| 中文摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-31页 |
| 1 面粉的白度、颜色与色泽 | 第15页 |
| 2 影响面粉及制品色泽的因素 | 第15-22页 |
| ·遗传因素对小麦面粉色泽的影响 | 第16-20页 |
| ·非遗传因素对面粉色泽的影响 | 第20-21页 |
| ·小麦面粉色泽的遗传改良 | 第21-22页 |
| 3 小麦多酚氧化酶 | 第22-29页 |
| ·多酚氧化酶的分类 | 第22页 |
| ·小麦多酚氧化酶在植株体内的分布 | 第22-23页 |
| ·小麦多酚氧化酶活性的测定 | 第23-24页 |
| ·小麦多酚氧化酶的特性 | 第24页 |
| ·小麦多酚氧化酶的生理功能 | 第24-25页 |
| ·小麦多酚氧化酶的生物发生 | 第25页 |
| ·小麦多酚氧化酶的分子结构 | 第25-26页 |
| ·小麦多酚氧化酶的遗传及分子生物学研究 | 第26-28页 |
| ·小麦多酚氧化酶活性与其它品质指标的关系 | 第28-29页 |
| 4 本项研究的目的和意义 | 第29-31页 |
| 第二章 RIL 群体面粉及面片色泽与主要品质性状的关系 | 第31-47页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| ·供试材料 | 第31页 |
| ·测定项目与方法 | 第31-32页 |
| ·统计分析 | 第32-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-47页 |
| ·RIL 群体品质性状表现及分布 | 第33-38页 |
| ·RIL 群体面粉及鲜面片色泽性状表现及分布 | 第33-36页 |
| ·RIL 群体其它品质性状表现和分布 | 第36-38页 |
| ·RIL 群体中面粉及鲜面片色泽与品质性状的相关性 | 第38-43页 |
| ·面粉R457 白度与面粉色泽之间的相关性 | 第38-39页 |
| ·面粉及鲜面片色泽与品质性状的相关性 | 第39-43页 |
| ·各品质指标对面粉及面片色泽逐步回归分析和通径分析 | 第43-47页 |
| 第三章 中国若干高白度小麦的色泽优势及形成影响因素分析 | 第47-55页 |
| 1 材料与方法 | 第47-48页 |
| ·供试材料 | 第47页 |
| ·测定项目与方法 | 第47-48页 |
| ·统计分析 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-55页 |
| ·不同品种（系）面粉及其制品色泽表现 | 第48-50页 |
| ·不同品种（系）面粉色泽表现 | 第48页 |
| ·不同品种（系）馒头色泽表现 | 第48-49页 |
| ·不同品种（系）干鲜面片色泽表现 | 第49-50页 |
| ·不同品种（系）面粉加入增白剂后面粉及其制品色泽的变化 | 第50-52页 |
| ·不同品种（系）面粉色泽形成主要影响因素分析 | 第52-55页 |
| 第四章 小麦多酚氧化酶活性及其与主要品质指标的关系 | 第55-68页 |
| 1 材料与方法 | 第56-57页 |
| ·供试材料 | 第56页 |
| ·方法 | 第56-57页 |
| ·统计分析 | 第57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-68页 |
| ·小麦多酚氧化酶活性检测方法的研究 | 第57-60页 |
| ·邻苯二酚和酪氨酸的光谱扫描曲线 | 第57-58页 |
| ·小麦PPO 活性的最佳测定时间 | 第58页 |
| ·不同底物所测小麦PPO 活性的相关性 | 第58-60页 |
| ·SDS 对小麦多酚氧化酶提取效率及激活效应影响的研究 | 第60-66页 |
| ·SDS 浓度对籽粒和全麦粉PPO 活性的影响 | 第60-64页 |
| ·SDS 提取时间的长短对PPO 活性的影响 | 第64页 |
| ·SDS 对小麦PPO 提取效率和激活效应的影响 | 第64-66页 |
| ·SDS 提取后所测PPO 活性与面粉和面片色泽的相关性 | 第66页 |
| ·面粉PPO 活性与主要品质性状的关系 | 第66-68页 |
| 第五章 讨论和结论 | 第68-79页 |
| 1 讨论 | 第68-75页 |
| ·RIL 群体中面粉及面片色泽与其它品质性状的关系 | 第68-71页 |
| ·若干高白度小麦的色泽优势及形成影响因素分析 | 第71-72页 |
| ·小麦多酚氧化酶活性检测方法的检测 | 第72-73页 |
| ·SDS 对小麦多酚氧化酶提取效率及激活效应的影响 | 第73-74页 |
| ·面粉PPO 活性与品质性状的相关分析 | 第74-75页 |
| 2 结论 | 第75-79页 |
| ·RIL 群体面粉及面片色泽与主要品质性状的关系 | 第75-76页 |
| ·面粉R457 白度与面粉色泽之间的相关性 | 第75-76页 |
| ·面粉及鲜面片色泽与品质性状的相关性 | 第76页 |
| ·各品质指标对面粉及面片色泽逐步回归分析和通径分析 | 第76页 |
| ·中国若干高白度小麦的色泽优势及形成影响因素分析 | 第76-77页 |
| ·小麦多酚氧化酶活性检测方法的研究 | 第77页 |
| ·SDS 对小麦多酚氧化酶提取效率及激活效应影响的研究 | 第77页 |
| ·PPO 活性与品质性状的相关分析 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 攻读学位期间发表论文目录 | 第87页 |
