 第54-55页 |
| ·质构A/BE反挤压测定结果 | 第55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 第6章 结论与展望 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
