| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第14-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-21页 |
| 1.1 水果中的糖和酸 | 第15-17页 |
| 1.1.1 水果中的糖 | 第15-16页 |
| 1.1.2 水果中的酸 | 第16-17页 |
| 1.2 糖酸对水果甜酸风味的影响 | 第17-18页 |
| 1.2.1 糖对水果甜味的影响 | 第17页 |
| 1.2.2 酸对水果酸味的影响 | 第17-18页 |
| 1.2.3 糖酸比例对水果甜酸风味的影响 | 第18页 |
| 1.3 水果中糖酸的测定方法 | 第18-19页 |
| 1.3.1 水果中糖的测定方法 | 第18-19页 |
| 1.3.2 水果中酸的测定方法 | 第19页 |
| 1.4 问题及展望 | 第19-20页 |
| 1.4.1 问题 | 第19-20页 |
| 1.4.2 展望 | 第20页 |
| 1.5 本课题主要内容 | 第20-21页 |
| 1.5.1 主要研究目的和意义 | 第20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.2 试验试剂 | 第21页 |
| 2.3 主要仪器设备 | 第21页 |
| 2.4 苹果风味指标的测定方法 | 第21-22页 |
| 2.4.1 感官鉴评 | 第21页 |
| 2.4.2 可溶性固形物的测定 | 第21页 |
| 2.4.3 可溶性糖的测定 | 第21页 |
| 2.4.4 可滴定酸及PH值的测定 | 第21-22页 |
| 2.4.5 甜度值和酸度值的计算 | 第22页 |
| 2.4.6 可溶性糖组分的测定 | 第22页 |
| 2.4.7 有机酸组分的测定 | 第22页 |
| 2.5 数据统计分析方法 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与分析 | 第23-56页 |
| 3.1 TSS、SS、TA和PH值测定结果与分析 | 第23-30页 |
| 3.1.1 6 项苹果风味指标的水平分析 | 第23-24页 |
| 3.1.2 6 项苹果风味指标间的定量关系 | 第24-26页 |
| 3.1.3 苹果风味评价指标的筛选 | 第26-27页 |
| 3.1.4 用所筛选的3项指标进行苹果风味评价 | 第27-28页 |
| 3.1.5 讨论 | 第28-29页 |
| 3.1.6 小结 | 第29-30页 |
| 3.2 离子色谱测定糖酸组分的可行性 | 第30-32页 |
| 3.2.1 线性关系 | 第30页 |
| 3.2.2 糖酸组分添加回收结果 | 第30-31页 |
| 3.2.3 精密度与重复性试验 | 第31-32页 |
| 3.2.4 糖、酸出峰时间 | 第32页 |
| 3.3 苹果可溶性糖组分的测定结果与分析 | 第32-38页 |
| 3.3.1 苹果中可溶性糖组分的含量分布 | 第32-33页 |
| 3.3.2 苹果中可溶性糖组分及相关指标的水平分析 | 第33-34页 |
| 3.3.3 苹果可溶性糖组分及其相关指标间的定量关系 | 第34-36页 |
| 3.3.4 苹果甜味评价指标的简化 | 第36页 |
| 3.3.5 讨论 | 第36-38页 |
| 3.3.6 小结 | 第38页 |
| 3.4 苹果有机酸组分的测定结果与分析 | 第38-45页 |
| 3.4.1 苹果中有机酸组分的含量分布 | 第38-39页 |
| 3.4.2 苹果中有机酸组分的水平分析 | 第39-41页 |
| 3.4.3 苹果有机酸组分及其相关指标间的定量关系 | 第41-44页 |
| 3.4.4 讨论 | 第44-45页 |
| 3.4.5 小结 | 第45页 |
| 3.5 苹果糖酸组分含量分级标准的建立 | 第45-46页 |
| 3.5.1 糖酸组分含量指标的选择 | 第45页 |
| 3.5.2 糖酸组分含量分级标准的建立 | 第45-46页 |
| 3.5.3 讨论 | 第46页 |
| 3.5.4 小结 | 第46页 |
| 3.6 苹果风味评价指标的筛选 | 第46-56页 |
| 3.6.1 苹果品种甜酸风味基础数据库的建立 | 第46-53页 |
| 3.6.2 苹果风味评价指标的筛选 | 第53-55页 |
| 3.6.3 讨论 | 第55页 |
| 3.6.4 小结 | 第55-56页 |
| 第四章 全文结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简历 | 第63页 |
