| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 冰淇淋预拌粉 | 第13-16页 |
| 1.1.1 冰淇淋简介 | 第13-14页 |
| 1.1.2 冰淇淋预拌粉的概念和分类 | 第14页 |
| 1.1.3 软冰淇淋预拌粉的特点 | 第14-15页 |
| 1.1.4 软冰淇淋预拌粉的制备方法 | 第15-16页 |
| 1.2 软冰淇淋预拌粉的重要组成成分及其作用 | 第16-19页 |
| 1.2.1 软冰淇淋预拌粉中的油脂 | 第16-17页 |
| 1.2.2 软冰淇淋预拌粉中的乳化剂 | 第17-18页 |
| 1.2.3 软冰淇淋预拌粉中的稳定剂 | 第18-19页 |
| 1.3 棕榈油中间分提物PMF | 第19-21页 |
| 1.3.1 棕榈油简介 | 第19页 |
| 1.3.2 PMF的来源及特点 | 第19-20页 |
| 1.3.3 PMF的用途 | 第20-21页 |
| 1.4 本研究的背景及意义、国内外研究进展及研究内容 | 第21-23页 |
| 1.4.1 研究背景及意义 | 第21页 |
| 1.4.2 国内外研究进展 | 第21-22页 |
| 1.4.3 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 PMF与市售软冰淇淋预拌粉中油脂的对比分析 | 第23-34页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与设备 | 第23-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第24页 |
| 2.2.3 主要仪器及设备 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-26页 |
| 2.3.1 市售软冰淇淋预拌粉中油脂提取 | 第25页 |
| 2.3.2 油脂理化性质分析 | 第25页 |
| 2.3.3 油脂脂肪酸组成测定 | 第25页 |
| 2.3.4 油脂固体脂肪含量测定 | 第25页 |
| 2.3.5 统计分析 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-33页 |
| 2.4.1 市售冰淇淋预拌粉中油脂提取 | 第26页 |
| 2.4.2 油脂理化性质对比分析 | 第26-28页 |
| 2.4.3 油脂脂肪酸组成对比分析 | 第28-29页 |
| 2.4.4 油脂固体脂肪含量 | 第29-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 乳化剂对PMF基软冰淇淋宏观性质的影响 | 第34-58页 |
| 3.1 引言 | 第34-35页 |
| 3.2 材料与设备 | 第35-36页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第35-36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.3.1 PMF基软冰淇淋的制备 | 第36页 |
| 3.3.2 PMF基软冰淇淋浆料粘度测定 | 第36页 |
| 3.3.3 PMF基软冰淇淋浆料热稳定性测定 | 第36页 |
| 3.3.4 PMF基软冰淇淋膨胀率测定 | 第36页 |
| 3.3.5 PMF基软冰淇淋抗融性测定 | 第36-37页 |
| 3.3.6 PMF基软冰淇淋硬度测定 | 第37页 |
| 3.3.7 PMF基软冰淇淋及浆料流变学性质测定 | 第37页 |
| 3.3.8 PMF基软冰淇淋热力学性质的测定 | 第37-38页 |
| 3.3.9 PMF基软冰淇淋粒径测定 | 第38页 |
| 3.3.10 统计分析 | 第38页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第38-56页 |
| 3.4.1 乳化剂对PMF基软冰淇淋宏观性质的影响 | 第38-43页 |
| 3.4.2 乳化剂对PMF基软冰淇淋流变学性质的影响 | 第43-49页 |
| 3.4.3 乳化剂对PMF基软冰淇淋热力学性质的影响 | 第49-52页 |
| 3.4.4 乳化剂对PMF基软冰淇淋粒径分布的影响 | 第52-54页 |
| 3.4.5 乳化剂正交优化 | 第54-56页 |
| 3.5 本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 PMF对软冰淇淋品质的影响以及PMF基软冰淇淋配方优化 | 第58-74页 |
| 4.1 引言 | 第58页 |
| 4.2 材料与设备 | 第58-59页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第58-59页 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 | 第59页 |
| 4.3 实验方法 | 第59-61页 |
| 4.3.1 PMF基软冰淇淋的制备 | 第59页 |
| 4.3.2 软冰淇淋浆料粘度测定 | 第59页 |
| 4.3.3 软冰淇淋浆料热稳定性测定 | 第59页 |
| 4.3.4 软冰淇淋浆料粒径分析 | 第59-60页 |
| 4.3.5 软冰淇淋膨胀率测定 | 第60页 |
| 4.3.6 软冰淇淋抗融性测定 | 第60页 |
| 4.3.7 软冰淇淋硬度测定 | 第60页 |
| 4.3.8 PMF基软冰淇淋的感官评价分析 | 第60-61页 |
| 4.3.9 统计分析 | 第61页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第61-73页 |
| 4.4.1 PMF添加量对PMF基软冰淇淋宏观性质的影响 | 第61-66页 |
| 4.4.2 PMF基软冰淇淋预拌粉中稳定剂的选择 | 第66-69页 |
| 4.4.3 PMF基软冰淇淋最终配方确定 | 第69-73页 |
| 4.5 本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 PMF基软冰淇淋预拌粉的制备及产品性质对比分析 | 第74-90页 |
| 5.1 引言 | 第74页 |
| 5.2 材料与方法 | 第74-75页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第74-75页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第75页 |
| 5.2.3 主要仪器及设备 | 第75页 |
| 5.3 实验方法 | 第75-79页 |
| 5.3.1 PMF基软冰淇淋预拌粉的制备工艺流程 | 第75-77页 |
| 5.3.2 PMF基软冰淇淋预拌粉理化指标分析 | 第77-78页 |
| 5.3.3 软冰淇淋预拌粉制备出的软冰淇淋品质评价 | 第78-79页 |
| 5.3.4 统计分析 | 第79页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第79-88页 |
| 5.4.1 喷雾冷冻干燥制备软冰淇淋预拌粉 | 第79-83页 |
| 5.4.2 热风喷雾干燥制备软冰淇淋预拌粉 | 第83-84页 |
| 5.4.3 与市售软冰淇淋预拌粉性质比较研究 | 第84-85页 |
| 5.4.4 软冰淇淋预拌粉制备的软冰淇淋品质比较分析 | 第85-88页 |
| 5.4.5 PMF基软冰淇淋预拌粉成本核算 | 第88页 |
| 5.5 本章小结 | 第88-90页 |
| 结论与展望 | 第90-92页 |
| 参考文献 | 第92-98页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第98-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第100页 |
