| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-25页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| ·稻米蛋白质的特点 | 第13-14页 |
| ·稻米蛋白质含量的测定方法 | 第14-15页 |
| ·稻米蛋白质含量与稻米品质的关系 | 第15-20页 |
| ·稻米蛋白质含量与外观品质间的关系 | 第15-16页 |
| ·稻米蛋白质含量与加工品质之间的关系 | 第16-17页 |
| ·稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质之间的关系 | 第17-19页 |
| ·蛋白质含量与蒸煮食味品质负相关 | 第17-18页 |
| ·蛋白质含量高不一定会降低食味 | 第18-19页 |
| ·稻米蛋白质组分对蒸煮食味品质的影响 | 第19页 |
| ·稻米蛋白质影响蒸煮食味品质的机理研究 | 第19-20页 |
| ·稻米蒸煮食味品质的评价方法 | 第20-23页 |
| ·稻米蒸煮食味品质传统的评价方法 | 第20-21页 |
| ·RVA仪在稻米蒸煮食味品质的评价中的应用 | 第21-22页 |
| ·DSC在稻米蒸煮食味品质的评价中的应用 | 第22页 |
| ·质构仪在稻米蒸煮食味品质的评价中的应用 | 第22-23页 |
| ·稻米蛋白质亚基与稻米品质的关系 | 第23页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第23-25页 |
| 2 实验材料与方法 | 第25-33页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验试剂 | 第25-27页 |
| ·总蛋白和蛋白质四种组分的提取和含量测定 | 第25-27页 |
| ·总蛋白亚基含量测定 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-33页 |
| ·稻米总蛋白含量的测定 | 第28-29页 |
| ·考马斯亮蓝法测定稻米总蛋白含量 | 第28-29页 |
| ·连续流动分析仪测定稻米总蛋白质含量 | 第29页 |
| ·稻米蛋白质四种组分含量的测定 | 第29-31页 |
| ·考马斯亮蓝法测定稻米蛋白质四种组分的含量 | 第29-30页 |
| ·连续流动分析仪测定稻米的蛋白质四种组分的含量 | 第30页 |
| ·谷蛋白提取条件的优化 | 第30页 |
| ·醇溶蛋白、球蛋白、清蛋白提取条件的优化 | 第30-31页 |
| ·籼稻米相关品质性状的测定 | 第31-32页 |
| ·籼米的加工品质、外观品质、蒸煮品质的测定 | 第31页 |
| ·稻米淀粉黏滞性谱特性(RVA)的测定 | 第31页 |
| ·稻米淀粉热力学特征(DSC)的测定 | 第31页 |
| ·质构仪测定米饭质地 | 第31-32页 |
| ·稻米食味品质测定 | 第32页 |
| ·籼稻米蛋白质亚基含量的测定 | 第32-33页 |
| ·总蛋白的提取 | 第32页 |
| ·蛋白质电泳 | 第32-33页 |
| ·数据处理与分析 | 第33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-65页 |
| ·稻米总蛋白的提取与测定 | 第33-35页 |
| ·凯氏定氮法与考马斯亮蓝法测定水稻总蛋白质含量的方法比较 | 第33-34页 |
| ·影响考马斯亮蓝法测定蛋白质含量的因素 | 第34-35页 |
| ·凯氏定氮法与连续流动分析仪测定水稻总蛋白质含量的方法比较 | 第35页 |
| ·稻米蛋白质的四种组分的含量测定 | 第35-44页 |
| ·考马斯亮蓝法测定稻米蛋白质的四种组分的含量 | 第35-38页 |
| ·连续流动分析仪测定稻米蛋白质的四种组分的含量 | 第38页 |
| ·蛋白质组分提取液对连续流动分析仪结果的影响 | 第38-40页 |
| ·谷蛋白提取条件的优化实验 | 第40-42页 |
| ·醇溶蛋白、球蛋白和清蛋白提取条件的优化实验 | 第42-44页 |
| ·籼米总蛋白和蛋白质四种组分含量的测定 | 第44-45页 |
| ·籼米蛋白含量与稻米品质的相关性 | 第45-60页 |
| ·籼米蛋白质含量与加工品质、外观品质、蒸煮品质的相关性 | 第45-47页 |
| ·籼米蛋白质含量与RVA淀粉谱之间的相关性 | 第47-50页 |
| ·籼米中蛋白质含量与淀粉热力学特征值之间的关系 | 第50-52页 |
| ·籼米蛋白质含量和质构仪特征值之间的相关性 | 第52-55页 |
| ·籼米蒸煮过程最适加水量 | 第52-53页 |
| ·质构仪测定米饭特性的实验条件 | 第53页 |
| ·籼米蛋白质含量与质构仪数据之间的相关性 | 第53-55页 |
| ·籼米蛋白质含量与食味品质的相关性 | 第55-60页 |
| ·米饭品评人员确定 | 第55页 |
| ·籼米蛋白质含量与食味品质的相关性 | 第55-57页 |
| ·籼米蛋白质含量与食味品质的通径分析 | 第57-60页 |
| ·籼米蛋白质亚基对稻米品质的影响 | 第60-63页 |
| ·蛋白质亚基含量 | 第60-61页 |
| ·蛋白质亚基含量与籼米一些品质的相关性 | 第61页 |
| ·蛋白质亚基含量与RVA谱特征值之间的相关性 | 第61-62页 |
| ·蛋白亚基与DSC特征值之间的相关性 | 第62页 |
| ·蛋白质亚基与质构数据之间的相关性 | 第62-63页 |
| ·蛋白质亚基与籼米食味品质之间的相关性 | 第63页 |
| ·RVA谱特征值在评价籼米食味品质中的应用 | 第63-65页 |
| 4 结论与讨论 | 第65-69页 |
| ·稻米总蛋白的提取和含量测定 | 第65页 |
| ·稻米中蛋白质四种组分的提取和含量测定 | 第65-66页 |
| ·蛋白质含量对籼米蒸煮品质的影响 | 第66页 |
| ·蛋白质含量对籼米食味品质的影响 | 第66-68页 |
| ·籼米蛋白质亚基对蒸煮食味品质的影响 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
