红薯蛋白质的提取及其酶解物的制备

摘要	第1-5页
Abstract	第5-7页
目录	第7-10页
第一章 绪论	第10-17页
1 红薯简介	第10页
2 红薯蛋白	第10-11页
3 植物蛋白源抗氧化肽的研究进展	第11-15页
·制备抗氧化肽的方式	第12-14页
·利用各种蛋白酶酶法法生产	第12-13页
·发酵法制备抗氧化肽	第13-14页
·抗氧化肽的分离纯化及应用	第14-15页
·分离纯化	第14页
·作为添加物应于食品中的抗氧化肽	第14-15页
4 抗氧化肽的体外抗氧化活性评价	第15-16页
·清除自由基能力	第15-16页
·清除DPPH自由基的能力	第15页
·清除羟基自由基的能力	第15页
·清除超氧阴离子的能力	第15页
·ORAC法	第15页
·清除ABTS~+自由基的能力	第15-16页
·还原能力	第16页
·金属离子螯合能力	第16页
·抗脂质过氧化	第16页
5 本课题的研究内容与方法	第16-17页
第二章 红薯蛋白质的提取	第17-25页
1 材料与方法	第17-19页
·材料与试剂	第17页
·原料	第17页
·试剂	第17页
·仪器与设备	第17-18页
·实验方法	第18-19页
·测定指标与方法	第18页
·红薯蛋白的制备	第18页
·红薯蛋白质提取条件的单因素试验	第18-19页
·红薯蛋白质提取工艺的优化	第19页
·数据分析方法	第19页
2 结果与分析	第19-24页
·红薯与红薯蛋白成分测定	第19-20页
·红薯蛋白质提取工艺的确定	第20-24页
·红薯蛋白提取工艺单因素试验	第20-22页
·红薯蛋白质提取工艺的优化	第22-24页
3 小结	第24-25页
第三章 红薯蛋白抗氧化肽的制备	第25-56页
1 材料与方法	第25-29页
·材料与试剂	第25页
·原料与酶	第25页
·试剂	第25页
·仪器与设备	第25-26页
·实验方法	第26-29页
·蛋白质含量的测定	第26页
·红薯蛋白酶解工艺流程	第26页
·DPPH清除率的测定	第26页
·蛋白酶的初选	第26-27页
·单因素对多肽抗氧化性的影响	第27-28页
·利用响应曲面设计分析法进一步优化酶解工艺	第28-29页
·统计分析方法	第29页
2 结果与分析	第29-55页
·蛋白酶的初选	第29页
·中性蛋白酶酶解红薯蛋白的单因素试验	第29-32页
·不同底物浓度对红薯蛋白酶解物抗氧化活性的影响	第29-30页
·不同pH值对红薯蛋白酶解物抗氧化活性的影响	第30-31页
·不同加酶量对红薯蛋白酶解物抗氧化活性的影响	第31页
·不同酶解时间对红薯蛋白酶解物抗氧化活性的影响	第31-32页
·不同温度对红薯蛋白酶解物抗氧化活性的影响	第32页
·中性蛋白酶酶解红薯蛋白的工艺优化	第32-38页
·木瓜蛋白酶酶解红薯蛋白的单因素试验	第38-41页
·不同底物浓度对红薯蛋白酶解物抗氧化活性的影响	第38-39页
·不同pH值对红薯蛋白酶解物抗氧化活性的影响	第39页
·不同加酶量对红薯蛋白酶解物抗氧化活性的影响	第39-40页
·不同酶解时间对红薯蛋白酶解物抗氧化活性的影响	第40-41页
·不同温度对红薯蛋白酶解物抗氧化活性的影响	第41页
·木瓜蛋白酶酶解红薯蛋白的工艺优化	第41-47页
·风味蛋白酶酶解红薯蛋白的单因素试验	第47-50页
·不同底物浓度对红薯蛋白酶解物抗氧化活性的影响	第47页
·不同pH值对红薯蛋白酶解物抗氧化活性的影响	第47-48页
·不同加酶量对红薯蛋白酶解物抗氧化活性的影响	第48-49页
·不同酶解时间对红薯蛋白酶解物抗氧化活性的影响	第49页
·不同温度对红薯蛋白酶解物抗氧化活性的影响	第49-50页
·风味蛋白酶酶解红薯蛋白的工艺优化	第50-55页
3 小结	第55-56页
全文总结	第56-57页
创新点和问题展望	第57-58页
参考文献	第58-62页
致谢	第62-63页
作者简历	第63页