| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-11页 |
| 绪论 | 第11-20页 |
| 一、 选题背景和意义 | 第11-14页 |
| （一） 选题背景 | 第11-12页 |
| （二） 选题意义及目的 | 第12-14页 |
| 二、 国内外研究动态及评述 | 第14-17页 |
| （一） 国外研究动态及评述 | 第14-15页 |
| （二） 国内研究动态及评述 | 第15-17页 |
| 三、 结构安排和研究方法 | 第17-18页 |
| （一） 结构安排 | 第17-18页 |
| （二） 研究方法 | 第18页 |
| 四、 本文的创新之处和不足 | 第18-20页 |
| 第一章 研究的理论基础 | 第20-25页 |
| 第一节 基本概念 | 第20-22页 |
| 一、 食品安全 | 第20页 |
| 二、 食品安全监管 | 第20-21页 |
| 三、 餐饮业 | 第21-22页 |
| 四、 监督公示 | 第22页 |
| 第二节 相关理论 | 第22-25页 |
| 一、 食品安全监管的博弈理论 | 第22页 |
| 二、 食品安全监管的信息不对称理论 | 第22-23页 |
| 三、 食品安全监管的可持续发展理论 | 第23-24页 |
| 四、 危害分析与关键控制点(HACCP) | 第24-25页 |
| 第二章 上海市虹口区餐饮业食品安全监督公示制度执行现状及效果分析 | 第25-52页 |
| 第一节 上海市虹口区餐饮业食品安全监督公示制度执行总体情况 | 第25-28页 |
| 一、 我国食品安全量化分级管理的发展历程 | 第25-26页 |
| 二、 虹口区餐饮业食品安全监督公示制度的发展 | 第26-27页 |
| 三、 监督公示制度量化检查方法及公示结果 | 第27-28页 |
| 第二节 上海市虹口区餐饮业食品安全监督公示制度执行效果分析 | 第28-52页 |
| 一、 调查对象 | 第28页 |
| 二、 调查内容和方法 | 第28页 |
| 三、 结果与分析 | 第28-52页 |
| 第三章 虹口区餐饮业食品安全监督公示制度执行中存在的问题 | 第52-57页 |
| 第一节 《餐饮服务食品安全量化监督检查表》使用中存在的问题 | 第52-54页 |
| 一、 对部分检查项目理解不一致，填写不统一 | 第52-53页 |
| 二、 部分检查项目表述不明确，影响规范化 | 第53页 |
| 三、 检查内容中“其他”项未明确范围，形同虚设 | 第53页 |
| 四、 对预包装食品标签标识的检查未列入检查表 | 第53页 |
| 五、 检查表与《现场检查笔录》未同步 | 第53-54页 |
| 六、 不符合项目的填写不规范 | 第54页 |
| 第二节 餐饮业食品安全监督公示制度在日常监管中存在的问题 | 第54-57页 |
| 一、 不同规模、公示结果、性质餐饮单位卫生状况存在差异 | 第54-55页 |
| 二、 注重监管频率，未与监督公示结果形成联动 | 第55页 |
| 三、 公示结果相对孤立，未与监督抽检、行政处罚、投诉举报形成整体 | 第55-56页 |
| 四、 企业为第一责任人的观念不牢固 | 第56页 |
| 五、 监督执法人员紧缺，监管资金投入不足 | 第56页 |
| 六、 宣传不到位，公众不知如何获取监督公示结果 | 第56-57页 |
| 第四章 国内外餐饮业食品安全量化分级管理经验 | 第57-61页 |
| 第一节 国外餐饮业食品安全量化分级管理经验 | 第57-60页 |
| 一、 美国餐饮业食品卫生量化分级管理制度 | 第57-58页 |
| 二、 欧洲餐饮业食品安全分级管理制度 | 第58-60页 |
| 第二节 深圳餐饮业量化分级管理经验 | 第60-61页 |
| 第五章 餐饮业食品安全监督公示制度执行中的对策 | 第61-67页 |
| 第一节 加强监管，不断完善监管机制 | 第61-62页 |
| 一、 完善项目，规范统一 | 第61页 |
| 二、 动态监管，鼓励先进 | 第61-62页 |
| 三、 监管并重，提升质量 | 第62页 |
| 第二节 注重引导，形成多方监管合力 | 第62-65页 |
| 一、 督促餐饮单位完善内部制度 | 第62页 |
| 二、 发挥餐饮行业协会第三方作用 | 第62-63页 |
| 三、 妥善引导各方媒体舆论导向 | 第63-64页 |
| 四、 不断提高公众食品安全意识 | 第64-65页 |
| 第三节 齐头并进，逐步建立科学体系 | 第65-67页 |
| 一、 加强地方餐饮业食品安全立法 | 第65页 |
| 二、 完善食品安全风险管理机制 | 第65页 |
| 三、 进一步强化责任分担的理念 | 第65-66页 |
| 四、 建立从业人员培训机制 | 第66页 |
| 五、 构建食品安全全方位评价机制 | 第66-67页 |
| 结论与展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-71页 |
| 附录 | 第71-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
