浙江省高校餐饮业转型升级研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第8-9页 |
| 1.2 国内外相关研究现状 | 第9-12页 |
| 1.2.1 国外高校餐饮业的研究现状 | 第9-10页 |
| 1.2.2 国内高校餐饮业的研究现状 | 第10-12页 |
| 1.3 研究方法 | 第12页 |
| 1.3.1 文献分析法 | 第12页 |
| 1.3.2 案例分析法 | 第12页 |
| 1.4 技术路线 | 第12-13页 |
| 1.5 研究结构 | 第13-15页 |
| 2 文献综述与理论回顾 | 第15-22页 |
| 2.1 项目管理理论 | 第15-16页 |
| 2.1.1 项目管理理论内涵界定 | 第15页 |
| 2.1.2 项目管理理论发展 | 第15-16页 |
| 2.2 服务管理理论 | 第16-18页 |
| 2.2.1 服务管理理论内涵界定 | 第16页 |
| 2.2.2 服务管理理论发展 | 第16-18页 |
| 2.3 集成管理理论 | 第18-20页 |
| 2.3.1 集成管理理论内涵界定 | 第18-19页 |
| 2.3.2 集成管理理论发展 | 第19-20页 |
| 2.4 人本管理理论 | 第20-22页 |
| 2.4.1 人本管理理论内涵界定 | 第20页 |
| 2.4.2 人本管理理论发展 | 第20-22页 |
| 3 浙江高校餐饮业现状分析 | 第22-30页 |
| 3.1 浙江高校餐饮业现状分析 | 第22页 |
| 3.2 高校餐饮行业经营模式 | 第22-25页 |
| 3.2.1 学校自办模式 | 第22-23页 |
| 3.2.2 外包经营模式 | 第23-25页 |
| 3.2.3 混合经营模式 | 第25页 |
| 3.3 浙江工业大学容大餐饮现状 | 第25-30页 |
| 3.3.1 浙江工业大学容大集团餐饮简介 | 第25-27页 |
| 3.3.2 浙江工业大学容大集团餐饮优势 | 第27-29页 |
| 3.3.3 浙江工业大学容大集团餐饮不足 | 第29-30页 |
| 4 浙江高校餐饮业面临的问题 | 第30-36页 |
| 4.1 竞争环境问题 | 第30页 |
| 4.1.1 不开放的竞争环境 | 第30页 |
| 4.1.2 不理性的竞争环境 | 第30页 |
| 4.2 经费补贴问题 | 第30-31页 |
| 4.2.1 合理定价机制缺失 | 第30-31页 |
| 4.2.2 经费补贴政策有待完善 | 第31页 |
| 4.3 人才问题 | 第31-34页 |
| 4.3.1 后勤人才缺乏 | 第31-32页 |
| 4.3.2 人工成本上涨 | 第32-34页 |
| 4.4 成本问题 | 第34-36页 |
| 4.4.1 成本管理基础工作薄弱 | 第34页 |
| 4.4.2 物资采购市场不规范 | 第34-35页 |
| 4.4.3 餐饮成本构成不规范 | 第35-36页 |
| 5 浙江高校餐饮业转型升级的内涵与措施 | 第36-43页 |
| 5.1 高校餐饮业转型升级的内涵界定 | 第36页 |
| 5.2 高校餐饮业转型升级要求 | 第36-38页 |
| 5.2.1 坚持高校后勤社会化方向 | 第36页 |
| 5.2.2 完善公益与市场结合机制 | 第36-37页 |
| 5.2.3 揭示后勤服务市场本质 | 第37页 |
| 5.2.4 推介高校后勤社会化改革 | 第37-38页 |
| 5.3 浙江高校餐饮业转型升级路径 | 第38-39页 |
| 5.3.1 资源整合 | 第38页 |
| 5.3.2 餐饮创新 | 第38-39页 |
| 5.3.3 规范流程 | 第39页 |
| 5.3.4 全面服务 | 第39页 |
| 5.4 浙江高校餐饮业转型升级方案的措施 | 第39-43页 |
| 5.4.1 实行差异化战略 | 第39-40页 |
| 5.4.2 发展联合经营 | 第40页 |
| 5.4.3 培养人才队伍 | 第40-41页 |
| 5.4.4 强化内部控制 | 第41页 |
| 5.4.5 加强集团化发展 | 第41-42页 |
| 5.4.6 推行管理创新 | 第42页 |
| 5.4.7 完善补贴机制 | 第42-43页 |
| 6 研究结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
