| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-21页 |
| ·猪肉风味研究 | 第13-17页 |
| ·猪肉风味研究进展 | 第13页 |
| ·猪肉风味的前体物质 | 第13-14页 |
| ·肉类风味化合物的形成 | 第14-15页 |
| ·肉类香气成分 | 第15-17页 |
| ·肉类挥发性物质的分析 | 第17-18页 |
| ·肉类挥发性物质的提取 | 第17-18页 |
| ·肉类挥发性物质的仪器分析 | 第18页 |
| ·化学计量学在挥发性物质研究中的应用 | 第18-19页 |
| ·国内外研究现状 | 第19页 |
| ·问题的提出 | 第19-20页 |
| ·课题主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 猪肉挥发性风味物质的提取和检测 | 第21-39页 |
| ·固相微萃取简介 | 第21-22页 |
| ·固相微萃取装置及萃取原理 | 第21-22页 |
| ·固相微萃取的萃取方式 | 第22页 |
| ·实验材料与仪器 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·挥发性风味物质的提取 | 第22-23页 |
| ·GC-MS 分析条件 | 第23页 |
| ·实验结果与讨论 | 第23-37页 |
| ·SPME 条件优化 | 第23-26页 |
| ·精密度考察 | 第26页 |
| ·6 种猪肉样品挥发性风味物质鉴定结果及分析 | 第26-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 猪肉挥发性风味成分的化学计量学分析 | 第39-50页 |
| ·化学计量学简介 | 第39页 |
| ·主成分分析 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-49页 |
| ·主成分个数的确定 | 第40-42页 |
| ·主成分综合模型的建立 | 第42-44页 |
| ·综合主成分得分及排序 | 第44-46页 |
| ·主成分因子三维载荷图分析 | 第46-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 主成分高载荷物质与猪肉感官评价关联性的初步探索 | 第50-56页 |
| ·实验材料与仪器 | 第50页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50页 |
| ·结果和讨论 | 第50-55页 |
| ·不同猪肉样品的感官评价 | 第50-53页 |
| ·主成分高载荷物质混合物添加后的感官分析 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论和展望 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第56页 |
| ·展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59-60页 |