| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第9-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-23页 |
| 1.1 杨梅及果醋的研究进展 | 第13-18页 |
| 1.1.1 杨梅的研究现状 | 第13-16页 |
| 1.1.2 果醋的研究现状 | 第16-18页 |
| 1.2 固定化发酵技术的研究进展 | 第18-21页 |
| 1.3 固定化发酵杨梅果醋的研究进展 | 第21-22页 |
| 1.4 论文研究的目的意义 | 第22-23页 |
| 第2章 醋酸杆菌吸附固定化载体及杨梅果醋发酵工艺优化的研究 | 第23-41页 |
| 2.1 引言 | 第23-24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-29页 |
| 2.3.1 醋酸杆菌培养基的配制 | 第25-26页 |
| 2.3.2 杨梅果酒固定化发酵 | 第26页 |
| 2.3.3 醋酸杆菌固定化载体筛选试验 | 第26-29页 |
| 2.4 结果与分析 | 第29-40页 |
| 2.4.1 固定化杨梅果酒 | 第29页 |
| 2.4.2 醋酸杆菌固定化载体筛选结果与分析 | 第29-37页 |
| 2.4.3 10L发酵罐杨梅果醋固定化发酵优化工艺结果与分析 | 第37-40页 |
| 2.5 讨论 | 第40页 |
| 2.6 小结 | 第40-41页 |
| 第3章 杨梅果醋成分分析 | 第41-55页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 材料与方法 | 第41-45页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第41页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第41-42页 |
| 3.2.3 实验仪器与设备 | 第42-43页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第43-45页 |
| 3.3 实验结果 | 第45-53页 |
| 3.3.1 总糖测定 | 第45-46页 |
| 3.3.2 还原糖测定 | 第46-47页 |
| 3.3.3 总酚含量测定 | 第47-48页 |
| 3.3.4 有机酸含量测定 | 第48-52页 |
| 3.3.5 可溶性固形物含量 | 第52-53页 |
| 3.4 讨论 | 第53-54页 |
| 3.5 小结 | 第54-55页 |
| 第4章 杨梅果醋芳香成分分析 | 第55-66页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 材料与方法 | 第55-57页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第55页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第55-56页 |
| 4.2.3 试验仪器与设备 | 第56页 |
| 4.2.4 试验方法 | 第56-57页 |
| 4.3 结果与分析 | 第57-64页 |
| 4.3.1 杨梅果汁与杨梅果酒芳香成分比较分析 | 第57-60页 |
| 4.3.2 10升发酵罐杨梅果醋芳香成分比较分析 | 第60-63页 |
| 4.3.3 杨梅果汁→果酒→果醋发酵进程中芳香成分的变化特点 | 第63-64页 |
| 4.4 讨论 | 第64-65页 |
| 4.5 小结 | 第65-66页 |
| 第5章 杨梅果醋抗氧化活性初步研究 | 第66-76页 |
| 5.1 引言 | 第66页 |
| 5.2 材料与方法 | 第66-69页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第66-67页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第67页 |
| 5.2.3 实验仪器与设备 | 第67页 |
| 5.2.4 试验方法 | 第67-69页 |
| 5.3 结果与分析 | 第69-74页 |
| 5.3.1 清除羟自由基(·OH)能力 | 第69-71页 |
| 5.3.2 清除DPPH自由基能力 | 第71-73页 |
| 5.3.3 还原能力测定 | 第73-74页 |
| 5.4 讨论 | 第74-75页 |
| 5.5 小结 | 第75-76页 |
| 第6章 杨梅果醋护肝作用的初步研究 | 第76-86页 |
| 6.1 引言 | 第76-77页 |
| 6.2 实验材料与方法 | 第77-80页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第77页 |
| 6.2.2 实验试剂 | 第77页 |
| 6.2.3 实验仪器与设备 | 第77-78页 |
| 6.2.4 实验方法 | 第78-80页 |
| 6.3 实验结果 | 第80-84页 |
| 6.3.1 小鼠肝脏系数比较分析 | 第80页 |
| 6.3.2 小鼠肝组织中ADH、MDA和SOD的比较分析 | 第80-81页 |
| 6.3.3 小鼠血清中AST和ALT的比较分析 | 第81-82页 |
| 6.3.4 小鼠肝脏组织病理学分析 | 第82-84页 |
| 6.4 讨论 | 第84-85页 |
| 6.5 小结 | 第85-86页 |
| 第7章 结论与展望 | 第86-88页 |
| 7.1 结论 | 第86-87页 |
| 7.1.1 醋酸杆菌吸附固定化载体及杨梅果醋发酵工艺优化的研究 | 第86页 |
| 7.1.2 杨梅果醋成分分析研究 | 第86页 |
| 7.1.3 杨梅果醋芳香成分比较分析 | 第86-87页 |
| 7.1.4 杨梅果醋抗氧化活性初步研究 | 第87页 |
| 7.1.5 杨梅果醋护肝作用初步研究 | 第87页 |
| 7.2 进一步工作方向 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-96页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第96页 |
