| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 前言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| ·中国林蛙的研究和利用现状 | 第11-12页 |
| ·蛤士蟆油的研究 | 第11页 |
| ·中国林蛙卵的研究 | 第11-12页 |
| ·中国林蛙其他方面的研究 | 第12页 |
| ·蛋白质水解肽的研究现状 | 第12-18页 |
| ·蛋白质水解及生物活性肽的制备 | 第13页 |
| ·蛋白质酶解工艺的研究 | 第13-14页 |
| ·蛋白质深度水解 | 第14-17页 |
| ·蛋白质水解产物的应用 | 第17-18页 |
| ·研究内容与目的 | 第18-20页 |
| 第二章 中国林蛙肉的营养成分分析及评价 | 第20-28页 |
| ·实验材料及化学试剂 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·水分含量的测定 | 第21页 |
| ·灰分含量的测定 | 第21页 |
| ·蛋白含量的测定 | 第21页 |
| ·总脂肪含量的测定 | 第21-22页 |
| ·脂肪酸组成的测定 | 第22页 |
| ·无机微量元素的测定 | 第22页 |
| ·林蛙肉氨基酸组成的测定 | 第22-23页 |
| ·实验结果与分析 | 第23-26页 |
| ·一般营养成分分析 | 第23页 |
| ·氨基酸的含量及营养评价 | 第23-25页 |
| ·矿物元素的含量及营养评价 | 第25页 |
| ·脂肪酸的组成及含量 | 第25-26页 |
| ·讨论 | 第26-28页 |
| 第三章 林蛙肉生物酶酶解工艺的研究 | 第28-45页 |
| ·实验材料及化学试剂 | 第28-30页 |
| ·实验仪器 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-37页 |
| ·林蛙肉最佳酶解工艺实验方法 | 第30-31页 |
| ·林蛙肉酶解方法 | 第30-31页 |
| ·用正交试验确定林蛙肉最佳酶解工艺条件 | 第31页 |
| ·林蛙肉水解液中蛋白质含量的测定 | 第31-32页 |
| ·标准曲线绘制 | 第31-32页 |
| ·样品测定 | 第32页 |
| ·林蛙肉水解液中游离氨基酸含量的测定 | 第32-34页 |
| ·林蛙肉水解液中多肽含量的测定 | 第34-35页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第34-35页 |
| ·样品的测定 | 第35页 |
| ·林蛙肉水解液中总糖、多糖的测定 | 第35页 |
| ·林蛙肉水解度的测定 | 第35-36页 |
| ·林蛙肉水解产物分子量分布范围的测定 | 第36-37页 |
| ·实验结果与分析 | 第37-43页 |
| ·林蛙肉最佳酶解工艺实验 | 第37-40页 |
| ·林蛙肉水解蛋白酶的选择 | 第37-38页 |
| ·动物蛋白水解酶对林蛙肉（骨骼）的水解最佳工艺的研究 | 第38-40页 |
| ·林蛙肉水解液中基本组成成分 | 第40-41页 |
| ·林蛙肉水解液的水解度 | 第41-42页 |
| ·林蛙肉不同酶解条件下水解产物的分子量分布 | 第42-43页 |
| ·讨论 | 第43-45页 |
| 第四章 林蛙肉水解液的功能性研究 | 第45-57页 |
| ·实验材料及化学试剂 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·实验动物 | 第46-47页 |
| ·中国林蛙肉水解液的制备 | 第47页 |
| ·实验试剂 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-51页 |
| ·动物分组及给药 | 第48页 |
| ·小鼠负重游泳实验 | 第48-49页 |
| ·小鼠运动后血乳酸的测定 | 第49页 |
| ·小鼠运动后血尿素氮测定 | 第49页 |
| ·大鼠体重、食物利用率的测定 | 第49-50页 |
| ·大鼠股骨湿重、干重和长度测量 | 第50页 |
| ·大鼠骨密度的测定 | 第50页 |
| ·大鼠骨钙的测定 | 第50页 |
| ·统计学处理 | 第50-51页 |
| ·实验结果与分析 | 第51-55页 |
| ·林蛙肉蛋白水解液抗疲劳作用的研究 | 第51-53页 |
| ·林蛙肉水解液促进生长发育和增加骨密度的研究 | 第53-55页 |
| ·讨论 | 第55-57页 |
| 第五章 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简历及硕士在读期间科研成果和发表论文的情况 | 第64页 |