含功能因子壳聚糖口香片的加工工艺及品质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-29页 |
| ·壳聚糖的性质 | 第14-23页 |
| ·壳聚糖的结构特征 | 第14-17页 |
| ·壳聚糖的物理性质 | 第17-22页 |
| ·壳聚糖的化学性质 | 第22页 |
| ·壳聚糖的生物学活性 | 第22页 |
| ·壳聚糖的功能性 | 第22-23页 |
| ·壳聚糖的应用 | 第23-26页 |
| ·在日用化学方面的应用 | 第23页 |
| ·在轻工业方面的应用 | 第23-24页 |
| ·在环保方面的应用 | 第24页 |
| ·在医药行业方面的应用 | 第24页 |
| ·在食品工业中的应用 | 第24-26页 |
| ·壳聚糖的研究现状及趋势 | 第26-28页 |
| ·壳聚糖功能食品的研究现状 | 第26-27页 |
| ·功能性糖果的研究现状 | 第27页 |
| ·添加壳聚糖功能因子口香片的研究现状 | 第27-28页 |
| ·选题的目的及意义 | 第28-29页 |
| 第2章 “软糖型”壳聚糖口香片的研制 | 第29-43页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-33页 |
| ·试验材料与实验仪器 | 第29-30页 |
| ·工艺流程 | 第30页 |
| ·工艺操作要点 | 第30-32页 |
| ·评分方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·柠檬酸用量对壳聚糖的溶解的影响 | 第33页 |
| ·酸变性淀粉的制备及对成胶的影响 | 第33-35页 |
| ·明胶对成胶的影响及与变性淀粉的复配作用 | 第35-37页 |
| ·干燥温度对成胶的影响 | 第37页 |
| ·色素对口香片外观与色泽的影响 | 第37-38页 |
| ·风味调配正交实验 | 第38-39页 |
| ·产品质量指标 | 第39-40页 |
| ·讨论 | 第40-41页 |
| ·壳聚糖溶胀过程的影响因素 | 第40页 |
| ·变性淀粉的影响因素 | 第40页 |
| ·胶凝过程水含量的影响 | 第40-41页 |
| ·干燥温度对成胶的影响 | 第41页 |
| ·结论 | 第41-43页 |
| 第3章 “含片型”壳聚糖口香片的研制 | 第43-57页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-47页 |
| ·实验材料与实验设备 | 第43-44页 |
| ·工艺流程 | 第44页 |
| ·工艺操作要点 | 第44-45页 |
| ·产品感官评分方法 | 第45-46页 |
| ·溶散时限评分方法 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-54页 |
| ·熟玉米淀粉与生玉米淀粉的选择 | 第47页 |
| ·玉米淀粉量的选择 | 第47-48页 |
| ·木糖醇用量的选择 | 第48页 |
| ·麦芽糊精用量的选择 | 第48-49页 |
| ·魔芋粉用量的选择 | 第49页 |
| ·CMC用量的选择 | 第49-50页 |
| ·成片正交实验 | 第50-51页 |
| ·混合包埋香精的制备 | 第51页 |
| ·口香片风味正交实验 | 第51-53页 |
| ·润湿剂浓度的确定 | 第53页 |
| ·润滑剂的选择 | 第53-54页 |
| ·产品质量要求 | 第54页 |
| ·讨论 | 第54-56页 |
| ·壳聚糖含量的确定 | 第54页 |
| ·淀粉对制片的影响 | 第54页 |
| ·甜味剂的影响 | 第54-55页 |
| ·麦芽糊精的影响 | 第55页 |
| ·魔芋粉对制片的影响 | 第55页 |
| ·CMC对制片的影响 | 第55页 |
| ·润湿剂对制片的影响 | 第55页 |
| ·香精的影响 | 第55页 |
| ·润滑剂对制片的影响 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 第4章 “含片型”壳聚糖口香片中试研究 | 第57-63页 |
| ·前言 | 第57页 |
| ·材料与方法 | 第57-60页 |
| ·试验材料与试验设备 | 第57-58页 |
| ·中试工艺流程 | 第58页 |
| ·中试操作要点 | 第58-60页 |
| ·分析项目及方法 | 第60页 |
| ·结果与分析 | 第60-61页 |
| ·不同润滑剂对压片质量的影响试验结果 | 第60页 |
| ·产品质量标准及检验结果 | 第60-61页 |
| ·结论 | 第61-63页 |
| 第5章 “含片型”壳聚糖口香片抗氧化性质研究 | 第63-69页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·材料与方法 | 第63-65页 |
| ·实验原料 | 第63页 |
| ·实验试剂的配制 | 第63-64页 |
| ·样品的制备 | 第64-65页 |
| ·实验方法 | 第65页 |
| ·结果与分析 | 第65-68页 |
| ·讨论 | 第68页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| 第6章 结论 | 第69-71页 |
| ·小结 | 第69-70页 |
| ·社会、经济效益、市场前景初步分析、推广应用条件 | 第70页 |
| ·本项目创新点 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第79页 |
