| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第1章 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 凉粉草概述 | 第13-17页 |
| 1.1.1 凉粉草的功能活性成分 | 第13-16页 |
| 1.1.1.1 多糖 | 第13-14页 |
| 1.1.1.2 黄酮 | 第14页 |
| 1.1.1.3 萜类 | 第14页 |
| 1.1.1.4 酚类 | 第14-15页 |
| 1.1.1.5 挥发性成分 | 第15页 |
| 1.1.1.6 有机酸 | 第15页 |
| 1.1.1.7 其他化学成分 | 第15-16页 |
| 1.1.2 凉粉草的生物活性 | 第16-17页 |
| 1.1.2.1 抗氧化 | 第16页 |
| 1.1.2.2 降血糖、降血脂、降血压 | 第16页 |
| 1.1.2.3 抗菌 | 第16页 |
| 1.1.2.4 抗缺氧 | 第16页 |
| 1.1.2.5 其他 | 第16-17页 |
| 1.2 凉粉草多糖流变性质 | 第17页 |
| 1.3 凉粉草胶凝性质 | 第17-19页 |
| 1.4 研究意义和研究内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第19-20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 响应面法优化热水碱提法提取凉粉草多糖 | 第21-29页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.3.1 凉粉草多糖的提取条件 | 第22页 |
| 2.3.1.1 凉粉草多糖提取流程 | 第22页 |
| 2.3.1.2 葡萄糖标准曲线的制备及多糖测定 | 第22页 |
| 2.3.2 单因素实验 | 第22-23页 |
| 2.3.3 响应面实验 | 第23页 |
| 2.3.4 数据分析 | 第23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-28页 |
| 2.4.1 不同提取因素对凉粉草多糖提取率的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.2 响应面实验优化凉粉草多糖提取条件 | 第24-28页 |
| 2.4.2.1 响应面结果 | 第24-26页 |
| 2.4.2.2 各因素交互影响 | 第26-28页 |
| 2.4.2.3 凉粉草多糖提取条件的验证 | 第28页 |
| 2.5 本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 凉粉草多糖理化性质及体外抗氧化活性研究 | 第29-40页 |
| 3.1 前言 | 第29页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第29-30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-32页 |
| 3.3.1 多糖的总糖含量测定 | 第30页 |
| 3.3.2 多糖的糖醛酸含量测定 | 第30页 |
| 3.3.3 多糖的蛋白质含量测定 | 第30页 |
| 3.3.4 多糖的总酚含量测定 | 第30页 |
| 3.3.5 多糖的分子量测定 | 第30页 |
| 3.3.6 多糖的单糖组成测定 | 第30-31页 |
| 3.3.7 多糖的红外光谱测定 | 第31页 |
| 3.3.8 多糖的扫描电镜观察 | 第31页 |
| 3.3.9 多糖的体外抗氧化能力测定 | 第31-32页 |
| 3.3.10 数据分析 | 第32页 |
| 3.4 结果与分析 | 第32-38页 |
| 3.4.1 多糖的总糖含量分析 | 第32-33页 |
| 3.4.2 多糖的糖醛酸含量分析 | 第33页 |
| 3.4.3 多糖的蛋白质含量分析 | 第33-34页 |
| 3.4.4 多糖的总酚含量分析 | 第34页 |
| 3.4.5 多糖的分子量分析 | 第34-35页 |
| 3.4.6 多糖的单糖组成分析 | 第35-36页 |
| 3.4.7 多糖的红外光谱分析 | 第36页 |
| 3.4.8 多糖的扫描电镜分析 | 第36-37页 |
| 3.4.9 多糖的体外抗氧化能力分析 | 第37-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-40页 |
| 第4章 凉粉草多糖流变特性研究 | 第40-52页 |
| 4.1 前言 | 第40页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40-43页 |
| 4.3.1 凉粉草多糖特性黏度测定 | 第40-41页 |
| 4.3.2 质量分数对凉粉草多糖表观黏度的影响研究 | 第41页 |
| 4.3.3 温度对凉粉草多糖表观黏度的影响研究 | 第41页 |
| 4.3.4 pH对凉粉草多糖表观黏度的影响研究 | 第41页 |
| 4.3.5 盐类对凉粉草多糖表观黏度的影响研究 | 第41页 |
| 4.3.6 冻融变化对凉粉草多糖表观黏度的影响研究 | 第41页 |
| 4.3.7 凉粉草多糖的触变性研究 | 第41-42页 |
| 4.3.8 凉粉草多糖线性黏弹区测试 | 第42页 |
| 4.3.9 凉粉草多糖动态黏弹性测定 | 第42页 |
| 4.3.10 凉粉草多糖质构分析 | 第42页 |
| 4.3.11 数据分析 | 第42-43页 |
| 4.4 结果与分析 | 第43-51页 |
| 4.4.1 凉粉草多糖稀溶液的特性黏度分析 | 第43页 |
| 4.4.2 质量分数对凉粉草多糖流变性的影响分析 | 第43-45页 |
| 4.4.3 温度对凉粉草多糖流变性的影响分析 | 第45页 |
| 4.4.4 pH对凉粉草多糖流变性的影响分析 | 第45-46页 |
| 4.4.5 盐类对凉粉草多糖表观黏度的影响分析 | 第46-47页 |
| 4.4.6 冻融变化对凉粉草多糖表观黏度的影响分析 | 第47页 |
| 4.4.7 触变性分析 | 第47-48页 |
| 4.4.8 线性黏弹区测试 | 第48-49页 |
| 4.4.9 动态流变性 | 第49-50页 |
| 4.4.10 质构特性 | 第50-51页 |
| 4.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第5章 凉粉草多糖与小麦淀粉混合体系胶凝作用 | 第52-62页 |
| 5.1 前言 | 第52页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第52-53页 |
| 5.3 实验方法 | 第53-54页 |
| 5.3.1 凉粉草多糖-小麦淀粉混合体系的质构分析 | 第53页 |
| 5.3.2 凉粉草多糖-小麦淀粉混合体系的动态黏弹性测定 | 第53页 |
| 5.3.3 凉粉草多糖-小麦淀粉混合体系的触变特性测定 | 第53页 |
| 5.3.4 凉粉草多糖-小麦淀粉混合体系的黏度测定 | 第53-54页 |
| 5.3.5 凉粉草多糖-小麦淀粉混合体系的热特性测定 | 第54页 |
| 5.3.6 凉粉草多糖-小麦淀粉混合体系的扫描电镜观察 | 第54页 |
| 5.3.7 数据分析 | 第54页 |
| 5.4 结果与分析 | 第54-61页 |
| 5.4.1 凉粉草多糖-小麦淀粉混合体系的质构特性 | 第54-56页 |
| 5.4.2 凉粉草多糖-小麦淀粉混合体系的动态黏弹性 | 第56-57页 |
| 5.4.3 凉粉草多糖-小麦淀粉混合体系的触变特性 | 第57-58页 |
| 5.4.4 凉粉草多糖-小麦淀粉混合体系的黏度分析 | 第58-59页 |
| 5.4.5 凉粉草多糖-小麦淀粉混合体系的差示扫描量热分析 | 第59-60页 |
| 5.4.6 凉粉草多糖-小麦淀粉混合体系的扫描电镜观察 | 第60-61页 |
| 5.5 本章小结 | 第61-62页 |
| 第6章 结论与展望 | 第62-65页 |
| 6.1 本研究的主要结论 | 第62-63页 |
| 6.2 进一步的研究方向 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 附录：攻读学位期间的研究成果 | 第72页 |
