| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-24页 |
| ·研究背景 | 第15-22页 |
| ·我国蔬菜的生产与农药残留现状 | 第15-17页 |
| ·我国蔬菜生产中农药残留的控制 | 第17-18页 |
| ·蔬菜中农药残留的设定与风险评估 | 第18-20页 |
| ·我国菠菜生产中农药的使用与产品标准中存在的问题 | 第20-22页 |
| ·研究目的与拟解决的基本问题 | 第22-23页 |
| ·研究内容和技术路线 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第23页 |
| ·技术路线 | 第23-24页 |
| 第二章 文献综述 | 第24-45页 |
| ·农药使用对环境生态和人类健康的利弊分析 | 第24-37页 |
| ·农药及其使用现状 | 第24-26页 |
| ·农药使用的利弊分析 | 第26-31页 |
| ·农药对人体健康的危害分析 | 第31-36页 |
| ·科学使用农药的建议 | 第36-37页 |
| ·蔬菜水果的加工过程对农药残留的影响 | 第37-40页 |
| ·水洗对蔬菜水果中农药残留的清除影响 | 第37-38页 |
| ·漂烫对蔬菜水果中农药残留的清除影响 | 第38-39页 |
| ·脱水干燥对水果蔬菜中农药残留的清除作用 | 第39页 |
| ·研究蔬菜水果加工中农药残留变化的建议 | 第39-40页 |
| ·蔬菜生产中农药过程控制体系研究 | 第40-45页 |
| ·蔬菜生产中农药残留控制体系-危害分析与关键控制点体系 | 第40-41页 |
| ·蔬菜生产中农药残留控制体系-良好农业操作规范 | 第41-43页 |
| ·蔬菜中农药全程控制的几点建议 | 第43-45页 |
| 第三章 菠菜中农药残留限量对比研究 | 第45-61页 |
| ·日本菠菜中农药残留限量指标现状 | 第45-48页 |
| ·日本的农药残留限量法规 | 第45-46页 |
| ·我国菠菜中农药残留限量与日本的对比分析 | 第46-48页 |
| ·欧盟对菠菜中农药残留限量现状 | 第48-50页 |
| ·欧盟法规蔬菜中农药残留限量的现状 | 第48-49页 |
| ·我国与欧盟菠菜标准中农药限量指标的对比分析 | 第49-50页 |
| ·国际食品法典委员会（CAC）对菠菜中农药残留限量现状 | 第50-53页 |
| ·CAC菠菜中农药残留限量标准分析 | 第50-52页 |
| ·我国从CAC菠菜标准中农药残留限量指标的借鉴 | 第52-53页 |
| ·美国菠菜中农药残留限量的规定与借鉴 | 第53-54页 |
| ·美国菠菜中农药残留限量标准分析 | 第53-54页 |
| ·我国从美国菠菜标准中农药残留限量指标的借鉴 | 第54页 |
| ·我国菠菜及其制品中农药残留现行指标与判定研究 | 第54-58页 |
| ·我国菠菜原料与菠菜制品中卫生判定指标的现状 | 第54-56页 |
| ·我国菠菜制品（冷冻菠菜和脱水菠菜）卫生指标的判定依据 | 第56-58页 |
| ·我国对菠菜中农药残留限量的借鉴 | 第58-61页 |
| ·不同国家或组织设定菠菜中农药MRL的种类和数值不一致 | 第58-59页 |
| ·考虑农药助剂、异构体和转化产物设定菠菜中农药MRL | 第59页 |
| ·结合进口国的标准要求控制我国菠菜中农药残留 | 第59-60页 |
| ·建立菠菜及其制品中协调统一的农药残留限量指标 | 第60-61页 |
| 第四章 几种常用农药在菠菜生产中的残留动态研究 | 第61-74页 |
| ·菠菜中常见病虫害分析与化学农药防治 | 第61-62页 |
| ·常见病害和常用杀菌剂 | 第61页 |
| ·常见虫害和常用杀虫剂 | 第61-62页 |
| ·无公害菠菜生产操作规程中禁用农药和推荐用药 | 第62页 |
| ·杀菌剂的残留降解动态试验 | 第62-68页 |
| ·材料与方法 | 第62-66页 |
| ·试验结果与分析 | 第66-68页 |
| ·甲霜灵和霜霉威在菠菜中残留降解动态讨论 | 第68页 |
| ·杀虫剂的残留降解动态试验 | 第68-72页 |
| ·材料与方法 | 第68-70页 |
| ·试验结果与分析 | 第70-72页 |
| ·几种杀虫剂农药在菠菜中残留降解动态的讨论 | 第72页 |
| ·小结 | 第72-74页 |
| ·菠菜中农药残留限量指标设定要结合实际生产用药情况 | 第72-73页 |
| ·不同农药种类的降解半衰期和安全间隔期差异很大 | 第73页 |
| ·农药残留指标的设定要考虑安全间隔期 | 第73-74页 |
| 第五章 毒死蜱等农药在菠菜种植及加工中的残留变化研究 | 第74-100页 |
| ·菠菜对土壤中毒死蜱的吸收研究 | 第74-79页 |
| ·材料与方法 | 第74-75页 |
| ·结果与分析 | 第75-79页 |
| ·毒死蜱在不同菠菜品种间的残留降解动态 | 第79-83页 |
| ·试验材料与方法 | 第79-80页 |
| ·结果与分析 | 第80-82页 |
| ·小结 | 第82-83页 |
| ·模拟脱水菠菜加工对菠菜中毒死蜱等农药残留的影响研究 | 第83-91页 |
| ·试验材料与方法 | 第83-85页 |
| ·结果与分析 | 第85-89页 |
| ·小结 | 第89-91页 |
| ·冷冻干燥和热风烘干对菠菜中毒死蜱等农药残留的影响研究 | 第91-98页 |
| ·材料与方法 | 第91-93页 |
| ·结果与分析 | 第93-98页 |
| ·小结 | 第98页 |
| ·结论 | 第98-100页 |
| ·土壤中农药残留对影响菠菜的质量安全 | 第98页 |
| ·不同菠菜品种间毒死蜱残留降解初期存在差异 | 第98页 |
| ·菠菜制品的加工操作影响农药残留水平 | 第98-99页 |
| ·冷冻和烘干对菠菜中不同农药影响有差异 | 第99-100页 |
| 第六章 我国菠菜中农药残留膳食暴露评估与限量制定研究 | 第100-145页 |
| ·膳食暴露与累积暴露评估研究 | 第100-113页 |
| ·日允许摄入量与农药残留最大限量值的关系 | 第100-101页 |
| ·食品中农药残留的暴露评估 | 第101-108页 |
| ·农药残留膳食摄入的累积性风险研究 | 第108-110页 |
| ·我国农药残留膳食暴露评估的借鉴与思考 | 第110-113页 |
| ·我国菠菜中几种农药残留的膳食摄入研究 | 第113-133页 |
| ·农药日允许摄入量（ADI）的数据收集 | 第113-114页 |
| ·菠菜中农药残留量的理论估计 | 第114-116页 |
| ·我国普通人群的菠菜消费量 | 第116-133页 |
| ·我国菠菜中几种农药残留指标制定与修订 | 第133-143页 |
| ·原料农产品中农药MRL设定的常见方法 | 第134-136页 |
| ·加工农产品中农药残留限量的设定 | 第136-137页 |
| ·我国菠菜中几种农药的最大残留限量设定 | 第137-142页 |
| ·脱水菠菜中几种农药残留MRL的设定 | 第142-143页 |
| ·结论 | 第143-145页 |
| ·膳食暴露评估是农药MRL制定和管理的基础 | 第143-144页 |
| ·菠菜中农药MRL的设定要考虑实际生产和监督效果 | 第144页 |
| ·脱水菠菜中农药MRL的设定实现从田间到餐桌的全程监管 | 第144-145页 |
| 第七章 讨论与主要结论 | 第145-153页 |
| ·讨论 | 第145-147页 |
| ·我国菠菜中农药残留指标混乱，缺少可操作性 | 第145-146页 |
| ·农药残留指标的设定缺少科学依据，不符合生产要求 | 第146页 |
| ·我国的暴露评估环节薄弱,有待加强其基础作用 | 第146-147页 |
| ·加工因子引入农药残留的限量制定，有利于规范源头生产 | 第147页 |
| ·主要结论 | 第147-151页 |
| ·菠菜中农药残留限量标准现状 | 第147-148页 |
| ·毒死蜱等农药在菠菜种植及加工中的残留动态研究 | 第148-149页 |
| ·我国菠菜中农药残留膳食暴露评估与限量指标制定 | 第149-151页 |
| ·我国菠菜及其制品中农药残留限量制定与控制的建议 | 第151-152页 |
| ·菠菜中农药残留控制应该贯穿从源头到餐桌这条主线 | 第151页 |
| ·菠菜中农药残留全程控制需要全程标准监督 | 第151页 |
| ·限量指标制定与执行要以风险评估为基础 | 第151页 |
| ·菠菜中农药残留控制需要多方参与 | 第151-152页 |
| ·本研究的创新点及今后主要研究方向 | 第152-153页 |
| ·本研究的创新点 | 第152页 |
| ·今后研究设想 | 第152-153页 |
| 参考文献 | 第153-168页 |
| 附录 | 第168-180页 |
| 附录I 欧盟GAP中作物保护中要素审查 | 第168-171页 |
| 附录II-1 日本菠菜中残留限量大于0.1 mg·kg~(-1) 的农药种类 | 第171-173页 |
| 附录表II-2 欧盟菠菜中农药MRLs大于0.1mg·kg~(-1) 的农药种类 | 第173-174页 |
| 附录II-3 美国菠菜中农药残留限量标准 | 第174-176页 |
| 附录II-4 世界蔬菜膳食消费量 | 第176-179页 |
| 附录III 菠菜膳食消费调查表 | 第179-180页 |
| 致谢 | 第180-181页 |
| 作者简历 | 第181页 |
