| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-27页 |
| 1 鲤及鲤的品种概述 | 第13-15页 |
| 2 肉质分析指标及其与肉品质的关系 | 第15-22页 |
| ·感官指标 | 第16-19页 |
| ·技术指标 | 第19-22页 |
| 3 影响鱼肉品质的因素 | 第22-24页 |
| ·环境因素 | 第23页 |
| ·营养因素 | 第23-24页 |
| ·添加剂 | 第24页 |
| ·遗传因素 | 第24页 |
| 4 鲤肉质研究进展 | 第24-26页 |
| 5 本文的研究背景及目的意义 | 第26-27页 |
| 第二章 福瑞鲤鱼肉感官指标和技术指标检测分析 | 第27-53页 |
| 1 福瑞鲤鱼肉感官指标分析 | 第27-35页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·结果及分析 | 第29-33页 |
| ·讨论 | 第33-35页 |
| 2 福瑞鲤鱼肉技术指标分析 | 第35-51页 |
| ·材料及方法 | 第35-40页 |
| ·结果及分析 | 第40-49页 |
| ·讨论 | 第49-51页 |
| 总结 | 第51-53页 |
| 第三章 福瑞鲤肉质指标之间的相关性及其主成分分析 | 第53-65页 |
| 1 福瑞鲤鱼肉质构与营养成分相关性分析 | 第53-58页 |
| ·材料与方法 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-58页 |
| ·讨论 | 第58页 |
| 2 影响福瑞鲤鱼肉品质主成分分析 | 第58-63页 |
| ·材料与方法 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-63页 |
| ·讨论 | 第63页 |
| 总结 | 第63-65页 |
| 第四章 福瑞鲤与其他淡水鱼类及福瑞鲤与黄河鲤、建鲤肉质性能对比分析 | 第65-77页 |
| 1 福瑞鲤与其他淡水鱼类肉质性能对比 | 第65-69页 |
| ·材料与方法 | 第65-66页 |
| ·结果及分析 | 第66-69页 |
| ·讨论 | 第69页 |
| 2 福瑞鲤与黄河鲤、建鲤肉质性能的比较 | 第69-75页 |
| ·材料及方法 | 第70页 |
| ·结果及分析 | 第70-75页 |
| 总结 | 第75-77页 |
| 全文结论 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |