| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 缩写词 | 第9-12页 |
| 1 绪论 | 第12-21页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·果实软化机理 | 第12页 |
| ·果实软化过程中细胞壁结构的降解变化 | 第12-13页 |
| ·果实软化过程中细胞壁多糖的降解 | 第13-16页 |
| ·果胶多糖 | 第13-14页 |
| ·半纤维素多糖 | 第14-15页 |
| ·纤维素多糖 | 第15-16页 |
| ·细胞壁多糖降解的影响因素及其与果实软化的关系 | 第16-18页 |
| ·酶促降解因素 | 第16-18页 |
| ·非酶促降解因素 | 第18页 |
| ·菠萝果实采后软化研究进展 | 第18-19页 |
| ·菠萝果实采后软化过程中细胞壁降解研究进展 | 第18页 |
| ·菠萝果实采后软化过程中生理变化研究进展 | 第18-19页 |
| ·研究目的、意义及主要研究内容 | 第19-21页 |
| ·研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2 菠萝果实采后软化过程中基本生理变化 | 第21-27页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·原料、主要试剂和仪器 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-25页 |
| ·果皮色差的变化 | 第22-23页 |
| ·果实硬度的变化 | 第23页 |
| ·呼吸强度的变化 | 第23-24页 |
| ·TSS 含量的变化 | 第24页 |
| ·Vc 含量的变化 | 第24-25页 |
| ·TA 含量的变化 | 第25页 |
| ·讨论 | 第25-27页 |
| 3 菠萝果实采后软化过程中细胞壁多糖的降解 | 第27-43页 |
| ·材料与方法 | 第27-30页 |
| ·原料、主要试剂与仪器 | 第27页 |
| ·方法 | 第27-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-40页 |
| ·菠萝果实采后软化过程中细胞壁（CWM）物质含量的变化 | 第30页 |
| ·菠萝果实采后软化过程中果胶多糖含量的变化 | 第30-31页 |
| ·菠萝果实采后软化过程中半纤维素多糖含量的变化 | 第31-32页 |
| ·菠萝果实采后软化过程中纤维素多糖含量的变化 | 第32-33页 |
| ·菠萝果实采后软化过程中各细胞壁多糖分子量分布的变化 | 第33-37页 |
| ·菠萝果实采后软化过程中不同成熟阶段细胞壁多糖单糖组成的变化 | 第37-40页 |
| ·讨论 | 第40-43页 |
| 4 菠萝果实软化过程中胞壁水解酶活性变化及对细胞壁多糖降解的影响 | 第43-50页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·原料与主要试剂 | 第43页 |
| ·方法 | 第43-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-48页 |
| ·菠萝果实采后软化过程中 PG 活性变化 | 第45-46页 |
| ·菠萝果实采后软化过程中 PME 活性变化 | 第46页 |
| ·菠萝果实采后软化过程中β-Gal 活性变化 | 第46-47页 |
| ·菠萝果实采后软化过程中 XET 活性变化 | 第47页 |
| ·菠萝果实采后软化过程中 Cx 活性变化 | 第47-48页 |
| ·讨论 | 第48-50页 |
| 5 非酶促因素对菠萝果实细胞壁多糖降解的影响 | 第50-57页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·原料与主要试剂 | 第50页 |
| ·方法 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-55页 |
| ·菠萝果实采后软化过程中果肉 pH 值的变化 | 第51-52页 |
| ·不同 pH 对菠萝果肉 CWM 总糖和糖醛酸释放量的影响 | 第52页 |
| ·活性氧及其清除剂对菠萝果肉 CWM 总糖和糖醛酸释放量的影响 | 第52-53页 |
| ·不同 Fe2+/H2O2浓度和pH值对绿熟期菠萝果肉CWM总糖和糖醛酸释放量的影响 | 第53-54页 |
| ··OH 清除剂对绿熟期菠萝果肉 CWM 总糖和糖醛酸释放量的影响 | 第54-55页 |
| ·菠萝果实软化过程中果肉组织·OH 含量变化 | 第55页 |
| ·讨论 | 第55-57页 |
| 6 结论与展望 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69-70页 |
| 导师简介 | 第70页 |
